四、美食享用 Gourmet Enjoyment?

2.?食用季節(jié) Season for Eating

? ? ? ?生蠔的成熟期也同許多農(nóng)產(chǎn)品一樣，根據(jù)時節(jié)或者說節(jié)氣而產(chǎn)生變化。人類在長時間與生蠔打交道的實踐中，總結(jié)出了許多食用生蠔的經(jīng)驗，對于生蠔的成熟和肥美程度有著非常深刻的了解。品嘗貝隆蠔（Belon）的最佳時節(jié)被認為是每年9~12月份。

? ? ? ?通常歐洲人認為英文和法語月份名稱中帶有字母“R”的月份出產(chǎn)的生蠔味道更鮮美，也就是從每年的九月至次年四月（September-April）寒冷的冬季和相對涼爽的春秋季這八個帶有字母“R”的月份就是生蠔肥美鮮嫩的季節(jié)，這個時節(jié)的生蠔是絕對不能錯過的。每年五月至八月（May-August）北半球的夏季，大多數(shù)生蠔會在海洋水溫大體保持在華氏70℉（大約攝氏21℃）左右產(chǎn)卵。貝隆蠔（Belon）也會在初春而二、三月份當(dāng)水溫達到10℃時開始孕育下一代，精子和卵子開始逐漸成熟，一旦時機合適就開始產(chǎn)卵。排卵過程中和排卵后的貝隆蠔（Belon）肉質(zhì)會產(chǎn)生變化，由于產(chǎn)卵所消耗的體力和能量，使得貝隆蠔（Belon）蠔肉縮減并極易死亡。這也是造成這一季節(jié)生蠔肉質(zhì)不肥美的主要原因之一。

? ? ? ?這一點也剛好與中國古代“不時不食”的理念完全契合，沒準(zhǔn)兒法國人很早就閱讀過《論語》，并且把它當(dāng)中的思想運用到了實踐中去了。

?

3.?品味貝隆 Tasting Belon

? ? ? ?盡管貝隆生蠔剛?cè)肟诤推渌栆粯樱际酋r咸香的味道，緊隨其后的就是一股金屬生銹的味道在你的舌尖綻放，感覺就是你用舌頭在舔一根大鐵棒一樣，一兩秒過后，你的舌根會有一點兒麻酥酥的感覺，就像觸電一樣，非常的神奇。這就是它神奇的地方，據(jù)說這種感覺會讓人上癮。

? ? ? ?有人將貝隆蠔比作奶酪中的藍紋奶酪，也有人這樣形容貝隆蠔“味道濃郁，氣勢磅礴，像驚天巨浪滾滾襲來，就像是一杯帶有汽油味的雷司令葡萄酒（Riesling），其中還夾雜著金屬味”。

? ? ? ? 貝隆蠔的味道的確十分獨特，有特殊的榛果香氣，非常濃郁的礦物質(zhì)和海草口感，余味持久強勁，屬于重口味牡蠣類型。其最大特點就是它濃重鮮明的金屬礦物質(zhì)風(fēng)味明顯，常被戲稱“一身銅臭”，因此又有“銅蠔”之稱。雖然這種“銅臭”味略顯刺激，且并非人人都能接受，但它卻讓不少資深“蠔客”們神魂顛倒、趨之若鶩。有些人甚至描述為“好像電池放在舌頭上”或“吃起來有觸電般感覺”的少許麻木和刺激感。的確，對于許多“生蠔控”們來說，進食貝隆生蠔的那種Feel確實是“倍兒爽”。許多人只要品嘗一次，就被貝隆蠔鮮甜的美味、豐腴的汁水、清脆的咀嚼感以及澎湃的余韻所震撼，而種下深刻的印象。喜歡它的人愛到極其狂熱，討厭它的人從它旁邊經(jīng)過都恨不得捂著鼻子唯恐“避之不及”，這是貝隆生蠔最著名的特點。

? ? ? ? 作為世界上最頂級的生蠔（沒有之一的那種），布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）不僅體現(xiàn)在其最昂貴的價格，從口味上來講它也是最重口的蠔。首次嘗試生吃的朋友，不建議您從貝隆生蠔“下嘴”，但對于成熟的“蠔客”來說，它簡直就是人間最棒的美味。

