HACCP體系:是HACCP實施計劃的結(jié)果。HACCP計劃和支持文件用于制定計劃。.監(jiān)控記錄的關(guān)鍵控制點.糾偏行動記錄.相關(guān)文件，如驗證記錄。必須建立在CGMP和sSOP的基礎(chǔ)上。

HACCP體系:是HACCP實施計劃的結(jié)果。HACCP計劃和支持文件用于制定計劃。.監(jiān)控記錄的關(guān)鍵控制點.糾偏行動記錄.相關(guān)文件，如驗證記錄。必須建立在CGMP和sSOP的基礎(chǔ)上。

HACCP原理：用于控制食品安全中安全危害的科學(xué)理論，七條基本原理，一般適用。

HACCP該系統(tǒng)包含七個原則，以確定工藝中的危害和監(jiān)控的主要控制點，以防止危害的發(fā)生，這七個原則如下：

一.危害性分析和危害程度評估―由原料.制造過程.在食品生產(chǎn)過程中運輸?shù)较M的所有階段，分析其潛在危害，評估加工過程中可能發(fā)生的危害，控制這種危害。(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制點―在加工過程中決定可以去除這種危害或降低危害發(fā)生率的一個點.操作或程序的步驟，這一步可以是生產(chǎn)或制造的任何階段，包括原材料。.公式和(或)生產(chǎn).收成.運輸.調(diào)配.加工和儲存等。

三.管制界限―為確保CCP建立在控制之下CCP管制的界限。

四.監(jiān)測方法―建立監(jiān)測CCP這個程序，可以測試或觀察監(jiān)控。

五.矯正措施―當(dāng)監(jiān)控系統(tǒng)顯示時CCP如果沒有得到控制，則需要建立矯正措施。(CorrectiveAction,CA)。

六.建立數(shù)據(jù)記錄和文件保存―建立所有程序的數(shù)據(jù)記錄，并保存文件，以利于記錄。.追蹤。

七.建立確認程序―建立確認程序，以確定HACCP該系統(tǒng)正在有效地實施?？蓹z查的方法，收集輔助材料或證實HACCP計劃是否得當(dāng)實施。

確定的主要范圍如下：

用科學(xué)的方法確認CCP控制界限。

確定工廠之一HACCP計劃功能。包含最終產(chǎn)品的檢驗，HACCP計劃審查，CCP對記錄進行審核，確認每一步是否執(zhí)行。

內(nèi)部審計。包括有工作日志的審查和流程圖和流程圖CCP的確認。

四是對符合政府有關(guān)法律法規(guī)的外部審計和確認。