課代表來啦~《蒸鱸魚》

【主料】鱸魚1.2斤

【輔料】豬油、生姜、小蔥、辣椒絲

【調(diào)料】魚醬油200克（可用蒸魚豉油代替，但要減少用量）

【具體烹飪過程】

1、用毛巾包裹鱸魚，然后將其敲暈，刮除魚鱗，破開魚肚取出內(nèi)臟，最后用剪刀剪掉魚鰓，再清洗干凈備用

【小心魚鰓、魚鰭上的刺】

2、首先我們在鱸魚的魚鰭下面橫著切一刀，再貼著鱸魚的脊骨豎著那切到魚尾。然后在魚的雙對面斜著切上一字刀

3、在魚的兩面圖上豬油（豬油加蔥姜熬制）蔥姜切斷后放到盤下墊底，最后放上鱸魚上鍋蒸8分鐘

4、將盤中多余的水分倒出，撒上蔥姜絲，澆上熱油，淋上魚醬油即可食用

5、進(jìn)階版

將蒸出來的水和蔥姜絲、魚醬油放入鍋中燒開，過濾出殘?jiān)罅茉隰~身上即可

6、總結(jié)

第一，醬油回鍋可以保證再次燒開，使其姜蔥絲受熱再次出味，同時讓成菜的溫度能夠保持的更久，正所謂一熱遮十腥。

第二，桑葉花刀的多刀口能夠使鮮活的鱸魚受熱膨脹，不會斷裂，同時也讓鱸魚在鍋中能夠受熱均勻成熟。

本筆記由伢刷代寫