我家原先有平底鍋和麥飯石湯鍋，由于女票信奉科技改變生活，又購(gòu)置了炒菜機(jī)。又由于平底鍋涂層脫落等種種原因，原先兩個(gè)鍋都已丟棄，算下來(lái)也積累了豐富的炒菜機(jī)使用經(jīng)驗(yàn)，因此有了這篇評(píng)測(cè)。 介紹完背景，來(lái)介紹下評(píng)測(cè)對(duì)象和使用者的基本情況： 我家購(gòu)置的是九陽(yáng)CJ-A9，某寶現(xiàn)在500以內(nèi)可以拿下。因?yàn)槲乙膊皇莵?lái)做廣告的，店名就馬賽克了：

本人做菜算是無(wú)師自通，沒少跟著b站學(xué)。水平么比完全不會(huì)的好一點(diǎn)點(diǎn)，刀功稀爛。只有給目魚刻花刀這方面，在家耳濡目染，有點(diǎn)小優(yōu)勢(shì)。 好了，廢話完畢。 ———————————— 首先明確一點(diǎn)：不管各大炒菜機(jī)品牌如何吹噓自己高科技，洗菜切菜的事，大家暫時(shí)都無(wú)能為力。如果是葷菜，還要算上調(diào)腌料、上漿。偏偏這些才是傳統(tǒng)廚房最費(fèi)精力的地方。所以如果出于省時(shí)省力的心態(tài)，那么配合預(yù)制菜是必不可少的。 而既然是用預(yù)制菜，會(huì)做菜的人用普通鍋一樣能做。這么看來(lái)，炒菜機(jī)的目標(biāo)用戶就很明確了：不太會(huì)做菜，希望能像吃外賣一樣便捷吃上健康飯菜的人。 這倒是挺契合現(xiàn)在的單身經(jīng)濟(jì)和家庭小型化風(fēng)潮。試想一個(gè)只有夫妻的丁克家庭，或者帶一個(gè)小孩（總之沒有長(zhǎng)輩），兩人都不會(huì)做飯的概率還是很大的。如果是三世同堂，四個(gè)人甚至六個(gè)人都不愿意做飯，那就很扯了對(duì)吧。 在可見的未來(lái)，只要通用型（全能型）人工智能無(wú)法大規(guī)模普及，炒菜機(jī)的這一基本定位就不會(huì)變。 在使用預(yù)制菜、使用者廚藝一般的前提下，姑且按照烹調(diào)手法，羅列一下炒菜機(jī)的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)和劣勢(shì)項(xiàng)： ———————————— 【炒（綠葉菜）】炒菜機(jī)>普通鍋 個(gè)人認(rèn)為這是炒菜機(jī)優(yōu)勢(shì)最大的項(xiàng)目了。 一般認(rèn)為，焯水是炒綠葉菜不可省略的環(huán)節(jié)。未焯水的菜，且不說(shuō)草酸味過(guò)重，還容易出現(xiàn)受熱不均：小葉片緊貼鍋底，受熱面積大；大葉片比較直挺，受熱面積小。 而蔬菜經(jīng)過(guò)焯水，要想最大限度保留其翠綠色澤和鮮爽口感，就要開大火猛炒，減少受熱時(shí)間。這種情況下，菜葉飛出鍋外、油鍋著火，甚至被飛濺水滴燙傷，都是新手常態(tài)。 但如果是用炒菜機(jī)，你完全可以將焯水和爆炒合二為一。原因很簡(jiǎn)單，炒菜機(jī)工作中鍋蓋緊閉，天然起到了燜的作用，截留了蔬菜中逸出的水蒸氣。人類是無(wú)法做到一邊燜一邊炒的，但炒菜機(jī)的攪拌刀在鍋內(nèi)，可以做到。 所以，用炒菜機(jī)做小青菜、雞毛菜、娃娃菜等，都比普通鍋快得多。做蠔油生菜更是絕殺，完全不需要燙熟生菜后再澆熱油這些步驟，只需把生菜、蠔油和食用油一股腦倒進(jìn)鍋就好了。 炒土豆絲、炒豆類等含水量高的蔬菜同理。 ————————————

【炒（肉丁、肉絲）】炒菜機(jī)=普通鍋

做這些菜，兩種鍋體感差不太多，無(wú)非就是個(gè)翻炒。炒菜機(jī)的攪拌刀可能沒有人手那么勤快，但貴在全自動(dòng)。類似的還有紅燒肉、紅燒雞腿等，只要是禽畜肉，基本都同理。

