鲊辣子，地方口語，鲊(zha讀上聲調(diào))，其字意是用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜，可以貯存。鲊辣子就是把有些梗莖蔬菜，配上辣椒，拌上生米粉，用食鹽和其他調(diào)料去腌制的一種地方菜食，是一種佐餐的小菜。我愛吃家鄉(xiāng)的鲊辣子，回味起那迷人的香味，有時會流出口水來。

　　說到鲊辣子，先得提到辣椒。辣椒即是一種蔬菜，又是一種非常好的調(diào)味料。在家鄉(xiāng)，辣椒被人們廣泛種植，春季栽種，夏天辣椒成熟，家家戶戶的菜園里長滿各種各樣的辣椒，綠的、紅的、圓的、長的、尖的、辣的、不辣的……又鮮又嫩，油亮發(fā)光，非常惹人喜愛。人們除了去摘新鮮辣椒炒菜外，習慣于讓辣椒紅透了，切后用鹽和芝麻油去腌泡，故叫“麻油辣子”或“麻辣子”?！奥橛屠弊印庇脡友b著，要吃就夾幾筷子出來，放在炒熟的菜肴上面，非常好看，也增進食欲，如家鄉(xiāng)席面上的那碗鲊(煎)魚，成條的魚鲊熟后盛起來，最后去夾幾塊“麻辣子”來擺在上面，是一道不可少的環(huán)節(jié)。腌透的“麻油辣子”生吃也不辣。尖椒適應去曬干辣椒或推辣沫子。對于那些秋后紅不了的辣椒，卷園摘回家洗凈，去蒂后，放進木桶里，用鏟草皮的鐵鏟搗碎腌制，平時用作調(diào)味料，當然也少不了用它來腌鲊辣子。

　　鲊辣子的原料不僅僅只有辣椒，嚴格說來，辣椒在其中只是輔料，誰受得了吃這光辣椒。鲊辣子也被人們稱之為“鲊胡椒”，胡椒是樹上長出的一種小果實，曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。足以說明，鲊辣子中的辣子只不過是其中的一種調(diào)味料而已。

　　鲊辣子所用的原料較廣，就地取材，如蘿卜、紅薯、土豆、冬瓜、蓮藕等都可用做鲊辣子，鲊肉、鲊回腸是鲊辣子中佼佼者。物質(zhì)緊缺年代，一年到頭都吃不上豬肉，又哪來的鲊肉?鲊肉所用的肉都是病死豬肉。這病死豬肉經(jīng)過鹽腌，多放些辣椒、生姜、大蒜、陳醋，再到熱鍋里經(jīng)過煙火炕熟，病菌就會殺除，不會傳染人會生病，如痢疾等。其實不然，都怨那個貧苦的年代，人們的肚子里缺少油水，有鲊肉吃，權(quán)當是“日本矮子吃豬油——開洋葷”而已。

　　小時候，看到媽媽從袋子里撮出一碗米粉來，把我從湖里挖來蓮藕的尾部，刮皮洗干凈后，拿到桌子上用刀拍破切成丁，藕斷絲連地裝進缸缽里，倒進米粉，放些鹽，再在“緊口壇子”里舀出腌辣椒，拌勻后，裝入“荷葉壇子”里。母親總是裝到大半壇子就不裝了，我問母親為什么不去裝滿，母親告訴我：生米粉遇水會發(fā)脹，不然壇子里的鲊辣子就會煮起，搞的不好壇子也會被脹破。

　　鲊藕，腌幾天鹽融化后，就可以抓出來炕熟吃了。鍋里先放油“洸鍋”，倒入鲊藕，添加些蒜苗，把鲊藕米粉炕得起皮，略帶金黃，這時鲊藕香味撲鼻，然后出鍋盛碗。

　　俗話說“油鹽吃百草”，鲊辣子之所以好吃，主要是油鹽的味道，辣子也開胃下飯。所以，家鄉(xiāng)美食鲊辣子，無人不愛。

　　我的故鄉(xiāng)在美麗富饒的江漢平原，她物華天寶，人杰地靈，也是腌菜味的故鄉(xiāng)，沙湖的腌鴨蛋揚名在外，鄭場的豆豉堪稱經(jīng)典......家鄉(xiāng)的鲊辣子承載了我太多的記憶，故鄉(xiāng)有我割舍不下的眷戀。“葉落歸根，來時無口”，這也許是我最完美的結(jié)尾。