咖啡市場在國內(nèi)的一二線城市已經(jīng)逐漸成熟，形成了以中高端品牌星巴克、大眾品牌瑞幸和低價品牌庫迪幸運咖為主，各種小眾原創(chuàng)品牌咖啡館為輔的配套鏈接。

面對如此飽和成熟的一二線咖啡市場，眾多品牌開始逐漸挖掘新領土，向三四線下沉市場進軍。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，四五線城市的咖啡店數(shù)量逐漸增多，咖啡的訂單量同比增長高達250%以上。

搶占下沉市場的品牌，不僅有庫迪和幸運咖，就連星巴克也開在了四線城市。

為了讓下沉市場的“小鎮(zhèn)青年”喝上自己品牌的咖啡，一眾連鎖咖啡品牌迅速布局，在今年夏天這個飲品消費旺季表現(xiàn)得尤為強烈，其中又以星巴克、瑞幸和庫迪這三個品牌為代表，因為這三個品牌計劃在今年開的店鋪數(shù)量最多。

7月1日，陜西的四線城市商洛迎來了第一家星巴克咖啡；瑞幸創(chuàng)始人創(chuàng)立的第二個咖啡品牌庫迪，放言今年7月底將拓店至5000家，而其中6月-7月新增千家門店中，以下沉市場為主。

瑞幸咖啡官微消息宣布正式開放瑞幸咖啡聯(lián)營合作伙伴“帶店加盟”模式，并且表示三線城市及以下城市是瑞幸咖啡此次開放“帶店加盟”的重點區(qū)域。

僅在2023年1月，瑞幸咖啡新開門店數(shù)量就接近500家，在這些新開的門店當中，瑞幸咖啡的觸角已經(jīng)滲透到諸如河北易縣、福建三明沙縣、徐州豐縣等這樣的縣級城市。小鎮(zhèn)青年在明年也許都能不出縣城，就可以喝上瑞幸的咖啡。

咖啡屆的大佬星巴克，也在加速布局城鎮(zhèn)化營銷戰(zhàn)略。

星巴克的中國首席運營官劉文娟曾這樣闡述星巴克對中國下沉市場的規(guī)劃：“星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場，也包括了近3000個縣域市場。除加強重點城市布局外，星巴克計劃至2025年，新進入近70個城市，使其門店開到全國300個城市?！?/p>

對于下沉市場的這些消費人群來說，他們對咖啡品牌的了解不多，對品牌整體的品質(zhì)認知也不夠成熟，所以現(xiàn)在能先入為主的品牌可以在很大程度上獲得信賴。

在星巴克的一家四線市場的門店，星巴克的店員表示，這里的顧客口味跟大城市區(qū)別不大，夏季最受歡迎的產(chǎn)品是冰鎮(zhèn)濃縮和抹茶星冰樂。他們也喜歡嘗新，新上的生咖系列是今年的新晉“Top”。線上和到店訂單的比例約為4：6，與星巴克披露的國內(nèi)門店整體數(shù)據(jù)基本一致。

但是，星巴克在進入下沉市場后并沒有對客單價進行調(diào)整，中杯的拿鐵繼續(xù)賣30元，與北上廣等一線城市同價。相關數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)星巴克門店人均消費39.04元，高于喜茶的21.24元和瑞幸咖啡的18.93元。

星巴克人均消費30元的價格實在和小城鎮(zhèn)的消費水平不一致，也有很多網(wǎng)友表示，既然下沉就要下沉到底，不能光下沉到不同的地區(qū)，也要在價格上有所變動。

相對星巴克而言，庫迪和幸運咖的下沉之路就比較平坦了。

庫迪咖啡喝幸運咖的定價本來就低，在星巴克一杯30元的美式，瑞幸打完折后需要9.9元，而在庫迪則只需要6.6元，在幸運咖則只需要5塊錢。相比之下，在消費能力并不是很強的下沉市場，幸運咖和庫迪更有競爭力。

當然，連鎖咖啡只是當?shù)乜Х壬鷳B(tài)的一部分，近兩年，縣城里還興起了不少當?shù)厝俗约洪_的獨立咖啡館。這些咖啡館和一二線城市里的精品咖啡有些像，它們大多裝修精美，咖啡強調(diào)“手沖”“現(xiàn)磨”“顏值”，并且價格不低。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，三四線城市的咖啡店是連鎖品牌和自營品牌的集體前進，除了幸運咖之外，各種自營自創(chuàng)的咖啡館也在發(fā)展中。

也就是說，即使在下沉市場中，對咖啡的需求也是有差異的，并不是說整體消費水平低下就代表著所有人的消費水平都低下；對咖啡有較高追求的“小鎮(zhèn)青年”，也會選擇好的原料和好的調(diào)制工藝。

不過在目前的四五線城市，消費者對咖啡的消費習慣還是不是很頻繁，而且在下沉市場的消費調(diào)查中，消費者對咖啡的消費還是主要停留在奶咖上，對與咖啡豆也不了解，不注重原料，只注重口味。

所以要想打造下沉市場，咖啡品牌也應該抓住一個主要的錨點，根據(jù)消費者的消費需求，慢慢摸索新的發(fā)展方向。