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【炒（西紅柿雞蛋、蛋炒飯等）】炒菜機(jī)<普通鍋

這就有點(diǎn)難為攪拌刀了。炒菜機(jī)的炒鍋是不粘鍋，設(shè)計(jì)上就要避免刀具劃傷涂層。因此，攪拌刀與鍋壁間有比較大的空隙，既不能高效的將半熟雞蛋切塊，也不能讓蛋液均勻包裹飯粒。

炒花蛤、蟶子，甚至板栗、花生，那就更不用說(shuō)了。這款炒菜機(jī)鍋體明確標(biāo)示，禁止炒硬殼菜品。

自然，普通不粘鍋也是有這些缺點(diǎn)的。要論耐造，還得看我中華大鐵鍋。

下面這一項(xiàng)，炒菜鍋就更尷尬了。

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【紅燒（魚類）】炒菜機(jī)<普通鍋

要說(shuō)西紅柿炒蛋、蛋炒飯等，炒菜機(jī)也就是做的得一般般，只要你能忍受蛋粘在一起，那都不是問(wèn)題。

但紅燒魚不太需要翻炒，只需兩面各煎一下，最后燜熟。這種時(shí)候，攪拌刀純粹是來(lái)添亂的，它只會(huì)把整魚絞碎，然后碎魚肉可能咸得一塌糊涂，尚且完整的魚身卻還沒入味。

因此，我做紅燒魚，一般都會(huì)把自動(dòng)刀具卸下，中途打開鍋蓋手動(dòng)翻面，煎荷包蛋等同理。何苦來(lái)哉！

我對(duì)其他炒菜機(jī)了解不多，似乎也有那種鍋體可以全向翻轉(zhuǎn)的炒菜機(jī)，但價(jià)格就不怎么親民了，而且拆卸清洗估計(jì)不會(huì)方便。

再來(lái)是炒菜機(jī)和普通鍋都會(huì)敗給其他鍋具的領(lǐng)域： ————————————

【炸】推薦：小鍋+炸籃

這方面炒菜機(jī)和普通鍋有共同的問(wèn)題：大鍋太費(fèi)油了。

空氣炸鍋沒用過(guò)，不評(píng)價(jià)。

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【燉（火鍋/肉類等）】推薦：電磁爐/高壓鍋

燉的話，炒菜機(jī)還是比普通鍋好用一丟丟，單一個(gè)定時(shí)功能就太香了。但炒菜機(jī)能像電磁爐一樣端上餐桌邊燉邊吃嗎？你如果說(shuō)你不嫌笨重，非要搬上桌，那我告訴你，炒菜機(jī)開蓋時(shí)是自動(dòng)停機(jī)的。

至于把肉燉軟爛，那什么鍋都比不了高壓鍋。但這些年可能是大家膽子小怕爆炸，高壓鍋是越見越少了。

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【烤】推薦：烤箱/電烤盤

常見的烤我覺得大致可以分成烘烤和燒烤兩種。前者如烤全雞、烤面點(diǎn)、鹽烤土豆等等。鹽烤土豆我是用炒菜機(jī)做過(guò)的，有一些烘烤甚至可以由電飯鍋代勞（可能要頻繁手動(dòng)復(fù)位跳閘）。但最高溫度的差距擺在這兒，烤箱的地位注定無(wú)法撼動(dòng)。

前面說(shuō)一般的鍋不適合炸是因?yàn)殄佁?，到了燒烤這邊問(wèn)題又反過(guò)來(lái)，變成面積太小了。電烤盤我家也有，烤兩盤肉的工夫，鍋這邊可能才烤半盤。

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省流版總結(jié)：（或許應(yīng)該放最前面？）

用炒菜機(jī)+預(yù)制菜代替外賣，在經(jīng)常使用的前提下有一定性價(jià)比。在大城市一天花30多塊吃兩頓外賣難以保證食品質(zhì)量，換成自己做則綽綽有余。

炒菜機(jī)比較擅長(zhǎng)炒蔬菜，尤其是含水量高的，炒簡(jiǎn)單葷菜也可，魚類完全不行。如果你不愛吃魚，炒菜機(jī)無(wú)疑是拯救手殘的優(yōu)秀選擇，否則還是拔草保平安吧。