作者：錢(qián)洛瀅 | 編輯：葛偉煒

“蘋(píng)果醋的風(fēng)口真的來(lái)了？”

好文3494字 | 6分鐘閱讀

題圖源自電視劇《狂飆》

消費(fèi)者桃桃最近發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果醋飲料似乎正在重回人們的視線。

最近熱播的電視劇《狂飆》里，“天地壹號(hào)”蘋(píng)果醋飲料作為廣東特色飲品露了面，隨即該公司發(fā)表聲明，要向《狂飆》劇組捐贈(zèng)10噸蘋(píng)果醋。

小紅書(shū)上，海天、綠杰、美汁源等品牌的蘋(píng)果醋飲料頻頻有人種草、測(cè)評(píng)。而東方甄選也推出了自己的蘋(píng)果醋飲料，引發(fā)了小紅書(shū)用戶的熱烈討論。

圖源東方甄選抖音直播間

經(jīng)常點(diǎn)輕食外賣(mài)的桃桃，還發(fā)現(xiàn)了一款名為“萬(wàn)有引力”的蘋(píng)果醋氣泡飲料，經(jīng)常會(huì)與熱門(mén)的輕食產(chǎn)品捆綁，以貴1~2元的價(jià)格成為輕食套餐的搭配，而這瓶飲料單買(mǎi)價(jià)格接近5元……

桃桃不禁心生好奇：蘋(píng)果醋飲料并不是一個(gè)新事物，如今頻頻曝光出現(xiàn)，難道它的風(fēng)口真的來(lái)了嗎？

?藍(lán)海市場(chǎng)？?

蘋(píng)果醋，是指由蘋(píng)果汁發(fā)酵成醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。無(wú)論在調(diào)料市場(chǎng)還是飲料市場(chǎng)，蘋(píng)果醋都不是一個(gè)新鮮玩意兒，在歐美、日本等市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成熟。
據(jù)傳，歐洲人早在公元前5000年就開(kāi)始使用果醋，如今，海外果醋產(chǎn)品的使用場(chǎng)景十分豐富，包括但不限于食用、清潔、護(hù)膚、消毒、頭皮護(hù)理等。
相關(guān)資料顯示，上世紀(jì)90年代美國(guó)的醋年產(chǎn)量為5.6億升，其中蘋(píng)果醋就占了1億升；而日本在上世紀(jì)70年代末就已經(jīng)將蘋(píng)果醋納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在80年代掀起過(guò)一股果醋保健的風(fēng)潮。
但在中國(guó)，蘋(píng)果醋作為商品出現(xiàn)于上世紀(jì)90年代末，且沒(méi)有在全國(guó)范圍內(nèi)掀起太大波瀾，更多存在于兩廣、福建的飲食文化中。
這個(gè)賽道上的中國(guó)品牌確實(shí)也不多。細(xì)分市場(chǎng)上，目前占據(jù)龍頭地位的是已經(jīng)第三次申請(qǐng)IPO的天地壹號(hào)，該品牌曾經(jīng)創(chuàng)下一年狂賣(mài)25億元蘋(píng)果醋飲品的驕人成績(jī)。
然而，這樣的成績(jī)卻是“廣東限定”。天地壹號(hào)創(chuàng)始人陳生早在2016年就制定了“北拓計(jì)劃”，想要復(fù)刻同為“廣東兄弟”的王老吉、加多寶在全國(guó)推廣上的成功。

但2020年12月，陳生在接受媒體采訪時(shí)表示，天地壹號(hào)的省外市場(chǎng)仍在虧損狀態(tài)。2022年的招股書(shū)也顯示，廣東省內(nèi)銷(xiāo)售收入占天地壹號(hào)公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例在65%以上。
然而，即便是廣東本土市場(chǎng)，天地壹號(hào)在近三年來(lái)也受到了挑戰(zhàn)。受疫情影響，依賴(lài)線下餐飲渠道的天地壹號(hào)，生意更加不好做了。
此外，產(chǎn)品單一也為天地壹號(hào)帶來(lái)了隱患。財(cái)報(bào)顯示，蘋(píng)果醋產(chǎn)品毛利率在加速下滑。財(cái)報(bào)顯示，2020~2022 年，“330蘋(píng)果醋”的毛利率分別從53.21%下滑到19.45%、10.46%。
據(jù)其發(fā)布的2022年上半年財(cái)報(bào)顯示，該公司上半年的營(yíng)收為3.199億元，較2021年同期的5.115億元下降了37.45%，凈虧損為1.866億元，較上年同期的虧損8604.25萬(wàn)元同比擴(kuò)大了116.82%。
無(wú)獨(dú)有偶，做醬油的海天，也多次嘗試過(guò)跨界做蘋(píng)果醋飲料。
2016年，海天推出了“張小主蘋(píng)果醋爽”，當(dāng)時(shí)在天貓上的定價(jià)為19.9元4罐（330ml），線下銷(xiāo)售最初只在廣州、上海等重點(diǎn)市場(chǎng)開(kāi)展，計(jì)劃逐步鋪貨到全國(guó)。然而未滿兩年，這款產(chǎn)品已在天貓和京東上不見(jiàn)了蹤跡。
2021年3月，海天再次推出一款名為“愛(ài)果者”的蘋(píng)果醋飲料，始發(fā)零售價(jià)9元左右。如今，這款產(chǎn)品仍在海天天貓旗艦店內(nèi)售賣(mài)，但月銷(xiāo)僅為24。

