主配料 : 生面條、紅蘿卜、黃瓜、綠豆芽

辣油：菜籽油、洋蔥、大蔥、姜、辣椒粉、芝麻、香醋

熗醋: 姜、花椒、八角、香葉、桂皮、香醋、生抽、白糖

調(diào)料：蒜、鹽、味精、白糖

1、煮面

選擇帶堿的面條，開水下鍋煮面，煮面要火大水多，煮到飄起煮熟后撈出，控干水迅速用筷子抖開，淋上熟油繼續(xù)抖開防止粘連，用保鮮膜密封防止表皮風(fēng)干。

2、做辣油

準(zhǔn)備一斤菜籽油，燒到冒煙燒熟關(guān)火，去掉菜籽油的生味，下入去腥的洋蔥、大蔥、姜把它炸到干黃后撈出，油溫六七成熱時(shí)潑入辣椒粉和芝麻中，滴入一勺香醋攪拌均勻，再潑入剩下的油，加蓋燜涼后更香。

3、熗醋

鍋里油燒熱，加入姜、花椒、八角、香葉、桂皮炒香，再加入香醋燒開，加入生抽(醋和生抽3:1)，小火熬好再加入白糖去除醋的劣酸味，然后撈出料渣出鍋，裝碗放涼。

4、蒜水

大蒜去皮洗凈搗碎成泥，然后加入涼白開兌成蒜水。

5、拌面

涼面倒盆里，加入少許鹽、味精、白糖，加入蒜水、醋水、辣椒油，拌勻后裝盤最后加紅蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽。

五香涼面{不辣}

主料：涼面、去皮白芝麻

調(diào)料: 鹽、味精、白糖、蒜水、醋水、辣油

香料油：花椒、八角、桂皮、香砂、香草、百里香、小香、丁香、肉蔻

1、五香油

香料粉比例看下圖↓ 提前用少許白酒拌勻

一斤菜籽油燒到冒煙，燒熟后關(guān)火讓油溫降到七成熱時(shí)下入脫皮白芝麻30克，再等油溫降到五成熱時(shí)，加入15克香料粉，拌勻后出鍋裝碗放涼。

2、拌面

涼面加入少許鹽味精和白糖，加入蒜水、醋水、香料油，加入配菜。