金絲牛肉餅

1.準(zhǔn)備500g牛肉，切一下絞成肉餡

少量多次加入花椒水，攪打上勁，加入2g雞精，2g胡椒粉，20g生抽，一勺耗油攪拌均勻，再加入20g姜末，80g蔥花，30g油，攪拌均勻，最后加鹽調(diào)味

2.準(zhǔn)備750g中筋面粉，加入3g鹽，450g溫水和成面團(tuán)，揉光滑后松弛15分鐘

3.松弛好的面團(tuán)分成80g左右的面劑，搓成條狀，放在刷油的盤子里，面團(tuán)表面刷油，保鮮袋封存

4.準(zhǔn)備油酥：100g油加熱，加入80g面粉

5.面團(tuán)松弛一小時(shí)后制作：準(zhǔn)備蔥花300g，將面團(tuán)搟成薄面皮，在面皮上加入蔥花，肉餡，從一頭卷起來

卷到一半的時(shí)候，將剩下的面皮劃成條狀，抹上油酥卷起來

6.鍋里加油，油要多，放餅炸制上色翻面，多翻面幾次把餅煎熟

7.完成啦