預(yù)計共需50分鐘。

——準(zhǔn)備，約25分鐘——

1，

茄子，去皮，斜切5-7mm厚片，兩片一組中間不切斷

2，

雞蛋，2個，打在稍大的碗里，先別攪散！

3，

蔥，切末

姜，切末

蒜，切末

4，

肉餡，250g

蔥末，取多半

姜末，取多半

花椒面最佳，不行加五香粉十三香，一小勺

醬油，一大勺

鹽，

味精，

蛋清，15g ~鎖水用

水，50g

攪勻

4，蛋粉漿

淀粉，50ml，加水調(diào)成漿

蛋液，加淀粉漿70ml，鹽一丁點，攪打半分鐘，加水75g，加面粉50g，攪勻

5，茄盒

肉餡擠成小丸子，放茄子片里，夾扁

——??，約25分鐘——

少油，小火，

茄盒沾蛋粉漿，瀝干后，下到鍋里，一次下5-6個，便于翻面，鍋邊稍微淋點油↓

翻面以后，用筷子把茄盒分開，

煎至雙面上色↓

鍋里加少許油，

加蔥姜蒜，

放料酒，醬油，加寬一點的湯↓

加鹽，味精少許，白糖少許

下茄盒（把小個的藏在下面）

蓋蓋，小火燜5-6分鐘

澆上湯汁，加點點綴↓

特點：色澤金黃，酥爛鮮香。又名，燜金錢茄盒。最適合老人吃了！

謝大舅?