? ? ? ?上等的貝隆蠔（Belon）蠔肉的邊位帶有微微的淺咖啡色，蠔肉雖不會太厚，但卻極富彈性。盡管可以有燒烤、煎炸等許多吃法，但貝隆蠔最推薦的吃法那就是直接撬開蓋生食，不然的話還怎么叫“生蠔”呢？而且加熱烹調(diào)鮮活的布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）食用，那簡直就是一種浪費，偉大領(lǐng)袖毛主席不是說過嗎“浪費就是極大地犯罪”，所以說一定不能“暴殄天物”！對于品質(zhì)優(yōu)秀的鮮活貝隆蠔，生吃一般不添加任何調(diào)味品，最多也就是擠上一點檸檬汁。如果接受不了生蠔咸腥味道的朋友，可以先將它放在檸檬水中涮一下，這樣它的咸腥味會減輕許多，但同樣鮮甜味道也會被沖淡很多。

? ? ? ?貝隆蠔（Belon）走的是“非喜勿入”的高貴范兒，除了品嘗完完全全的原汁原味之外，還可以嘗試更為奢華的吃法，就是將每一顆貝隆蠔上面再加上一勺頂級的伊朗貝魯嘉鱘魚子醬（Beluga Caviar）。貝魯嘉魚子醬（Beluga）的加入，不僅僅是增加風(fēng)味那么簡單。那烏金般的顆粒入口后猶如大珠小珠落到舌尖上旋轉(zhuǎn)、跳躍，而后在口中爆開，片刻之后則是貝隆蠔的爽滑，味蕾的體驗立體而飽滿。它使本就“高大上”美味，瞬間升華到了“不可一世”的榮耀。

?

4.?搭配酒水 Match with Drinks

? ? ? ?有人將生蠔比作食物界的葡萄酒，因為它們之間有著許多相似之處，同時也有著千絲萬縷的聯(lián)系和默契的搭配。要說食物里誰和葡萄酒是絕配，那么非生蠔莫屬；誰和葡萄酒最相像，那么還是非生蠔莫屬。

? ? ? ?吸取海之精華的貝隆蠔與發(fā)酵大地之靈氣的美酒搭配是一門藝術(shù)，也要講究一個“門當(dāng)戶對”，只有上乘的香檳這種由白葡萄酒二次發(fā)酵后的起泡酒（Sparkling Wine），口感溫潤順滑，才能與貝隆蠔的海洋風(fēng)味能形成良好的互動。許多“骨灰級”貝隆忠粉認為，那種口味偏重的貝隆蠔與香檳及其它類型的葡萄酒搭配食用別有一番風(fēng)味。在高檔宴席上，貝隆蠔上桌時，專業(yè)的廚師和侍酒師一定知道該是香檳或者其它起泡酒登場的時候了。因此，當(dāng)您確定要在朋友聚會、家庭聚餐又或者與單獨心愛之人來一場“蠔華”的貝隆晚餐時，記住一定不要忘記香檳來作陪，即便是沒有香檳，那其它的起泡酒也該在場助興。

? ? ? ?除了香檳等起泡酒，清爽的干白葡萄酒搭配貝隆蠔，也是不錯的選擇，即不會掩蓋貝隆蠔的特殊風(fēng)味，還能清新味蕾。提到貝隆蠔與葡萄酒的搭配，很多資深“蠔客”會不約而同地指向法國勃艮第地區(qū)（Burgundy）以霞多麗葡萄（Chardonnay）為原料釀制的頂級夏布利（Chablis）白葡萄酒。這種果香濃郁，酒質(zhì)清新細膩，令人垂涎不已。在其最合適的冰涼溫度內(nèi)品嘗，酒中帶著絲絲如同火山石的獨特味道，著實讓人迷戀。夏布利（Chablis）白葡萄酒酒味剛烈，酸味略重，酒體輕薄，含糖量低，可恰如其分地中和貝隆蠔的“蠔氣”，使其變得更易被降伏的溫順，又能將貝隆蠔的鮮甜推升至極致，那濃重的果香則在“生吞活咽”的快感上增添了幾分浪漫情懷，絕對是與貝隆蠔共舞不可多得的無上妙品。

? ? ? ? 本篇為“生蠔之王”-布列塔尼·貝隆生蠔 King of Oyster-Hu?tre Belon de Bretagne的結(jié)束篇。如有朋友意猶未盡，請期待之后的升級篇。貝隆生蠔的國內(nèi)經(jīng)銷商，也可以聯(lián)系本人，通過軟文的形式宣傳產(chǎn)品。?

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。??