除了天地壹號(hào)的堅(jiān)持和海天的跨界，百事可樂(lè)也打過(guò)果醋飲料的主意，在2018年推出了 “醋之語(yǔ)”果醋氣泡飲料。
彼時(shí)，百事十分看好氣泡果醋飲在中國(guó)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，其在官微中寫(xiě)道：“在日本和韓國(guó)，氣泡果醋飲已經(jīng)成為潮流飲品，每季會(huì)上市3、4款醋飲新品；2015年中國(guó)醋飲銷(xiāo)售額為37.5億元，過(guò)去5年銷(xiāo)售額平均增長(zhǎng)幅度超過(guò)15%。”
按照當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)果醋飲料市場(chǎng)規(guī)模有望突破100億元。在百事眼中，這是一片碩大的藍(lán)海市場(chǎng)。
然而，事到如今，這款飲料早已銷(xiāo)聲匿跡。而共研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)果醋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)76.16億元，其中，果醋飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為49.95億元，占果醋整體規(guī)模的65.6%——遠(yuǎn)不及當(dāng)時(shí)的百億預(yù)期。

為何蘋(píng)果醋飲料歷史悠久，卻一直沒(méi)能成為一種大眾飲品？
究其原因，一是果醋飲料由于發(fā)酵工藝，相較于普通的果汁、氣泡水等飲品，會(huì)有一種沖鼻的醋酸味，使很多消費(fèi)者無(wú)法接受。也因此，果醋飲料的最大市場(chǎng)一直以來(lái)都局限在兩廣、福建。

也正因此，蘋(píng)果醋想要走向全國(guó)，就需要相當(dāng)大的營(yíng)銷(xiāo)投入。在此不得不提天地壹號(hào)想要學(xué)樣的王老吉。
同是出自廣東地區(qū)，王老吉的營(yíng)銷(xiāo)力度十分驚人：2012年王老吉市場(chǎng)推廣的預(yù)算是20億元——這樣的投入已占到王老吉當(dāng)年全年銷(xiāo)售總額的一半，而其凈利潤(rùn)僅為3096萬(wàn)元。
在當(dāng)時(shí)的快消品行業(yè)，通常廣告投入占銷(xiāo)售收入的比例是10%~20%。
而天地壹號(hào)在“北拓計(jì)劃”元年（2016年），銷(xiāo)售費(fèi)用僅增長(zhǎng)了30%，達(dá)4.58億元；2017年，增長(zhǎng)了約0.8億元。相比王老吉的大手筆，簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫。直接反饋到銷(xiāo)售上，2017年天地壹號(hào)在新興市場(chǎng)（指除廣東、廣西、海南之外的市場(chǎng)）的收入僅增長(zhǎng)了0.9億元。
在此之后，天地壹號(hào)的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用開(kāi)始不斷下滑，財(cái)報(bào)顯示，到2021年，其銷(xiāo)售費(fèi)用中的“業(yè)務(wù)外包費(fèi)”，下降了近1億元。
2022年11月，天地壹號(hào)選擇黃曉明作為代言人，強(qiáng)化“好喝解膩”的產(chǎn)品印象，也一度沖上了微博熱搜榜，但這樣的營(yíng)銷(xiāo)力度，對(duì)果醋飲料的推廣可謂不痛不癢。
此外，大眾對(duì)于健康飲食追求也是近幾年才逐漸開(kāi)始的，蘋(píng)果醋飲品的功效在此前的多年來(lái)并沒(méi)有被消費(fèi)者所重視。不過(guò)，這一點(diǎn)如今倒是成為了蘋(píng)果醋飲品再掀波瀾的錨點(diǎn)。

?與健康餐飲掛鉤?

當(dāng)?shù)吞堑陀偷慕】碉嬍吵蔀橐环N新風(fēng)尚，想躺著減肥的年輕人越來(lái)越多，這使得像元?dú)馍诌@樣主打0糖0脂的品牌一夜爆紅，而蘋(píng)果醋與輕體、健康相關(guān)聯(lián)的功效，也再次被新入局者們挖掘了出來(lái)。
與萬(wàn)有引力的定位幾乎一致的新品牌“輕了”，在產(chǎn)品詳情頁(yè)上標(biāo)注了“喝輕了，真輕了”“1餐1罐，90天輕了”這樣的標(biāo)語(yǔ)，并引用了2009年日本味滋康公司中央研究院的一個(gè)以155人為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
該報(bào)告顯示，持續(xù)飲用蘋(píng)果原醋12周后，體重、腰圍和脂肪量都會(huì)顯著下降。

