當(dāng)四季輪轉(zhuǎn)，一碗的麻辣燙是多少人心中的溫暖。它是一道源自巴蜀大地的美食，也是中國火爆餐飲文化的代表之一。麻辣燙以其麻辣鮮香的口感，精選優(yōu)質(zhì)的食材和獨(dú)特的烹飪方式，令人垂涎欲滴。無論是尋常百姓還是美食愛好者，都為這一道美味而流連忘返。讓我們一同探尋麻辣燙的魅力所在，品味這份神奇的滋味。

　　【準(zhǔn)備工作】

　　1.將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鐘，

　　2.用料理機(jī)絞成茸，沒有料理機(jī)的話剁碎。。

　　3.將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬.

　　4.冰糖拍碎備用。

　　5.蔥姜切塊備用;

　　6.紫草泡透切成小塊備用;

　　7.各種香料均清水泡透斬碎后備用。(除花椒和青花椒)。各種香料也可以在買料的時候打碎后泡透

　　【操作流程】

　　1：將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時離火口降至四成熱

　　2：放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，(注：紫草是為了顏色好看，顏色出來了，就可以把紫草撈出丟掉了。)

　　3：加入蔥姜塊炸香，發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉即可。

　　4：加入冰糖熬化出糖色

　　5：加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，

　　6：加香料繼續(xù)加熱10分鐘，

　　7：下老干媽香辣醬加熱10分鐘

　　8： 加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

　　【注意事項(xiàng)】時間按照火候酌減 熬料期間都用最小火 邊熬邊攪勻 溫度不能高 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡 一定不要糊

　　以上就是麻辣燙底料的做法，喜歡的可以點(diǎn)贊關(guān)注一下!