蒸烤箱是雞肋產(chǎn)品嗎？深度蒸烤箱用戶為你揭秘
作為一名“家庭煮夫”，工作之余在家自己做點(diǎn)美食是非常有趣的事情。尤其是給天生吃貨的孩子做飯時(shí)，看著他大口大口地吃，會(huì)很有成就感。
雖然我廚藝不精，但好在現(xiàn)在有各種功能全面又簡(jiǎn)單好用的廚電可以簡(jiǎn)單快捷地搞定各種美食，比如今天要說(shuō)的蒸烤箱。
不少人對(duì)蒸烤箱這種產(chǎn)品有過(guò)質(zhì)疑，比如：
蒸烤箱的蒸、烤功能沒(méi)有蒸鍋和烤箱專業(yè)；
蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡(jiǎn)單組合，產(chǎn)品溢價(jià)太多；
中國(guó)家庭做飯主要用“炒”的，蒸烤箱并不實(shí)用
……
作為一名蒸烤箱深度用戶，我想說(shuō)以上這些觀點(diǎn)純屬誤解。今天就以我手上的這臺(tái)S5 mini蒸烤箱為例，說(shuō)說(shuō)蒸烤箱為什么不是雞肋產(chǎn)品。
1．蒸烤箱的蒸、烤功能沒(méi)有蒸鍋和烤箱專業(yè)嗎？
有人會(huì)說(shuō)，蒸烤箱這種集成不同功能的產(chǎn)品，實(shí)際使用起來(lái)往往不如烤箱/蒸鍋這類專注單項(xiàng)功能的產(chǎn)品，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。但是，實(shí)際使用下來(lái)，情況并非如此。
蒸烤箱與烤箱對(duì)比
普通烤箱的原理是通過(guò)發(fā)熱管加熱。
低價(jià)位小烤箱基本只有上熱管，再好一些的會(huì)有上下熱管，比較高端的一般還會(huì)加入上下熱管獨(dú)立控溫、背部加熱管以及熱風(fēng)循環(huán)，再通過(guò)智能化程序?qū)崿F(xiàn)更豐富的烘烤模式（更精細(xì)的控制）。
因?yàn)榧訜嵩硐嗤?，烤箱有的各種加熱方式和功能，蒸烤箱都能涵蓋；當(dāng)然，會(huì)根據(jù)價(jià)位的不同有不同配置。
如果拿蒸烤箱與只有上熱管或上下加熱管（無(wú)獨(dú)立控溫）的低價(jià)位烤箱相比，蒸烤箱的烘烤功能還會(huì)更優(yōu)越。
尤其是有熱風(fēng)循環(huán)功能的蒸烤箱，它可以解決普通烤箱加熱不均勻的問(wèn)題，隱藏式背部加熱管也不占空間。
這里通過(guò)儀器實(shí)測(cè)為大家展示一下帶有熱風(fēng)循環(huán)功能蒸烤箱的溫度均勻性。
我使用4路溫度記錄儀，同時(shí)監(jiān)測(cè)蒸烤箱探頭、上層蒸盤中間位置、下層烤盤兩處不同位置的溫度。蒸烤箱設(shè)定溫度220℃，運(yùn)行時(shí)間10分鐘。
從儀器記錄下的溫度曲線來(lái)看，四個(gè)測(cè)溫點(diǎn)的溫度波動(dòng)一致，且除了T2（出風(fēng)口）位置，溫度十分接近。
T2是上層蒸盤中間位置，空氣會(huì)在熱力作用下產(chǎn)生上下溫差，并且它靠近熱風(fēng)循環(huán)的出風(fēng)口，所以溫度偏高一些；不過(guò)，這個(gè)溫差也在加熱4分鐘后逐漸減小了。
T1（感溫探頭）和T3、T4（下層烤盤）的溫差比較小，說(shuō)明蒸烤箱內(nèi)置的溫度探頭可以有效反映出烤盤位置溫度。
T3、T4（下層烤盤不同位置）的溫度曲線基本是重疊的，說(shuō)明這里溫度很均勻，這就是熱風(fēng)循環(huán)的優(yōu)勢(shì)。
如果你沒(méi)有上下不同溫度烘烤這類需求，一臺(tái)有熱風(fēng)循環(huán)功能的蒸烤箱，完全可以滿足你的日常蒸烤需求。
蒸烤箱與蒸鍋對(duì)比
蒸烤箱對(duì)比普通家用蒸鍋，優(yōu)勢(shì)還是非常大的：
蒸烤箱可以定時(shí)，蒸菜一鍵完成，不會(huì)出現(xiàn)忘關(guān)火導(dǎo)致水燒干的危險(xiǎn)情況。
蒸烤箱生成蒸汽快，尤其是直噴式的，最快可以在10秒內(nèi)產(chǎn)生蒸汽，不用等到水燒開(kāi)了才有蒸汽。
蒸烤箱的容量更大，空間利用率大，對(duì)食材的限制小。
傳統(tǒng)圓形蒸鍋，體積大但容量小，如果要實(shí)現(xiàn)蒸整條魚(yú)，至少需要34cm直徑以上的蒸籠和配套鍋具，收納和存放都比較麻煩。
相同的食材換成蒸烤箱來(lái)烹飪，容量就完全夠用，這里我使用的還是mini款式的蒸烤箱。
