在2033年突破超3萬家店，挪瓦咖啡要如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子，編輯：洪君。

客單價(jià)10-20元的咖啡小店，日營(yíng)收最高能做到多少？

近日，有知情人士向紅餐網(wǎng)透露，深圳有這樣一家咖啡店，把日營(yíng)收做到了19萬元，可能創(chuàng)下了中國(guó)咖啡連鎖門店單日營(yíng)收的最高記錄。

這幾乎是不可思議的。目前一二線城市的平價(jià)咖啡店（人均10~20元），單店日營(yíng)收區(qū)間大多在幾千元，生意好的門店能做到幾萬元就屬鳳毛麟角。強(qiáng)如瑞幸咖啡，2022年自營(yíng)門店的月營(yíng)收也就是十幾萬。

那這家店究竟是怎么做到的？

單店日收19萬

一家咖啡加盟店被圍觀

紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這家店其實(shí)是挪瓦咖啡的一個(gè)加盟門店，位于深圳市南山區(qū)航盛科技大廈，屬于寫字樓店，面積只有30平方左右，店內(nèi)配有3名員工，1名兼職。

門店雖小，平時(shí)的客流量卻不少。除了航盛科技大廈，周邊還有朗科大廈、邁科龍大廈等多棟寫字樓。周內(nèi)在這片區(qū)域活躍的都是上班族、年輕白領(lǐng)。挪瓦這家店的主要客群就是周邊的辦公人群，到店自取的。

據(jù)這家店的店長(zhǎng)介紹，目前門店的營(yíng)收大頭主要還是線下，早上和中午時(shí)段門店都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。

“平時(shí)每天出杯量都有300多杯，營(yíng)業(yè)額在7000元左右，周六、日生意相對(duì)弱一些?！痹摰甑觊L(zhǎng)告訴紅餐網(wǎng)。

當(dāng)紅餐網(wǎng)問及是否有過單日營(yíng)收19萬的情況時(shí)，店長(zhǎng)表示，此前的6月25日，門店的營(yíng)業(yè)額確實(shí)達(dá)到了194891元。

據(jù)他透露，當(dāng)天門店接了一個(gè)比較大的團(tuán)單，一下就把營(yíng)收拉上去了。

“平常我們就一直有做大客團(tuán)購(gòu)，區(qū)域督導(dǎo)會(huì)帶店長(zhǎng)拓展周邊的B端生意，手把手教如何洽談、簽署合約、以及履約。團(tuán)購(gòu)訂單不僅能提升整體營(yíng)收，也能穩(wěn)定日常生意?！?/p>

店長(zhǎng)說，以這次的團(tuán)單為例，是日后慢慢兌現(xiàn)的，并沒有給當(dāng)天的出品造成過多壓力。

他還表示，這次日營(yíng)收突破天花板雖是個(gè)案，但也離不開平常有條不紊的門店運(yùn)營(yíng)。比如咖啡出品穩(wěn)定、服務(wù)良好、店員對(duì)老顧客的客情維護(hù)較好?！拔覀兊暧胁簧勹F桿粉絲，每天都會(huì)來打卡。”線下的推廣導(dǎo)流也吸引了不少新客。

此外，線上經(jīng)營(yíng)雖然不占大頭，但也是平日里一塊不容忽視的營(yíng)收補(bǔ)充。該店長(zhǎng)說，好的一點(diǎn)是，餓了么、美團(tuán)、團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)完全托管，由公司的專人運(yùn)營(yíng)?！敖夥帕撕芏嗑梢苑旁陂T店經(jīng)營(yíng)上?！?/p>

聚焦單店盈利的“慢”

反而成就開店的“快”

“對(duì)于我們團(tuán)隊(duì)而言，（拓店）速度一點(diǎn)都不是問題，但我們希望每開一個(gè)店都能算數(shù)?！鼻安痪?，挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君接受媒體專訪時(shí)曾如是說道。

他強(qiáng)調(diào)，挪瓦咖啡構(gòu)建品牌的節(jié)奏，內(nèi)部叫“亦快、亦求穩(wěn)”，這幾年來，挪瓦的擴(kuò)張，既講究速度，也講究質(zhì)量，即提升門店質(zhì)量，以門店盈利為中心。

上述單日營(yíng)收19萬的案例，就是挪瓦全面提升門店生意的一個(gè)縮影。

當(dāng)下，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入混戰(zhàn)模式，頭部咖啡品牌加速跑馬圈地，拼規(guī)模、拼開店速度成為競(jìng)爭(zhēng)常態(tài)。

當(dāng)大家都在追求“快”的時(shí)候，已經(jīng)躋身門店規(guī)模TOP的挪瓦咖啡，對(duì)“快”的理解反而又多了一層“慢”的含義，聚焦到單店盈利夯實(shí)內(nèi)功。

