珠璣巷鄉(xiāng)民的傳統(tǒng)食品主要有： 1、臘味 每年冬至前后，每家每戶都制作臘味。品種有臘鴨、臘腸、臘豬肝、臘肉、臘鴨內(nèi)外五件等，以備春節(jié)和宴客食用。臘鴨，又稱板鴨，曝腌。以肥嫩、清香、味美而馳名海內(nèi)外，是南雄縣歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品?！吨彪`南雄州志》載：“雄鴨，鴨嫩而肥，腌之，潰之茶油，日久肉紅味鮮，廣城甚貴之?！敝榄^巷臘鴨具有造型美觀，鴨皮潔白，油尾豐滿，皮薄肉嫩，肉紅味美，骨脆可嚼，風(fēng)味獨(dú)特，食之回味無窮等八大特點(diǎn)，成為珠江三角洲和東南亞宴席上的珍品佳肴。 2、年糕每年臘月二十四日前后，巷內(nèi)鄉(xiāng)民特別盛行做年糕。年糕品種多樣。有色、香、味俱全的油燒米花糕，把經(jīng)蒸制曬干的糯米爆炒后，伴熬制的飴糖、蔗糖，用模具壓勻切件制成；還有炒米糕，豬膏團(tuán)、酥皮油糍、全糯米油糍、燒芋頭片、花生餅、豆餅、炒薯片、打黃年糍、粳米糍、麻糕等。 3、釀?dòng)蜔垢? 又稱平安菜。油燒豆腐約30×30厘米，方塊形，內(nèi)空心。先用芋碎和市蝦、大地魚、香菇、冬筍、蘿卜、馬蹄、豬油渣，生蔥、生鹽、味精適量，取花生油炒香拌勻?yàn)轲W。然后，將餡釀入油燒豆腐內(nèi)，加豬骨湯用文火煲熟，如要清蒸，不加湯，用武火蒸熟即可，吃起來清香潤(rùn)滑，與眾不同，回味無窮。珠璣鄉(xiāng)民乃至南雄人逢時(shí)過節(jié)或宴請(qǐng)賓客，都要有這道佳肴。相傳吃釀?dòng)蜔垢?，寄予合家平安、吉祥之意?4、酸筍炆鴨 這是縣人最喜歡吃的傳統(tǒng)調(diào)味菜肴，珠璣鄉(xiāng)民也好此。用酸筍、大蒜、辣子、姜絲、醬油等為佐料炆鴨。其味濃郁綿長(zhǎng)，是酒宴送飯的名特佳肴。來南雄眾多的食客，都要品嘗酸筍炆鴨這一獨(dú)特風(fēng)味。 5、炆豆腐鄉(xiāng)村魚 這道菜做法既簡(jiǎn)單，又好吃。用正宗珠璣豆腐1.5市斤，鯇魚1.2市斤，用姜絲、大蒜、辣子、生粉、味精、醬油為佐料，取花生油將豆腐、魚分別煎至稍橙黃色，把配料炒香與魚、豆腐炆熟即可。這道菜肴清香四溢，食客吃后，耐人尋味。 6、芋圓俚 用芋頭去皮刷碎，加米粉適量摻入其中，加五香粉、生蔥、味精、精鹽等調(diào)味品拌勻，用茶匙將芋餡放在小茶杯內(nèi)拌成圓球狀（類似乒乓球大），用花生油炸熟即可，這種油炸小食，外酥內(nèi)熟，香味濃郁，口感豐腴。 7. 豆?jié){糍 用水發(fā)黃豆摻入水浸大米內(nèi)磨成漿，加適量五香粉、生蔥、味精、精鹽拌勻，用小薄鐵勺盛好炸熟即可食。這是地道的南雄鄉(xiāng)間油炸小食。 8、餃俚糍 其歷史悠久，相傳中原南遷先輩原習(xí)慣用小麥磨面粉做餃子，唐、宋時(shí)期來南雄珠璣巷居住，冬小麥甚少，就選用水磨大米粉取代。制作方法是將適量的草木灰浸入水中，澄清后，用灰水泡浸大米。2小時(shí)后，撈起大米洗凈，磨漿熬熟，壓圓形薄片，內(nèi)包炒香的茄子，酸筍、辣子，有的包酸菜、辣子，捏成餃子形狀，用武火蒸熟即食。此為南雄鄉(xiāng)間著名小食。 19. 艾糍 清明前后，采嫩艾葉約1公斤，用清水洗干凈。將嫩葉煮熟搗爛，加糯米粉1公斤左右拌勻搓熟后，捏成小塊，用花生、黃糖，生姜為餡，包成葫蘆形狀，用武火蒸熟，食之爽甜味美，具有消食、健胃，平喘之功能。