2. 蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡(jiǎn)單組合嗎？
并不是，蒸烤箱可以在一個(gè)程序內(nèi)對(duì)食物「既烤又蒸」，即便家里同時(shí)有烤箱和蒸箱也做不到。
比如我手里這款蒸烤箱的“脫脂蒸烤”功能，就是先使用熱風(fēng)烘烤，再利用蒸汽沖刷油脂。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是食物表面的油脂會(huì)在高溫烘烤時(shí)析出，在這之后噴出蒸汽，可以帶走表面的油脂，降低食物的油脂含量。
同樣用一個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)試來(lái)演示一下“脫脂整烤”功能。
五花肉切片后，直接放入錫紙盒，蒸烤箱運(yùn)行“脫脂烤”程序。
（通常來(lái)說(shuō)，析出的油脂和水分是需要與肉塊分離開(kāi)的，為了測(cè)試效果，這里使用錫紙盒留住析出的油脂。）
蒸烤過(guò)程中就可以看到肉片析出了大量油脂和水分。
最后分離出的油脂，足足有小半碗。說(shuō)明“烘烤+蒸汽”的烹飪方式的確可以有效減少肉食的油脂含量，讓日常飲食更健康。
3.蒸烤箱對(duì)中國(guó)家庭的實(shí)用性不高？
蒸烤箱的主要功能是蒸和烤，但也不止于此。
比如炸和煎，蒸烤箱就可以通過(guò)熱風(fēng)溫度控制來(lái)實(shí)現(xiàn)，只需在食物表面少量刷油即可，還不容易焦。
烘焙方面，面對(duì)公認(rèn)難做的戚風(fēng)蛋糕，蒸烤箱可以一邊烘烤一邊釋放蒸汽，可以有效避免因蛋糕表面水分烤干而出現(xiàn)的開(kāi)裂問(wèn)題，增加成功率。
智能款的蒸烤箱，體驗(yàn)就更好了。
比如我這款蒸烤箱是內(nèi)置華為HarmonyOS NFC智能感應(yīng)芯片的，將我的華為手機(jī)（P40Pro）貼上去，3秒內(nèi)就能完成連接，然后就可以通過(guò)語(yǔ)音啟停和設(shè)置參數(shù)，也可以自定義烹飪步驟和程序。
一鍵烹飪的功能也不錯(cuò)，比如對(duì)時(shí)間要求非常高的清蒸鱸魚(yú)這道菜，在普通蒸鍋里很難控制到適當(dāng)?shù)幕鸷?，保證肉質(zhì)的鮮嫩，而使用內(nèi)置食譜一鍵烹飪不需要擔(dān)心時(shí)間和火候問(wèn)題，期間還可以做其他事情。
蒸烤箱優(yōu)缺點(diǎn)的綜合分析
優(yōu)點(diǎn)：
功能多集成度高，可以完美替代一系列的小廚電，如電烤箱、電蒸鍋、酸奶機(jī)、炸鍋等，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。
由于功能覆蓋面廣，使用率也高，幾乎每天都可以用到，算下來(lái)整體性價(jià)還是比高的。
使用更便捷，安全性也更高，比起用燃?xì)庠顏?lái)蒸煮，蒸烤箱可以定時(shí)和預(yù)約烹飪，不用時(shí)刻守在灶臺(tái)旁；自動(dòng)程序和菜單還可以讓烹飪一鍵完成，很大程度上解放了雙手，適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。
缺點(diǎn)：
與微波爐對(duì)比，蒸烤箱的熱菜效率更低。這是因?yàn)榧訜嵩砗陀赏獾絻?nèi)加熱方式的限制，加熱速度較慢。
蒸汽必然會(huì)有冷凝的情況，蒸烤箱底部容易出現(xiàn)積水，使用完之后需擦拭干凈，增加了工作量。但蒸烤箱可以使用烘烤功能來(lái)烘干箱內(nèi)殘存的水汽，產(chǎn)品上優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)也可以在一定程度上減少麻煩。
市面上的蒸烤箱普遍不能設(shè)置蒸汽檔位，蒸汽量也基本是恒定的；我自己這臺(tái)S5 mini有蒸汽檔位的控制，但屬于價(jià)位較高的高端品，普通蒸烤箱一般難以勝任有蒸汽量大小要求的高端料理。
總的來(lái)說(shuō)，蒸烤箱可以說(shuō)是傳統(tǒng)烤箱的進(jìn)化形態(tài)，讓多樣的烹飪方式集成化，復(fù)雜的步驟簡(jiǎn)程序化。目前市面上的蒸烤箱產(chǎn)品，也從簡(jiǎn)單的蒸烤功能往小體積、多功能、智能化的方向不斷發(fā)展，能夠滿足更多家庭烹飪的需求了。
