說(shuō)到燒烤，第一反應(yīng)就是，夏天的街邊攤上總是坐著光膀子的中年大漢，吆喝著兄弟們盡情干杯，吆喝聲、碰杯聲、油煙滿(mǎn)天……它是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，無(wú)論男女老少都對(duì)它有著不一樣的喜愛(ài)。2022年消費(fèi)美食報(bào)告》中顯示，超過(guò)8成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次燒烤。截止2021年9月，全國(guó)共計(jì)超過(guò) 200多?萬(wàn)家燒烤商戶(hù)！高居外賣(mài)平臺(tái)第1！

然而尷尬的是，這個(gè)人盡皆知的品類(lèi)，為何卻難以迅速發(fā)展，燒烤品類(lèi)究竟存在什么樣的局限，該如何突出重圍，實(shí)現(xiàn)升級(jí)？今天李家木屋燒烤店就告訴了我們答案。

燒烤品類(lèi)發(fā)展的局限在哪？

人的衣食住行，一日三餐避免不了選擇，但燒烤并非主流選擇，也并非是經(jīng)常性消費(fèi)。沒(méi)有明確的聚餐消費(fèi)需求下，沒(méi)有人會(huì)天天想吃。

但外賣(mài)的流行，使得燒烤這幾年基本上沒(méi)有淡旺季之分，尤其在炎熱的8月，朋友小聚喜歡在路邊攤吃烤串，喝點(diǎn)扎啤。這也使得燒烤市場(chǎng)混亂，缺乏規(guī)范，路邊燒烤也對(duì)環(huán)境造成了極大的污染，特別是北方城市，近些年，燒烤已經(jīng)成為霧霾的重要污染源。燒烤市場(chǎng)混亂，缺乏整治面對(duì)市場(chǎng)旺盛的需求，行業(yè)亂象的燒烤店必定需要面臨升級(jí)。

如何在燒烤困境中沖出重圍？

都說(shuō)夜宵是衡量一座城市狀況的標(biāo)尺，城市存在，夜宵就還會(huì)存在，燒烤店還會(huì)存活。但在政府整治與競(jìng)爭(zhēng)壓力下，燒烤店要跳脫不僅僅是環(huán)境的升級(jí)，更需要的是品牌升級(jí)，品牌如何突出重圍？喚起燒烤的場(chǎng)景是歡聚、暢飲，但這場(chǎng)景下吃頓頓火鍋也可以，這說(shuō)明燒烤品類(lèi)在“吃飯”的問(wèn)題上還是非必須。

路邊燒烤店被驅(qū)趕，品牌調(diào)性太Low，商場(chǎng)進(jìn)不去，要徹底拋開(kāi)街邊小攤的“命運(yùn)”，燒烤就必須找到屬于自己的品牌文化，在同品類(lèi)中找尋差異化。別人燒烤品牌烏煙瘴氣，但你的則是強(qiáng)調(diào)生活方式。

1，打造“不一樣”的環(huán)境氛圍

現(xiàn)在的時(shí)尚餐店里圍坐著不少的90后消費(fèi)者，甚至00后的穿著制服、洛麗塔服飾的“小年輕”。他們喝著小酒聊著天，比在街邊酣暢淋漓增加身體負(fù)荷，休閑時(shí)光他們會(huì)選擇更為舒適的消費(fèi)體驗(yàn)。在這樣的空間設(shè)計(jì)、環(huán)境中，關(guān)心的是環(huán)境與美食的雙重體驗(yàn)。在文化交融的時(shí)代下，這些穿著日式服飾的“小年輕”置身其中日式的場(chǎng)景中，產(chǎn)生不同的空間鏈接。

2，豐富產(chǎn)品線，增加特色小吃

燒烤店無(wú)別出心裁的環(huán)境，臟亂差的用餐環(huán)境難以走進(jìn)商場(chǎng)，也無(wú)法吸引年輕消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。那么燒烤店產(chǎn)品可增加熱食，豐富產(chǎn)品線，增加場(chǎng)景的社交屬性。比如，燒烤店嘗試打出地方差異化，嘗試增加地方小吃，比如東北燒烤增加烤冷面，川味烤串可增加特色格格蒸等地方特色小吃…

3，強(qiáng)化“燒烤”的社交屬性

在大城市的人大多都是孤獨(dú)的，夜幕的來(lái)臨，忙了一天的上班族，約上三五好友，在燒烤店小聚，希望的是犒勞自己，所以燒烤必須滿(mǎn)足休閑、交流、聚會(huì)的價(jià)值，還需要有社交屬性。就比如強(qiáng)調(diào)李家木屋燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從日落~日出，開(kāi)辟“燒烤夜場(chǎng)”的消費(fèi)場(chǎng)景，打造燒烤夜店模式。

在這里你可以穿越到原始時(shí)代，玩酷DJ音樂(lè)，一下就從燒烤品類(lèi)中脫穎而出，弱化燒烤的品類(lèi)特色，強(qiáng)化社交屬性。

4，品類(lèi)自身升級(jí)，加強(qiáng)管理

如果店鋪越來(lái)越多，對(duì)品牌的管理將會(huì)越來(lái)越高，尤其燒烤店面臨升級(jí)，勢(shì)必需要自身升級(jí)。今年李家木屋燒烤就在資本的加持下全新升級(jí)部分門(mén)店為宅木屋燒烤。

不管是供應(yīng)鏈?zhǔn)欠窀蒙?、人力管理、管理系統(tǒng)、燒烤器具進(jìn)行升級(jí)，才能在快速開(kāi)店的節(jié)奏下，保證品牌的市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。