從昔日的30吃到撐到如今的100還吃不飽，呷哺呷哺該如何攏住顧客？

4月19日，被譽(yù)為“火鍋第一股”的呷哺呷哺股價(jià)突然暴跌，這引起了不少投資者的關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，受到旗下品牌湊湊火鍋CEO張振緯離職的影響，呷哺呷哺股價(jià)崩盤，早盤盤中一度跌超20%，最終收跌14.59%。

值得注意的是，這已經(jīng)不是呷哺呷哺第一次出現(xiàn)股價(jià)暴跌的情況了。

自進(jìn)入2021年以來，呷哺呷哺的股價(jià)就開始大幅波動(dòng)，其中2月22日、4月12日股價(jià)都出現(xiàn)過跌超10%的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在最近的兩個(gè)月時(shí)間里，呷哺呷哺的股價(jià)已經(jīng)暴跌了55%，市值也蒸發(fā)了163億港元。

作為國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，呷哺呷哺和海底撈被并稱為“火鍋雙雄”，在餐飲界內(nèi)擁有很高的知名度，也備受資金的青睞。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2020年3月開始，呷哺呷哺股價(jià)就持續(xù)走高，截至2021年2月股價(jià)大跌之前，其在不到一年時(shí)間里就從5塊漲到了最高27.15元，股價(jià)漲幅超過4倍。

那么，為何這樣的一只大牛股，股價(jià)會(huì)在短短的兩個(gè)月內(nèi)大幅殺跌？這一家知名火鍋連鎖品牌背后，到底還藏著哪些問題？

漲價(jià)，也帶不動(dòng)拉垮的業(yè)績(jī)

“漲價(jià)了，也就沒有那個(gè)味了?！边@是很多曾經(jīng)熱衷于呷哺呷哺的消費(fèi)者說得最多的話，對(duì)于曾經(jīng)可以30元吃到撐的他們來說，現(xiàn)在人均100還可能吃不飽的呷哺呷哺，確實(shí)已經(jīng)沒有了往日的味道。

作為國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的大型連鎖企業(yè)，1998年成立的呷哺呷哺，其成功“出道”的秘訣就是平價(jià)和實(shí)惠。彼時(shí)的它還是主打快餐火鍋的定位，獨(dú)創(chuàng)的“一人食火鍋”更是風(fēng)靡全國(guó)。

不過，自從2016年啟動(dòng)品牌升級(jí)后，呷哺呷哺開始慢慢發(fā)生變化。曾經(jīng)塑料感滿滿、滿片黃色的環(huán)境變成了如今略顯高級(jí)的“ins風(fēng)”，當(dāng)然了，環(huán)境的格調(diào)上去了，價(jià)格也要跟上。

據(jù)媒體齊魯壹點(diǎn)曾經(jīng)在2020年5月18日的報(bào)道，彼時(shí)的呷哺呷哺已經(jīng)下架了大部分的廉價(jià)套餐，上新的“豬圓玉潤(rùn)”豬肉套餐價(jià)格為45元，比往日的羊肉、牛肉套餐價(jià)格都要高。而且，在取消了大量的套餐、變成了單點(diǎn)之后，呷哺呷哺人均消費(fèi)金額大幅提升，昔日的30、40元吃到撐的情形已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了。

不過，令人覺得滑稽的是，全面的漲價(jià)不但沒有讓呷哺呷哺的業(yè)績(jī)大幅提升，在2020年，其業(yè)績(jī)反而出現(xiàn)了大倒退。

根據(jù)呷哺呷哺不久前披露的年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其2020年總營(yíng)收為54.55億元，同比下降9.53%；2020年歸母凈利潤(rùn)為183.7萬元，同比下降99.36%。很顯然，全面的漲價(jià)，都沒能帶動(dòng)這拉垮的業(yè)績(jī)。

品牌升級(jí)，變貴的產(chǎn)品如何攏住顧客？

往回看，我們不難發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺的變化就是從2016年的品牌升級(jí)開始。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)正處于消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，而已經(jīng)成立了18年的呷哺呷哺略顯老態(tài)，因此呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟決定開啟“品牌升級(jí)計(jì)劃”，并將呷哺呷哺的定位從快餐火鍋?zhàn)兂闪溯p快餐，至于品牌升級(jí)的變化在上面也提到了，首先是環(huán)境的變化，其次就是價(jià)格的變化。

不過，這一個(gè)看似百利而無一害的品牌升級(jí)計(jì)劃并沒有讓呷哺呷哺更上一層樓，反而是將其拖入了深淵。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在還未進(jìn)行品牌升級(jí)之前，呷哺呷哺部分門店的翻臺(tái)率一度高達(dá)7次/天，排隊(duì)的情況常有出現(xiàn)；但在進(jìn)行了品牌升級(jí)之后，其翻臺(tái)率大幅下降，2017年跌到3.3次，2018年跌到了2.8次，2019年跌到了2.6次，2020年更是只有2.3次。