今天，我們來說一說關(guān)于蔬菜的健康知識(shí)。

有不少網(wǎng)友平日里不太關(guān)注自身的飲食，也有一些朋友需要控制飲食，不能吃太多高油高脂的快餐，每天多吃蔬菜。還有人問平時(shí)應(yīng)該多吃什么蔬菜比較好？

10個(gè)關(guān)于蔬菜的小知識(shí)，趕緊來看看吧～

1. 芹菜葉比芹菜莖更有營養(yǎng)

我們?cè)诔郧鄄说臅r(shí)候，多數(shù)應(yīng)該都是把葉子去掉，然后直接吃莖（其實(shí)嚴(yán)格來說，這不算是莖，而是芹菜的葉柄），但其實(shí)這樣的吃法，恰好把芹菜營養(yǎng)最好的部分去掉了。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的 3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子也一起炒著吃。

2. 同是“花菜”，西藍(lán)花的營養(yǎng)比白花菜更高

別看西藍(lán)花和花菜長(zhǎng)得差不多，只是一綠一白，但其實(shí)兩者的差別可不小。

首先西藍(lán)花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿卜素，而這一點(diǎn)白色的花菜是沒有的。

另外，西蘭花中的蘿卜硫素是白花菜的13倍，要說這蘿卜硫素就厲害了，有細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，西蘭花中的蘿卜硫素能抗癌。當(dāng)然這不是說多吃西蘭花就能抗癌，蔬菜的作用還遠(yuǎn)沒有這么大！另外在鈣含量、維生素等方面，西藍(lán)花都要優(yōu)于白花菜。

3. 大白菜的維生素C含量比檸檬高

維生素C含量較高的水果有很多，檸檬并不算出色，而今天我們要給大家介紹一種蔬菜，它的維生素含量可以媲美很多水果，比我們熟知的檸檬也要高，那就是大白菜！大白菜中維生素C含量達(dá)31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g，而且檸檬其實(shí)大家泡水也只用兩三片，遠(yuǎn)不如吃一口白菜來的實(shí)在。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍(lán)、花菜、油菜、菠菜等等。

4. 薺菜是蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量是牛奶的2.8倍

關(guān)于補(bǔ)鈣，別總圍著奶制品豆制品轉(zhuǎn)啦，綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的，比如常見的薺菜，就被稱為蔬菜中的“含鈣之王”，含鈣量高達(dá)294mg/100g，相當(dāng)于牛奶的2.8倍，想要補(bǔ)鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯(cuò)的選擇。

不僅如此，薺菜中的胡蘿卜素含量也十分豐富，營養(yǎng)堪稱優(yōu)秀。不過也需要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹飪。

5. 有些蔬菜自帶咸味，烹飪時(shí)可以少放鹽

雖然大部分蔬菜本身都是沒什么味道的，但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉，因此在烹調(diào)這類蔬菜時(shí)要注意少放鹽。

6. 多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便

說到通便，不少人會(huì)選擇吃香蕉，但其實(shí)香蕉緩解便秘的效果并不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質(zhì)屬于多糖類物質(zhì)，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內(nèi)的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養(yǎng)，維護(hù)健康的腸道微生物環(huán)境。而且還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

7. 吃土豆、山藥、藕等塊根類蔬菜的同時(shí)要少吃主食

像是土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，它們的淀粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時(shí)要注意減少主食（比如米飯、面條、饅頭等）的攝入。

比如有人愛吃酸辣土豆絲，但如果吃的同時(shí)不減少飯量，那么等于攝入了2份主食，這樣的搭配淀粉比例過大，而蛋白質(zhì)、維生素等嚴(yán)重不足，屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物吃法。

8. 吃蔬菜要“好色”一點(diǎn)，深色蔬菜比淺色蔬菜更好

雖說蔬菜營養(yǎng)豐富又健康，但在挑選時(shí)最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍(lán)、紅莧菜等）。

因?yàn)檫@些蔬菜除了富含維生素和礦物質(zhì)，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿卜素、花青素等特殊的營養(yǎng)成分。中國居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

9. 反季蔬菜不可怕，該吃還是得吃

說到反季蔬菜，很多人就會(huì)想到網(wǎng)上很多“不安全論”，認(rèn)為反季蔬菜是通過化肥、農(nóng)藥、激素等催生出來的，不能吃。

其實(shí)，反季節(jié)蔬菜是否安全跟反季無關(guān)，和應(yīng)季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農(nóng)藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養(yǎng)成分、味道、口感等方面與應(yīng)季蔬菜有一定差異，但這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”，所以大家不用過度擔(dān)心。

10. 蔬菜生吃煮熟各有利弊，應(yīng)該因菜而異

生吃

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養(yǎng)素。

弊：生吃畢竟沒有加熱這一步，所以可能會(huì)有一些農(nóng)藥、細(xì)菌殘留在蔬菜上；對(duì)于腸胃不好的人來說，生吃蔬菜也會(huì)刺激腸胃。

熟吃

利：衛(wèi)生安全，蔬菜充分加熱后可以殺滅細(xì)菌和寄生蟲，也可以破壞有機(jī)磷農(nóng)藥，除去一部分草酸等有害物質(zhì)；煮熟的蔬菜對(duì)腸胃的刺激會(huì)相應(yīng)減小。

弊：長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)或者高溫爆炒，肯定會(huì)破壞一些營養(yǎng)素，如維生素C等。

通常洗凈后能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都適合生吃，因?yàn)槠渲泻幸恍┥锒舅?。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。

胃腸道疾病患者和免疫力相對(duì)較低的人群，例如體質(zhì)虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議采用普通烹飪方式加工后食用。

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