如何在家制作餡餅

2023-04-10 08:16 作者:米其林三星大神 0人讀過(guò) | 我要投稿

酥皮糕點(diǎn)是適用于甜味和咸味餡料的通用選擇，但您也可以在不加糖和加糖的版本中找到不那么片狀的酥皮糕點(diǎn)。

市場(chǎng)上的許多預(yù)制面團(tuán)都是用植物油制成的（如果您是素食主義者，這是完美的選擇），但對(duì)于經(jīng)典、風(fēng)味濃郁、黃油味的面皮，當(dāng)我購(gòu)買面團(tuán)時(shí)，我會(huì)尋找黃油基面團(tuán)。

超級(jí)簡(jiǎn)單的混合漿果板派

從頭開(kāi)始制作面團(tuán)：一些萬(wàn)無(wú)一失的技巧！

當(dāng)然，從頭開(kāi)始制作糕點(diǎn)和面團(tuán)是非常令人滿意的。對(duì)于片狀、美味的糕點(diǎn)，最重要的是溫度?？偸侵苯訌谋淅锬贸隼洹⒗?、冷的黃油！制作糕點(diǎn)時(shí)，您只想將冷黃油一直涂在面團(tuán)中，基本上是將其片壓入，但不要將其壓入以致融化。這就是給你最片狀的面團(tuán)。您也可以在開(kāi)始之前將所有食材放入冰箱以增加涼爽;出于這個(gè)原因，許多專業(yè)人士會(huì)將面粉放入冰箱。由于它沒(méi)有水分，它不會(huì)結(jié)冰，但會(huì)變得超級(jí)寒冷。

或者，如果你有一個(gè)食品加工機(jī)，你可以用它來(lái)先把你的面團(tuán)攪拌成沙質(zhì)混合物，然后加入冰水變成一個(gè)可愛(ài)的面團(tuán)，這意味著你不會(huì)用手加熱成分。處理完面團(tuán)后，將其放回冰箱再次冷卻。這意味著當(dāng)您再次搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)將更好地保持其黃油結(jié)構(gòu)。不要跳過(guò)此步驟。您將用作裝飾的面團(tuán)也是如此（請(qǐng)繼續(xù)閱讀以獲取提示）：當(dāng)它變冷時(shí)，它會(huì)更好地保持其形狀并且更容易使用。

滾動(dòng)時(shí)考慮到多余的！由于餡餅皮在烹飪時(shí)會(huì)收縮，因此始終有一個(gè)可以修剪的懸垂部分很重要，請(qǐng)記住烘烤過(guò)程中會(huì)發(fā)生的收縮。

使用搟面杖或羊皮紙幫助您將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烘焙或餡餅盤(pán)中，不要簡(jiǎn)單地?fù)炱鹚⒚爸毫讯吹娘L(fēng)險(xiǎn)。直接在一張羊皮紙上搟開(kāi)面團(tuán)。然后，只需倒置到盤(pán)子里，剝開(kāi)羊皮紙，噠！這與漢娜在下面的傳統(tǒng)德國(guó)蘋(píng)果派新食譜中使用的技術(shù)相同?；蛘撸瑢⒚鎴F(tuán)卷到搟面杖上，然后將其展開(kāi)到您選擇的盤(pán)子中。