第四節(jié)?意面現(xiàn)狀 Current Status of Pasta

? ? ? ?時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風光不再，但意大利面卻越來越有生命力。在意大利，每人每年要吃掉28公斤面條，其它諸如西班牙、土耳其等地中海沿岸國家的消耗數(shù)量也十分可觀。??

? ? ? ? 據(jù)意大利面條工業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計，目前全球Pasta年產(chǎn)量已達1,000萬噸。其中大部分產(chǎn)自意大利，大約有20萬噸是在西班牙生產(chǎn)的，土耳其也是干制Pasta生產(chǎn)的主要國家之一。今天在世界100多個國家和地區(qū)，都可以找到Pasta的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣，在國際空間站的食譜里Pasta赫然在列。

? ? ? ? 保持Pasta質(zhì)量最關(guān)鍵的問題是原料，獨特嚴格的原料質(zhì)量是Pasta深受全球食客喜愛的重要因素之一。為了保持和改進Pasta的品質(zhì)，Pasta生產(chǎn)廠家、工會組織、原料供應商以及研究機構(gòu)和科研人員都會定期舉行集會，研究幾乎遍布世界各地廚房的Pasta所面臨的狀況。在最近舉行的一屆世界Pasta大會上，有來自27個國家的350多名專家出席。他們所關(guān)心的是同一件事情就是“如何滿足消費者日益嚴格和豐富的美食需求”。??

? ? ? ? 近幾年來，意大利和瑞士等國家開始致力于研究不使用杜蘭小麥（Triticum Durum），而用普通小麥粉制成的“意面”產(chǎn)品獲得成功。但似乎大多數(shù)意面愛好者對此并不買賬，儼然是對杜蘭小麥（Triticum Durum）產(chǎn)生了“依賴”和“眷戀”?？磥碜屢饷娓淖兤浔举|(zhì)還需要很長的路要走。

? ? ? ? 目前，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)Pasta，不僅因為國內(nèi)人開始接受Pasta了，Pasta也開始慢慢地走入中國人的生活，尤其是年輕一代人在接受了洋快餐的洗禮。再加上意面及其附屬品醬汁通過進口商超和網(wǎng)店銷售進入國人的生活，以及Pasta的方便、快捷、健康、營養(yǎng)等優(yōu)點，都在潛移默化地改變著中國人的生活習慣。國內(nèi)廠家制作的Pasta還是在原版“正宗”意面的基礎(chǔ)上，根據(jù)國人的口味和飲食習慣以及主要原材料杜蘭小麥（Triticum Durum）的稀有性所造成的成本壓力，進行了相應的改良。

? ? ? ? 事實上，在很久以前一些沿海地區(qū)的地方食品中就有Pasta的身影，譬如：海南的椰奶清補涼當中就有類似于Farfalle的小型蝴蝶面、Fussili的螺螄面、Conchiglie貝殼面和Macaroni的通心粉等形狀的Pasta，只不過它們大多是用普通小麥粉或者小麥粉加米粉制作的。

? ? ? ? 最近，在上海、深圳、杭州、長沙等前衛(wèi)城市，已經(jīng)悄然出現(xiàn)了專門的意面餐廳或者是日式風格的意面餐飲連鎖門店，也在積極的吸收加盟。相信不久的將來，意面也會想其它洋快餐一樣在中國大地上遍地開花

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成。?