低溫冷庫通常庫溫在-20°C~-30°C左右。

低溫冷庫的特色是不定期分階段將食物放入冷庫，隨著時(shí)間的推移，冷庫的庫溫達(dá)到-35。對(duì)這段時(shí)間沒有特殊要求，對(duì)該冷庫的庫溫有嚴(yán)格要求，在-25~-35之間。這就是典型的低溫冷庫。如：冰淇淋和海鮮食物需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋貯藏時(shí)達(dá)不到-35℃會(huì)繁殖細(xì)菌，它的香味就沒有了;海鮮食物的鮮味和口感就差多了。

冷庫通常分為高溫、中低溫、低溫、超低溫四種溫度，不一樣的食材需要的溫度不一樣。各類冷庫的溫度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

1、高溫冷庫：也就是我們說的冷藏保鮮冷庫。溫度通常在0℃以上，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻。通常主要用于貯藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、干燥等。

2、中低溫冷庫：即高溫冷凍冰箱，溫度一般在-18C以內(nèi)，主要用于儲(chǔ)存肉類、水商品及適合該溫度規(guī)模的商品。

3、低溫冷庫：又稱凍住庫、冷凍冷庫，通常庫溫在-20~-30左右，通過冷風(fēng)機(jī)或專用的凍結(jié)設(shè)備完成食物的凍結(jié)。

4、超低溫冷庫：≤-３０℃的冷庫，主要用來速凍食物及工業(yè)實(shí)驗(yàn)、醫(yī)療等特別用處。