這一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因為使用的原料分量全都是四，方便好記，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕體松軟，配上美味內(nèi)餡很贊喔。

原料：

雞蛋——4個

牛奶——40毫升

植物油——40毫升

白砂糖——40克（10克放蛋黃、30克放蛋清）

低筋面粉——40克

檸檬汁或白醋——幾滴

夾心餡料

紅豆沙——50克

蜜紅豆——50克

淡奶油——160克

白砂糖——16克（奶油用）

制作過程：

1、雞蛋4個蛋清分離，取蛋黃4個、加白砂糖10克，用打蛋器打到蛋黃顏色變淡，白砂糖完全融化。

2、加入植物油40毫升，攪拌均勻。

3、牛奶40毫，攪拌均勻。

4、篩入低筋面粉40克，攪拌均勻備用。

5、取蛋清4個，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發(fā)。

6、白砂糖30克分三次在打發(fā)的時候加入（粗泡、中泡、細泡三種種狀態(tài)加入白砂糖），打發(fā)至提起攪拌器，蛋白呈堅挺的小彎鉤就行了。

7、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

8、再加入1/3蛋白糊，繼續(xù)用刮刀切拌均勻，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。

9、倒入準(zhǔn)備好的烤盤，抹平面糊。

10、抬起來震2下，震掉大氣泡。烤箱180℃提前預(yù)熱，烤15-18分鐘左右。

11、出爐后從20厘米高處放下烤盤，震出烤盤底部的熱氣。輕輕的蓋一張油紙翻面。揭掉底部的油紙，等稍微涼了以后卷起來定型。

12、取紅豆沙50克、蜜紅豆50克，揉成一團后用油紙做成和瑞士卷一樣長度的條狀，做餡料。

13、淡奶油160克，白砂糖16克，打發(fā)的硬一些做內(nèi)餡。

14、取出定型好的蛋糕體，把一邊斜著切掉，均勻的涂上打發(fā)好的淡奶油。

15、放上準(zhǔn)備好的紅豆餡，卷起來壓緊，放冰箱冷藏2-3小時左右。

16、記得放冰箱前壓緊油紙，最好透明膠粘一下防止油紙松開，放心卷這個配方著么卷都不裂開。

17、瑞士卷完成O(∩_∩)O，切的時候最好刀用熱水泡一下，會更好切。

18、這次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O

19、味道還是不錯滴哦o(*￣︶￣*)o

小貼士：

1、我用的烤盤尺寸是28*28cm的金盤，有油布的話最好用油布。

2、喜歡蛋糕體厚一點的，可以用那種普通的大雞蛋，蛋白會多一些，同時把低筋粉增加5克左右。

3、打發(fā)蛋白霜的時候不能太硬，要細膩穩(wěn)定，先快速打發(fā)，最后換1檔慢速打發(fā)2分鐘，慢速轉(zhuǎn)圈打發(fā)，使每個地方都打發(fā)到，可以使蛋白霜的泡沫穩(wěn)定。

4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候，動作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來，快速的拌好避免消泡。

5、蛋糕一定要放涼了以后，再抹上奶油，不然蛋糕體還熱的話，會讓奶油化掉哦。

6、切蛋糕卷的時候，用熱水燙一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干凈再切，不然會沾奶油，不好看了。