可頌最療愈的地方，莫過于切開的那一瞬間，雖然我的剖面并沒有很療愈??

操作過程左滑看最后幾張拼圖

請(qǐng)看完全部?jī)?nèi)容再開始制作

<可頌>

主面團(tuán)

T45粉：300g

T65粉：100g

鹽：6g

細(xì)砂糖：40g

蜂蜜：10g

無鹽奶油：40g（室溫軟化）

冰水：190-195g

新鮮酵母：18g（或干酵母6g）

??沒有T65和T45，可用高粉300g+低粉100g替代，水量多加15g左右

裹入片裝奶油：240g

表面刷蛋液：適量

①后油法將面團(tuán)攪打至約8成筋狀態(tài)，面團(tuán)終溫24-26度左右，不需要完全擴(kuò)展手套膜

②將面團(tuán)拍扁、壓平放入塑料袋中，室溫松弛30分鐘，放入冰箱冷凍40分鐘

③期間取出冷藏狀態(tài)的片狀奶油，用防油紙包裹，敲打、搟平成大小合適的長(zhǎng)方形（大約23*15cm）

④將冷凍的面團(tuán)取出，搟開成橫向的長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度與奶油片一致，寬度是奶油片的兩倍

奶油片放置中間，左右分別向中間折，接口處捏緊

⑤輕壓搟開、搟長(zhǎng)，右側(cè)1/3處向內(nèi)折，左側(cè)1/3處向內(nèi)折，完成一次三折

⑥再次放入塑料袋冰箱冷凍30分鐘，取出進(jìn)行第二次四折（左側(cè)1/8向內(nèi)折、右側(cè)8/7向內(nèi)折，再對(duì)折），再放入塑料袋，冰箱冷藏松弛60分鐘

⑦取出面團(tuán)搟開、搟長(zhǎng)，最終厚度為4mm，切掉四邊不均勻部分

最后造型：底9cm、高25cm的等腰三角形。

取一條輕輕拉長(zhǎng)，自底邊卷起，收口處向下放入烤盤

⑧最終發(fā)酵溫度28度，直至面團(tuán)非常明顯的長(zhǎng)大（約2倍）側(cè)邊層次完全打開，用手輕晃烤盤，面團(tuán)會(huì)明顯抖動(dòng)，即發(fā)酵完成

⑨表面刷蛋液，烤箱上下火200度10分鐘，轉(zhuǎn)180度6-8分鐘即可

或全程180度20分鐘左右

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*干酵母用量是鮮酵母的1/3

*發(fā)酵溫度不能過高，奶油會(huì)融化

*桌面要有足夠的手粉防止沾黏

*注意裹入奶油的軟硬度要與面團(tuán)一致，奶油太硬容易斷裂，太軟會(huì)混酥

*每臺(tái)烤箱溫度有差異，注意上色，以自家烤箱溫度為準(zhǔn)作調(diào)節(jié)

烤制過程全程不可打開烤箱門

*此配方約可制作12個(gè)左右