手把手教你紅燒排骨的家常做法，步驟詳細(xì)，軟爛入味，太香了

課代表來了~UP重點(diǎn)內(nèi)容都給你總結(jié)好了~

一、食材及佐料

1??1kg內(nèi)排、生姜、大蔥、八角、鹽

二、烹飪步驟

1??將排骨剁成5cm左右的長短，放入大盆中，加入適量清水洗去血水和雜志，洗凈后控水撈出，放入盤中，備用

2??生姜、大蔥切片，令取一盤放入，加入2顆八角

3??鍋中燒水，冷水加入排骨、少許料酒去腥，準(zhǔn)備溫水，水開后撇去浮沫，浮沫撇凈后再焯水3分鐘，到時(shí)控水撈出，放入溫水中，洗去排骨表面的殘留，洗凈后繼續(xù)控水撈出

最后清洗切勿用冷水，避免肉質(zhì)發(fā)柴

4??熱鍋下一勺冷油，用勺潤一下鍋邊，避免戰(zhàn)國，潤完后關(guān)火，倒出油，留下底油，倒入一小碗冰糖，小火炒至融化（邊炒邊用勺子打碎，盡量將糖控在中心，避免焦糊），用勺子不斷攪動，使其受熱均勻，完全融化后，最小火繼續(xù)攪拌，直至變?yōu)闂椉t色起泡

5??鍋中下入排骨，快速翻炒均勻，使上色均勻，加入蔥姜八角、沿鍋邊淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒均勻后淋入適量生抽繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加入開水或溫水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)

不要加老抽，不然顏色會發(fā)黑；如果后續(xù)加入冷水，會使肉發(fā)柴；水不要太多，剛好沒過排骨即可；鹽不要早放，避免燉不爛

6??到時(shí)后，夾出八角，加入少許鹽，大火翻炒收汁濃稠即可出鍋