40年前，南方邊陲的小漁村成為了深圳經(jīng)濟特區(qū)，自從有了特區(qū)，這里便有了潮汕人，隨著潮汕人的遷徙，他們也將獨屬于潮汕人的傳統(tǒng)美食-隆江豬腳飯，帶到了深圳。40年來，豬腳飯在深圳遍地開花，成為了深圳知名度最高，大眾最喜愛的美食。在深圳，俗稱有加不完的班，吃不完的豬腳飯，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止2023年7月份，我國注冊關鍵詞為“豬腳飯”在營業(yè)與注冊中的企業(yè)，共有 23314個相關結果，從今年年初到現(xiàn)在，全國新增注冊豬腳飯品類企業(yè)，也達到2000多家，然而在深圳，豬腳飯更是遍地開花，據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，在深圳搜索“隆江豬腳飯”關鍵詞，約有4.5萬個結果，隆江豬腳飯，已然是萬千打工人日常吃飯最優(yōu)先的選擇之一。豬腳飯這個有著一千多年歷史的品類，正在以不可思議的速度，迅速蔓延到廣東其他城市乃至全國。

但是，在有著巨大群眾基礎的豬腳飯，當前也面臨著“有品類，無品牌”的尷尬現(xiàn)狀，多年以來，豬腳飯總是伴隨著廉價低檔、不衛(wèi)生、蒼蠅館子、夫妻店這些貶義詞走到了今天，近幾年，也有不少品牌，如：閩南豬腳飯、超級豬腳飯、擂椒豬腳飯也紛紛參與其中，希望能做成豬腳飯品類的標桿，但在挑剔的深圳人面前，紛紛遭遇挫折，特別受疫情影響陸續(xù)關店。拋開客觀疫情因素不談，豬腳飯品牌連鎖化為什么如此難做?如何在保證品質的前提下做到標準化可復制?成為了擺在眾多創(chuàng)業(yè)者和投資者面前的最大問題!

古往今來、不乏有逆勢而上者，一家名為潮好味的品牌，反而在疫情期間萌芽，在眾多餐飲品牌不斷關店的情況下，陸續(xù)開店，一年間竟然開出20家連鎖店，而且保持著100%的門店盈利戰(zhàn)績，賣爆全城，那么，潮好味為什么還發(fā)展得如此之快?他究竟是怎么做到的?

食材 食材 還是食材

首先，一碗高品質的豬腳飯，最重要的因素是什么?潮好味金獎豬腳飯聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO袁源的回答是：高品質食材+大廚配方，所以在品牌創(chuàng)立之前，袁源就在食材方面，投入了最大的心力，通過走訪調研十余家豬腳供應商，不斷測試豬腳肥瘦度、出成率、出品品質，經(jīng)過上百次的實驗，最終在眾多豬腳供應商里面，選擇了壹號土豬為主要原材料，并達成了長期戰(zhàn)略合作，壹號土豬作為廣東名企，他們的土豬都是養(yǎng)夠300天，區(qū)別于吃飼料長大的圈養(yǎng)豬，這種土豬吃番薯葉、玉米等土飼料長大，且擁有戶外散養(yǎng)時間，生長周期更長，肉質Q彈吃起來更為糯口留香，非常符合潮好味的選材標準，在豬腳供應上，每日凌晨屠宰，即刻配送到潮好味中央廚房，以達到潮好味當天現(xiàn)鹵，新鮮送達門店的高標準要求，這么做的目的，只為讓客戶吃到一碗最鮮最香的豬腳飯。

十下隆江尋配方? 不達目的不開張

其次，在鹵制配方上面，袁源與研發(fā)團隊，更是十余次去到惠來縣隆江鎮(zhèn)，去尋找名廚和最地道的豬腳飯配方，因為他深信，沒有頂級的配方，再好的食材也鹵不出上等的豬腳。通過多處走訪，從早到晚，不斷去品嘗豬腳興、豬腳許以及當?shù)刈畛雒睦献痔栘i腳店，每天一日三餐都是豬腳飯，一輪考察下來，研發(fā)團隊每個人都能胖個五六斤，通過幾十上百次的試吃與研究比較，最終豬腳名廚方培強的獨家秘方，在整個比拼中脫穎而出，方培強三代專做豬腳飯，他傳承了正宗隆江豬腳的鹵制技藝，并且不斷創(chuàng)新配方，使味型上區(qū)別于傳統(tǒng)夫妻店，鹵制出的豬腳具有鮮、香、糯、彈的特點，從而征服了團隊的味蕾，同時他也順理成章的加入了潮好味，成為了研發(fā)中心豬腳事業(yè)部總監(jiān)。

除此之外，在大米選擇上，研發(fā)部盲測幾十款大米，嚴選獲得GB/T19266認證的真“五常大米”，每一粒米飯均產(chǎn)自33000畝五常大米核心產(chǎn)區(qū)，做出來的米飯米粒飽滿、富有光澤、香味撲鼻。

攻克行業(yè)技術壁壘? 大鍋鹵出小鍋鍋氣

在做好了一碗真正高品質的豬腳飯之后，新的問題又來了，那就是既要維持高品質的口感，同時又要具備可復制性，如何從傳統(tǒng)夫妻店模式走向品牌連鎖化經(jīng)營?成為擺在潮好味面前的新難題。潮好味發(fā)現(xiàn)，自己的競爭對手，都是從犧牲品質的角度達成可連鎖化。首先潮好味認為，沒有了品質，其他的一切都將不復存在，如果以犧牲品質來換取品牌的快速擴張，這是不可接受的。其次，豬腳鹵制為什么一旦大批量生產(chǎn)，就會丟失品質?根據(jù)了解，傳統(tǒng)夫妻店多以小鍋鹵制，每日現(xiàn)買豬腳，當天鹵制當天售賣，這種情況下產(chǎn)量只能滿足單店運營，而且極度考驗鹵制師傅的水平，無法做到標準化，且不可復制，是不能達成連鎖化經(jīng)營標準的。為此，潮好味成立專項小組，死磕這個行業(yè)痛點，日以繼夜的研發(fā)了獨特的大鍋鹵制方法，建立標準化的鹵制流程，從小鍋到大鍋，而且也保留了小鍋的鍋氣，效率和產(chǎn)量也提高了20倍，一個專業(yè)的鹵制師傅，就能供應最少20家以上門店的豬腳出品，在不損失品質的同時，實現(xiàn)可連鎖化!

短短一年發(fā)展時間內，潮好味已經(jīng)拿下了深圳豬腳飯回頭率榜第一名，十余家門店幾乎都能成為所在商圈的快餐打卡人氣榜冠軍。據(jù)了解，目前已有多家投資機構想投潮好味，也有非常多創(chuàng)業(yè)者、甚至顧客都想加盟潮好味，但都被紛紛拒絕，在當下所有人都想“快”的環(huán)境下，在融資與加盟擴張的事情上，潮好味卻反其道而行，體現(xiàn)出了一種“慢”的態(tài)度，在筆者看來，這種慢，正是一種認真做好產(chǎn)品品質，不斷打磨，追求極致去滿足顧客的需求，踏踏實實做好經(jīng)營，不驕不躁的精神，我想，正是這種精神，讓潮好味成為了豬腳飯賽道的一匹黑馬。