據(jù)自閉癥研究所（ARI）在對(duì)數(shù)千名父母的調(diào)查中所報(bào)告的，GFCF飲食改善率達(dá)到69％。

　　使用GFCF飲食來(lái)幫助治療自閉癥癥狀背后的一個(gè)想法是為了減少可能對(duì)大腦功能產(chǎn)生不利影響的炎癥。研究表明，麩質(zhì)和腸漏之間存在聯(lián)系，當(dāng)麩質(zhì)破壞了腸道內(nèi)的屏障時(shí)就會(huì)發(fā)生這種情況。當(dāng)這種屏障被麩質(zhì)破壞時(shí)，未消化的食物顆粒會(huì)潛入腸道內(nèi)壁并觸發(fā)體內(nèi)的免疫反應(yīng)。這種免疫反應(yīng)導(dǎo)致炎癥，已被證明會(huì)影響大腦并增加焦慮、抑郁和其他腦部疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，酪蛋白也被認(rèn)為會(huì)增加腸道炎癥，尤其是對(duì)那些對(duì)酪蛋白敏感的人，盡管該理論沒(méi)有強(qiáng)有力的科學(xué)證據(jù)。

　　另一個(gè)關(guān)于自閉癥GFCF飲食的理論是，麩質(zhì)和乳制品中的肽會(huì)增加大腦中阿片類藥物的活性，而自閉癥兒童對(duì)這些肽的處理方式不同。理論上，阿片類藥物活性的增加會(huì)加劇自閉癥的癥狀。雖然關(guān)于自閉癥的GFCF飲食的研究并不多，但許多父母報(bào)告說(shuō)，由于消除了酪蛋白和麩質(zhì)，他們的孩子改善很大。