豫西名吃橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津區(qū)橫水鎮(zhèn)的特色美食，橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香，肉爛味美，香氣四溢，百年不衰，食客趨之若鶩。橫水鹵肉含有人體全部必需氨基酸、人體血液中紅細(xì)胞生成和功能維持所必須的鐵、維生素含量也非常豐富。

橫水鎮(zhèn)位于孟津最西部，黃河南岸，因鎮(zhèn)區(qū)的河水由南向北流入黃河而得名“橫水”。橫水鎮(zhèn)緊鄰黃河小浪底水利樞紐。橫水擁有悠久的歷史文化，黃帝故里始祖山、宜蘇山等名勝古跡都在這里。橫水是古代驛道上的州衙府地，是守衛(wèi)京洛的咽喉，通往山西、陜西的要道。

橫水鹵肉的來歷有個(gè)傳說。相傳當(dāng)年唐太宗李世民御駕親征平定叛亂。在橫水附近遭遇部分叛軍，雙方展開廝殺，非常激烈，流血成河。當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時(shí)，前方傳來了大批士兵受傷急需救治的消息。開藥的老中醫(yī)很有意思，很有想法。把自己開出的數(shù)十種草藥突然投入到肉鍋中。正在大家疑惑不解時(shí)，老中醫(yī)開口了。原來老中醫(yī)為了不耽誤救治傷兵時(shí)間，看到豬肉和救治的草藥藥性不沖突，就直接放進(jìn)大鍋里了，等豬肉熟了，藥也熬好了。眾人看到事已至此只能繼續(xù)。誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，奇香撲鼻。將士們?cè)诔匀獾倪^程中，治療了傷口，精神大振，軍力大增，一路勢(shì)如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。唐太宗李世民知道后，龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國宴御菜。

橫水鹵肉的烹調(diào)方法。第一步，一鍋水燒開，把切成1，5厘米厚，寬2厘米長的五花肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。濾去泡沫和水分，肉放在一邊備用。這步的目的在于去腥去油。第二步，燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。炒成金黃色。注意不要燒焦了。把肉倒進(jìn)去，糖漿就可以給肉上色了。第三步，在燉鍋里加鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把用沙布包好的茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮等佐料放進(jìn)去，線頭留在鍋外面。蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)后，熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦。這個(gè)過程一定要注意鍋里的水分。

橫水鹵肉一般熱食口味最佳。橫水鹵肉即可一個(gè)人用“火燒夾鹵肉”吃；也可一群人用鹵肉做成全豬宴，從豬頭到豬尾，豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……等，共有幾十種不同的菜品；還可配上各種青菜吃。

索易帶你刨根問鼎，聊聊洛陽那些事。每天行走在數(shù)千年歷史的河洛大地，不經(jīng)意間，一個(gè)石器，一點(diǎn)獸骨，一團(tuán)青銅，一塊秦磚，一片漢瓦，一棵古樹，一座石橋，或者一條老街，都是一段歷史，一個(gè)優(yōu)美的故事。為此，我用文字和照片、視頻留住每一個(gè)瞬間。深度洛陽游之系列照片、視頻和文字，均為本人原創(chuàng)。歡迎瀏覽、提供線索并提出建議。深度洛陽游第237篇 洛陽橫水鹵肉。