梅菜扣肉

1. 3.6斤肉清洗，肉皮朝下，鍋內(nèi)多放水，蓋蓋煮20-30分鐘，筷子可輕松插透肉

2.梅干菜（最好選紹興的）清水浸泡40分鐘、擠干水分

3.肉清洗干凈、拔毛、竹簽扎皮、洗掉多余油脂、擦干水分、肉皮抹老抽、風(fēng)干

4.起鍋中火煸炒梅干菜

5.

起油（油量沒過肉皮），油加熱到冒煙，關(guān)火，肉皮貼近油面放，蓋蓋，炸到?jīng)]有聲音，若顏色不夠深，可中火再炸30秒；建議肉塊各面也炸一下

6.炸好的肉泡溫水，形成虎皮，泡軟

7.肉塊改薄片，過肥的可切丁用來填縫

8.肉片加五香粉、生抽、老抽、糖、海鮮醬/鹽、蔥、姜

9.蒸碗內(nèi)，肉皮朝下鋪底

剩余醬汁拌肉丁、梅干菜填充蒸碗、封膜

10.蒸2小時(shí)，期間保證蒸汽足夠及時(shí)添水

11.可自然冷卻后，冷凍備用，吃之前再加熱