課代表來啦！

目錄

一、切肉原則

二、豬肉的處理

三、雞肉的處理

四、魚肉的處理

一、原則

①橫切牛羊肉（將紋理切斷，避免塞牙）

②豎切豬瘦肉（順著紋理切，避免炒爛）

③五花肉從哪邊切都行

二、豬肉

①五花肉冰凍一會更好切（但不要凍硬），小炒肉去皮再切片，采用鋸切

②里脊肉去掉筋膜及肥肉

③肥多瘦少的瘦豬肉可以做炸酥肉，肥肉可以切條煉豬油

④可以把肉類切好，用保鮮袋裝好放冰箱凍起來（用筆標注好肉的種類），吃哪個拿哪個

③排骨頭尾可以吊湯，中間部分可以做紅燒排骨或糖醋排骨

④從豬蹄中間破開，提著蹄子往下砍

三、雞肉

①雞胸肉斜刀從中間片開，再斜刀片薄片

②雞腿去骨

方法一

⑴從雞腿踝關(guān)節(jié)骨的位置轉(zhuǎn)圈切斷筋膜

⑵沿著雞腿骨一點一點劃開即可

方法二

（1）用剪刀順著著雞皮剪開然后用手撕下來

（2）最后的筋膜用剪刀剪斷即可

③雞胗去掉白色的筋膜，豎著切花刀或者片

④雞翅正反兩面劃花刀，但不要太深

四、魚

①去掉牙齒

②洗掉黑色的筋膜

③用刀去掉表面的筋膜

④片魚

（1）在魚尾處往下切到骨頭處，然后平刀往魚頭方向，沿著骨頭片下魚肉即可

（2）沿著魚排的地方片下魚肉，然后斜刀片下魚肉即可