豆花泡饃起源于秦漢時期，是著名的鳳翔小吃。當年蘇東坡任當?shù)靥貢r，在品嘗了豆花泡饃后寫詩稱贊，東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對豆?jié){的美譽。豆花泡饃口感細膩豐富，饃片香脆可口，厚過寸，呈鍋形，色金黃，外脆內(nèi)韌俗稱“鍋盔”。嚼之勁道麥香醇厚。豆花用品質(zhì)上乘的黃豆做成，香氣濃郁，鮮嫩爽口。搭配適量的辣油和蒜泥，讓整體風味更佳，每一口都充滿了層次感。近年來，豆花泡饃的制作工藝不斷精細，搭配佐料更加豐富，2011年鳳翔豆花泡饃制作技藝被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

一、歷史淵源

相傳豆花泡饃起源于先秦時期，屬于軍營飲食，由戰(zhàn)神白起命名。先秦時期戰(zhàn)爭頻仍，秦人幾乎每天都在準備打仗。在軍營里數(shù)萬將士同時用餐，時間極為寶貴，為了節(jié)省吃飯時間，白起就命令將士們將麥餅掰碎放在碗中，直接澆上燒熟后未點鹵水的豆?jié){趁熱食用。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)這種吃法不但節(jié)省時間，而且使粗糙耐嚼的麥餅變得軟滑爽口，還增加了豆?jié){的鮮香，味道極佳。

這種吃法一經(jīng)在軍營里推廣，將士們樂此不疲，就形成了一種新的美食。大將軍白起將這種新的食物呼之為“豆?jié){泡饃”。時間一長，將士們發(fā)現(xiàn)吃豆?jié){泡饃還有個最大的好處，就是既解渴又耐飽。吃一頓豆?jié){泡饃，操練時不饑不渴，體力充足。如果再加上點兒豆花（未壓榨的豆腐），效果就更加明顯。于是，三軍統(tǒng)帥白起便下令：給豆?jié){泡饃中加入適量的豆花，并將這道美食命名為“豆花泡饃”，列入軍營常備食譜。

二、工藝流程

一種食物能否成為一道“美食”，食材是關(guān)鍵。正如豆花泡饃的名字一般，豆花和饃的味道，成了這道小吃能否受食客青睞的關(guān)鍵。當你看過一碗豆花泡饃的誕生之后，你會覺得，制作也沒什么難的，但往往簡單的東西背后，藏著的，才是最本真的東西。制作豆花泡饃前期要做很多工作，首先是做豆?jié){。選豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮豆，每一道工序都有講究。

（1）第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。將泡好的豆子從磨盤的小孔慢慢倒入，隨著磨盤的轉(zhuǎn)動，雪白的生豆?jié){便順著磨盤往下淌，豆香開始彌漫。

（2）豆花要嫩，豆?jié){要"煎"，先放入鍋中煮熟,再放入消泡劑攪勻消泡,與豆?jié){同時倒入保溫桶內(nèi),迅速加蓋,經(jīng)七八分鐘后,就結(jié)成了凝固而潔白如玉的豆花啦，鮮嫩爽滑，煮而不散。

（3）豆花泡饃中的饃采用獨特工藝以及秘制的調(diào)味料烙成，因其形似鍋形，而且還敲之有聲，俗稱鍋盔，而鍋盔對火候、口感要求嚴格，外色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道。

（4）接下來再把濃汁豆?jié){加佐料，把切好的鍋盔饃片與豆花滾湯燒煮燴在一起，對泡饃的豆花軟硬的要求，不能像豆腐腦那樣嫩，也不能像豆腐那樣老，而是剛在這兩者之間，這樣的豆花潔白、滑爽細嫩、饃片金黃、軟香耐嚼、味道醇厚，一碗營養(yǎng)豐富，解渴耐飽的豆花泡饃就做好了。

（5）撒上蔥花、香菜悅目開胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長，簡便快捷而不隨便，食之實為享受。

三、價值意義

《舌尖上的中國》里說，陜西鳳翔人的一天，是從一碗豆花泡饃開始的。清晨，吃上一碗豆花泡饃，就是品一種文化，暖心暖胃，既便捷又耐饑，更能品味這座城市的人間煙火氣?？梢哉f它以簡單質(zhì)樸的形式、敦厚純樸的口感、豐富純真的營養(yǎng)，在陜西大地上傳承了兩千多年，幾乎經(jīng)歷了漢民族飲食文化發(fā)展進步的全過程。

從以谷物蔬菜為主食的周秦時代直到飲食多元化的今日，豆花泡饃依然保留住了自己“咸辣鮮香”的風格，保留住了自己“一紅三白”的基本特征。它不僅是老年人最愛的懷舊美食，也是外出游子的鄉(xiāng)愁美食，還是時代青年的網(wǎng)紅美食，更是承載著秦人血脈的文化美食。隨著社會的發(fā)展，人際交流的頻仍，豆花泡饃正隨著各地美食家們的口碑，走出陜西，走向全國，成為老幼皆宜的美食名吃。