圖源“輕了”果醋飲品詳情頁(yè)

萬(wàn)有引力也是恨不得把兩篇論文全都打在自己的包裝上。

新零售商業(yè)評(píng)論攝

但仔細(xì)探究不難發(fā)現(xiàn)，這多少是在玩文字游戲——實(shí)驗(yàn)用的是蘋(píng)果原醋，而果醋飲料按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)每瓶只含5%蘋(píng)果原醋，兩者之間相差了十萬(wàn)八千里，減脂功效也自然無(wú)法相提并論。

顯然，光有這樣的噱頭還不夠。飲料市場(chǎng)已經(jīng)過(guò)分擁擠，新興品牌想要闖出名頭，必須有與眾不同之處。

在渠道布局上，萬(wàn)有引力就另辟蹊徑，放棄了傳統(tǒng)電商，開(kāi)始大力布局外賣(mài)渠道。

新零售商業(yè)評(píng)論在淘寶搜索萬(wàn)有引力蘋(píng)果醋飲料，并未找到它的旗艦店，只看到輕食品牌Guaka的供應(yīng)商鋪有批發(fā)銷(xiāo)售。而在外賣(mài)平臺(tái)上，正如本文開(kāi)篇桃桃發(fā)現(xiàn)的，萬(wàn)有引力的蘋(píng)果醋氣泡水出現(xiàn)在了一些輕食品牌的套餐選項(xiàng)中。

這很容易讓人聯(lián)想到，萬(wàn)有引力或許是想復(fù)刻虎邦辣醬的成功。但問(wèn)題在于，消費(fèi)者或許需要一袋“互聯(lián)網(wǎng)辣醬”來(lái)下飯，但不一定需要一罐“互聯(lián)網(wǎng)蘋(píng)果醋”來(lái)佐餐。

?互聯(lián)網(wǎng)果醋也救不了這個(gè)品類(lèi)?

在虎邦出現(xiàn)之前，像老干媽這樣的傳統(tǒng)辣醬品牌很少涉足外賣(mài)渠道，此外，傳統(tǒng)辣醬大多是大瓶裝，對(duì)“外賣(mài)黨”來(lái)說(shuō)不方便儲(chǔ)存和食用。虎邦針對(duì)外賣(mài)場(chǎng)景，創(chuàng)新性地推出了小包裝辣醬，再加上強(qiáng)調(diào)鮮辣椒制作以及口味上的創(chuàng)新，補(bǔ)足了市場(chǎng)上的空白。
然而，飲料市場(chǎng)品類(lèi)眾多，對(duì)于不同餐食的搭配，消費(fèi)者有著豐富的選擇和多元的偏好，比如漢堡配可樂(lè)、炸雞配啤酒、蛋糕配奶茶……這意味著，蘋(píng)果醋所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是所有飲料品類(lèi)。
果醋飲料們最終選擇從減脂搭配的角度切入，與輕食品牌聯(lián)合，讓原本只能在手作酸奶、0糖氣泡飲中做選擇的消費(fèi)者多了一個(gè)選項(xiàng)，也算是走出了一條垂直細(xì)分之路。
然而，這樣的佐餐搭配帶來(lái)了褒貶不一的評(píng)價(jià)。新零售商業(yè)評(píng)論調(diào)查發(fā)現(xiàn)，身邊的小伙伴們大多在嘗試了一次之后，便不會(huì)再選擇購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果醋，哪怕它宣稱(chēng)可以幫助減肥、提高免疫力、穩(wěn)定血糖、緩解高血壓……主要原因還是在于——“喝不慣”。
說(shuō)一千道一萬(wàn)，蘋(píng)果醋飲料所面臨的最大的問(wèn)題，不是定位、創(chuàng)新，也不在渠道、營(yíng)銷(xiāo)，而是在于口味。
在極度內(nèi)卷的中國(guó)飲料市場(chǎng)上，如果有相當(dāng)多的消費(fèi)者無(wú)法接受這樣的味道，那它注定只能走小眾路線。
或許，品牌們更應(yīng)該考慮把果醋飲料做成一門(mén)供給特定人群的、小而美的生意，而不是砸重金希望其成為所有人餐桌上的必備品。

參考資料：

1. 《天地壹號(hào)上半年凈利下滑116%，公司遭監(jiān)管問(wèn)詢，陳生邀黃曉明代言》，子彈財(cái)觀

2. 《百事可樂(lè)準(zhǔn)備殺入醋飲市場(chǎng) 8月推出“醋之語(yǔ)”果醋氣泡飲料》，界面新聞

3. 《天地壹號(hào)IPO：營(yíng)收兩年降3成、減員2309人，7年分紅額超凈利、大股東拿走17億》，搜狐財(cái)經(jīng)

4. 《2022年中國(guó)果醋產(chǎn)業(yè)規(guī)模及市場(chǎng)格局分析》，共研網(wǎng)