今日菜譜（2023.1.11）

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝、龍口粉絲（提前浸泡）

調(diào)料：蒜、水、油、鹽、白糖、小米椒、蠔油、蔥、蒸魚豉油

1.扇貝打開、取肉、去掉黑色部位、肉和貝殼沖洗干凈

2.龍口粉絲剪段

3.扇貝肉和粉絲放在一起

4.

大蒜剁/打成蒜蓉，沖洗掉表面黏液、用濾勺濾掉多余水分

5.起稍寬油，五成油溫放入蒜蓉，中小火炸干蒜蓉水分，到蒜蓉微微發(fā)黃

加鹽、白糖、小米椒、蠔油熬勻，出鍋前撒蔥花；吃不完的可放在密封罐內(nèi)保存（10多天）

6.在扇貝粉絲上澆蒜蓉醬拌勻

7.用扇貝殼墊粉絲、扇貝肉；點(diǎn)綴蒜蓉醬

8.蒸鍋上汽，大火五分鐘；

9.出鍋前淋蒸魚豉油

牛肉豆腐羹

食材：牛肉、胡蘿卜、杏鮑菇、嫩豆腐、2個蛋清、芹菜、香菜

調(diào)料：水、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、雞精、芝麻香油

1.牛肉切條、改粒

胡蘿卜、杏鮑菇、嫩豆腐也切小粒

2.2個蛋清充分?jǐn)嚿?/p>

3.起沸水，放胡蘿卜、杏鮑菇、豆腐丁焯水，到再次燒開撈出備用

4.牛肉丁下鍋焯水

5.另起鍋開水，放拍碎的蔥姜、鹽、白胡椒粉、焯過水的食材燒開調(diào)小火

6.少量多次加水淀粉調(diào)到喜歡的濃稠度

7.攪動羹，緩慢滴入蛋清

8.出鍋前撒雞精、芝麻香油

9.湯碗底放芹菜、香菜末；倒入湯羹