作者：仙舟 益世報(bào)-北京 > 1931-03-26 北平習(xí)俗，蜜供月餅皆于三十日之正午，供諸佛前——月餅在前，蜜供在后，皆橫排之——至正月十六，始得撤下，分與家人兒女輩食之；特經(jīng)日過久，其上灰塵狼藉，鼠齒宛然，入口大嚼，與衛(wèi)生殊不合也。——余兒時(shí)，常喜竊食家中所供之月餅，當(dāng)陳列之始，固已饞涎三尺，至初三，已忍無可忍，乘家人不覺之際，乃將最下層較大之月餅，一一盜取其半，作月牙形，所馀之光面，仍照舊放歸原處，正面視之，固無缺也。迨十六撤供，始才發(fā)覺，然僅獲家母一罵之懲罰，亦趣事也。 蜜供，余亦嘗思盜之，復(fù)恐割食后，全部坍塌，故未敢冒昧下手，至今思及，猶不禁啞然失笑也。 肉市 北平人視過年為極隆重之事，余已詳言之矣；究其過年之目的為何？徒鋪餟也。故于過年之際，肉類實(shí)為重要之大宗，因之肉市之交易，遂呈應(yīng)接不暇之勢焉。 斯時(shí)肉類之銷路，最廣者為豬肉，羊肉次之，牛肉又次之。至于雞魚鴨……因含有“貴族化”之性質(zhì)，雖望之者垂涎欲滴，其奈“愛莫能購”何？致銷行之?dāng)?shù)量，乃不及豬羊牛等類為暢旺也。 市上售豬肉之商販，名稱亦有分別，有門面營囗者，曰“豬肉杠”。無門面而將其貨物——肉——陳列道左者，曰“肉案子”。賣羊肉有門面者，曰“羊肉鋪”。擺攤出售者曰“羊肉床子”；至牛肉一項(xiàng)，雖亦有專售之鋪攤，但附屬于羊肉鋪羊肉床子之時(shí)為，故僅有“牛肉鋪”之稱，而無牛肉床子之號。 肉類雖有專名，然其質(zhì)量，亦有好歹之別，即以豬肉一項(xiàng)言之，有“水肉”“干肉”“帶骨頭”與“不帶骨頭”，……以上述四樣比較，干肉當(dāng)為上乘，不帶骨頭者次之，帶骨頭者又次之；水肉系以涼水泡透者，量重而肉松，更少脂肪之美，且與衛(wèi)生有礙，購肉時(shí)，切宜審慎之也?！蛉庖迅?，始用水洗滌；不洗則不能食，洗后尤不可食，購者不慎，則易受彼輩之欺騙。