掌握

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的具有特定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)物。

?? 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)最主要的載體，更是功能執(zhí)行者。

?? 蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分：

?? 蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能：

1、蛋白質(zhì)元素組成特點(diǎn)

主要有C、H、O、N和 S。

有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。

樣品中蛋白質(zhì)的含量 (g %)=每克樣品含氮克數(shù)× 6.25

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2、氨基酸的分類

L-α-氨基酸（甘氨酸除外）是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是以20種氨基酸為原料合成的多聚體，只是不同蛋白質(zhì)的氨基酸含量與排列順序不同。存在自然界中的氨基酸有300余種。

?? 硒代半胱氨酸也存在于天然蛋白質(zhì)內(nèi)（不是由密碼子編碼）。

?? 體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成但具有重要生理作用的L-α-氨基酸，如鳥氨酸、瓜氨酸、精氨酸代琥珀酸（鳥瓜精代）。

氨基酸根據(jù)其側(cè)鏈結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行分類：

1）非極性脂肪族氨基酸：7個(gè)，側(cè)鏈含烴鏈，疏水氨基酸。

2）極性中性氨基酸：5個(gè)，側(cè)鏈有極性但不帶電荷

3）芳香族氨基酸：3個(gè)，側(cè)鏈有芳香環(huán)。

4）酸性氨基酸：2個(gè)，側(cè)鏈含負(fù)性解離基團(tuán)。

5）堿性氨基酸：3個(gè)，側(cè)鏈含正性解離基團(tuán)。

?? 含有-OH的氨基酸：搶劫蘇老師（蘇氨酸、酪氨酸、絲氨酸）

?? 非極性脂肪族氨基酸水溶解度小于極性中性氨基酸。

?? 酸性氨基酸側(cè)鏈都含有羧基，堿性氨基酸側(cè)鏈含有氨基、胍基或咪唑基。

?? 幾種特殊氨基酸：

脯氨酸（亞氨基酸）的亞氨基可與羧基形成肽鍵，柔韌性大，被修飾成羥脯氨酸。賴氨酸也常被修飾成羥賴氨酸。

半胱氨酸極性最強(qiáng)，2個(gè)半胱氨酸以二硫鍵相連接形成胱氨酸。

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3、氨基酸的理化性質(zhì)

1）氨基酸具有兩性解離的性質(zhì)。

氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。

?? 等電點(diǎn)(pI)：在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。

2）含共軛雙鍵的氨基酸具有紫外線吸收性質(zhì)

色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。王8蛋

?? 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡(jiǎn)便的方法。

3）氨基酸與茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色化合物（呈色反應(yīng)）。

氨基酸定量分析方法

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4、肽及肽鍵的概念

氨基酸通過(guò)肽鍵脫水縮合而形成肽或蛋白質(zhì)。

肽鍵是由一個(gè)氨基酸的α-羧基與另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。

?? 由2-20個(gè)氨基酸相連而成的肽稱為寡肽，由更多的氨基酸相連形成的肽稱多肽。

?? 多肽鏈有兩端，其游離α-氨基端稱氨基末端（N端），游離α-羧基末端稱羧基末端（C端）。方向是由N到C。

?? 肽鏈中的氨基酸分子因?yàn)槊撍s合而基團(tuán)不全，被稱為氨基酸殘基。

?? 蛋白質(zhì)是由許多氨基酸殘基組成、折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)、并具有特定生物學(xué)功能的多肽。蛋白質(zhì)的氨基酸殘基數(shù)通常在50個(gè)以上，50個(gè)氨基酸殘基以下則仍稱為多肽。

5、谷胱甘肽GSH的組成及生物學(xué)功能

谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽。

?? 谷胱甘肽的第一個(gè)肽鍵是非α-肽鍵（谷氨酸γ-羧基與半胱氨酸氨基組成）。主要功能基團(tuán)是半胱氨酸的巰基（還原性）。

?? GSH作為體內(nèi)重要還原劑（巰基）保護(hù)蛋白質(zhì)或酶的巰基免遭氧化（自身被氧化為氧化型谷胱甘肽GSSG）。巰基亦有嗜核性，能結(jié)合外源嗜電子毒物而阻斷這些物質(zhì)與DNA和蛋白質(zhì)結(jié)合。

了解

1、神經(jīng)肽：一類在神經(jīng)傳導(dǎo)過(guò)程中起信號(hào)傳導(dǎo)作用的肽類。如β-內(nèi)啡肽、腦啡肽。