新式茶飲賽道的“資本戰(zhàn)”稍作平靜，咖啡賽道繼而“硝煙四起”。

茶飲店跨界賣咖啡案例不勝枚舉，飛利浦、美圖公司、李寧、特步等場外資本押寶咖啡賽道，新咖啡品牌在紅杉、IDG等資本的助力之下跑馬圈地……薈聚“各方力量”，咖啡賽道似乎賺足了看頭。

值得一提的是，下游入局者簇擁背后，咖啡消費的價格戰(zhàn)也悄然打響，瑞幸、庫迪等品牌下沉“開卷”，甚至蔓延到上游企業(yè)?？Х荣惖浪坪跫铀龠M入洗牌階段。

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咖啡下沉，“卷”至供應(yīng)商？

前段時間，瑞幸咖啡萬店店慶推出9.9元咖啡活動引得一波消費潮，被網(wǎng)友調(diào)侃“根本做不完”。隨即庫迪咖啡上新8.8元咖啡活動……隨著資本紛紛押注咖啡賽道，現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模不斷擴容，不少咖啡品牌加碼平價咖啡，下沉三、四線城市，希望吸引更多潛在消費者。

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值得關(guān)注的是，咖啡下游的“價格競爭”在賽道上游亦在上演。近期，“瑞幸咖啡”供應(yīng)商德馨食品更新招股書。招股書顯示，2022年，德馨食品營收5.4億元，2021年該數(shù)據(jù)為5.3億，凈利潤7376萬元，同比減少了22.7%，出現(xiàn)雙位數(shù)下滑。德馨食品在招股書中表示，凈利下降原因除了原材料成本上升外，還與大客戶的變化有關(guān)。

據(jù)介紹，德馨食品在參與瑞幸咖啡2022年植物蛋白飲料濃漿招標(biāo)時，產(chǎn)品報價處于相對劣勢，導(dǎo)致其未能成為瑞幸咖啡植物蛋白飲料濃漿的主要供應(yīng)商，從而對其銷售金額有所下降。不可忽視的是，近年來，德馨食品的飲品濃漿價格已經(jīng)不斷下降，平均售價從13.8元/千克下降至11.7元/千克，但參與競標(biāo)仍被同行所替代。

數(shù)據(jù)顯示，德馨食品是一家以生產(chǎn)飲品濃漿、風(fēng)味糖漿、飲品小料為主的企業(yè)，其中近三年飲品濃漿收入占到主營收入的61.2%、60.3%和58.8%。

除了來自上游企業(yè)的競爭，瑞幸咖啡等下游咖啡企業(yè)迫于成本的壓力，亦開始加碼上游布局。如近期庫迪咖啡宣布在安徽當(dāng)涂縣投建了第一個供應(yīng)鏈基地；2021年瑞幸咖啡首個全產(chǎn)線自動化智慧型烘焙基地在福建投產(chǎn),第二家預(yù)計2024年在江蘇昆山建成投產(chǎn)……上下游之戰(zhàn)亦被點燃。

對此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，雖然隨著下游品牌的快速成長，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也迎來了一波快速成長，但整體還是存在著客戶、品類、渠道單一等問題。而且目前隨著生意體量的壯大，下游企業(yè)也將供應(yīng)鏈作為整體企業(yè)競爭力的一部分，加大力度布局“補短板”，對于供應(yīng)鏈企業(yè)來說都是新的挑戰(zhàn)。

02

上游“自救”，成效待證實

下游為控制成本發(fā)力上游，上游企業(yè)為提高利潤、規(guī)避風(fēng)險，目光觸及下游。

其中，龍頭企業(yè)佳禾食品表現(xiàn)較為顯著。

今年5月，佳禾食品公布定增募資公告，公司擬定增募資不超過7.5億元，其中5.5億元用于咖啡擴產(chǎn)建設(shè)項目，2億元用于補充流動資金。據(jù)知情人士透露，佳禾食品此次融資或為推出公司旗下精品咖啡品牌金貓咖啡?！肮?yīng)鏈企業(yè)”佳禾食品走向臺前，或是其面臨毛利率連年下滑、凈利潤萎縮的創(chuàng)新之舉。

從佳禾食品整體毛利率來看，2018-2021年，佳禾食品毛利率分別為28.71%、29.28%、24.46%、13.59%，2022年,佳禾食品毛利率為12.29%，佳禾食品的整體發(fā)展備受挑戰(zhàn)。

2022年年度報告顯示，報告期內(nèi)，佳禾食品實現(xiàn)營業(yè)收入24.28億元，同比增長1.7%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.15億元，同比下降23.45%。

或是觸底反彈，近日佳禾食品公布的2023年上半年的業(yè)績預(yù)告則較為亮眼，佳禾食品實現(xiàn)歸母凈利潤預(yù)計為1.31億到1.45億元，相比上年同期增長了約291%和332.1%。

分析人士表示，一方面佳禾食品上半年業(yè)績的增長與上年同期低基數(shù)有關(guān)，受外部因素影響，其2022年中報營收和凈利潤分別下滑了13.3%和53.3%；另一方面，其增長或與咖啡業(yè)務(wù)的表現(xiàn)有關(guān)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，佳禾食品咖啡業(yè)務(wù)的銷售額占比已達到9%，成為公司的第二大增長來源。2022年，咖啡業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收2.14億元，同比增加108.84%。

值得關(guān)注的是，佳禾食品的咖啡在C端成效待顯現(xiàn)。從線上銷售數(shù)據(jù)來看，京東旗艦店金貓現(xiàn)萃凍干咖啡評價只有200＋；淘寶旗艦店金貓現(xiàn)萃凍干咖啡銷量只有300＋。與其幾近同時間“上線”的永璞咖啡等業(yè)績出現(xiàn)明顯差距。

如此來看，在行業(yè)競爭愈發(fā)激烈的咖啡賽道，上下游企業(yè)都存有危機感。打造全產(chǎn)業(yè)鏈、修煉自己的競爭力，或才能使其“乘風(fēng)”成為可能。