比如主動(dòng)控制開店速度，真正關(guān)注加盟商的利益；在基建方面持續(xù)投入，搭建數(shù)智化運(yùn)營(yíng)后臺(tái)，完善供應(yīng)鏈等。

苦修內(nèi)功的功效已經(jīng)顯現(xiàn)。得益于這一系列動(dòng)作，目前挪瓦至少打造了兩大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

第一，好的加盟口碑。

挪瓦的開店邏輯是：?jiǎn)蔚曩嶅X——吸引加盟商——門店增多。聚焦單店盈利能力，說白了就是讓加盟商真正賺到錢，這樣加盟商守得住店，就會(huì)主動(dòng)多開店，甚至介紹朋友開店，員工也會(huì)介紹親戚朋友開店。

據(jù)了解，目前挪瓦很多加盟商是通過“老帶新”進(jìn)入的。紅餐網(wǎng)認(rèn)識(shí)一位福建的挪瓦加盟商叫羅華，他就介紹了兩撥朋友入局挪瓦。

第二，快速?gòu)?fù)制門店的能力。

提升單店盈利能力的過程，其實(shí)也是不斷打磨單店盈利模型的過程，不同店型不斷驗(yàn)證，就會(huì)讓運(yùn)營(yíng)方法論越來越成熟有效。

至今，挪瓦才成立四年，就已經(jīng)開出了1800+家門店，單店模型在上千家門店不斷打磨，已經(jīng)形成了比較成熟的體系，得以支撐門店快速?gòu)?fù)制。

未來要開3萬家高質(zhì)量門店

挪瓦的底氣從哪來？

據(jù)了解，挪瓦已經(jīng)制定的中期目標(biāo)是：在2033年擁有3萬家以上的高質(zhì)量門店。

開3萬家以上高質(zhì)量的門店，底氣從何而來？

除了上文提到的兩大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)外，挪瓦最核心的壁壘還在于差異化的品牌定位——品牌調(diào)性活力、潮流，以18-29歲消費(fèi)者為主要目標(biāo)客群。

萬店時(shí)代開啟，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化的背景下，品牌不僅需要不斷推陳出新的創(chuàng)新產(chǎn)品，更需要一個(gè)能理解用戶，共情用戶的人設(shè)。

畢竟咖啡的主流消費(fèi)群是年輕人，喝咖啡不僅為了提神醒腦緩解工作壓力，也為了滿足精神層面的悅己消費(fèi)。而差異化個(gè)性化的品牌調(diào)性能很好地吸引用戶眼球，從而讓品牌在市場(chǎng)中脫穎而出。

挪瓦的品牌性格就特別迎合當(dāng)下年輕人的需求，其logo是一匹橙色小馬，呈現(xiàn)出一種快樂、活力的品牌狀態(tài)，這跟星巴克、瑞幸等以綠色、藍(lán)色、黑色等為vi色的品牌，營(yíng)造出的商務(wù)感有很大不同。

除了用視覺系統(tǒng)占領(lǐng)“活力”的用戶心智，挪瓦還通過與元?dú)馍?、lululemon、七喜等多個(gè)深受年輕人喜愛的潮牌聯(lián)名合作推新品，進(jìn)一步塑造時(shí)尚潮流的品牌內(nèi)涵，以此吸引更多年輕人。

“多管齊下”，挪瓦成功打造了活力、潮流的品牌調(diào)性，由此俘虜了大量95后用戶。據(jù)了解，目前挪瓦的用戶集中在18～29歲，而且“可愛的小馬”尤其受到女性用的戶青睞，女性占比近70%。

當(dāng)用戶具有一定的品牌粘性，再做營(yíng)銷活動(dòng)就會(huì)收獲事半功倍的效果。比如最近挪瓦推出了“高品質(zhì)咖啡低至7塊9”的四周年慶活動(dòng)，很快就在年輕人群中引發(fā)了一波不小的消費(fèi)熱潮。

另一方面，從門店經(jīng)營(yíng)的角度，差異化的品牌定位帶來較強(qiáng)的引流效應(yīng)，使得門店生意不僅一開即爆還能持續(xù)穩(wěn)定。

位于福建省三明市寧化縣萬星廣場(chǎng)的門店，是一家面積140平方的商場(chǎng)店。據(jù)80后加盟商羅華說，正常每天可以出400杯，節(jié)假日則有600~700杯，平均每天流水能做到5000元，開業(yè)第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了15萬?！翱h城有15萬人口，目前只有兩家咖啡店，每天的客流中有一半都是新客戶。”羅華補(bǔ)充道。

湖北省黃岡市黃梅縣的挪瓦加盟店，開業(yè)首月的營(yíng)收也達(dá)到15萬多。90后的梅老板說，他的店在縣中心，名義上是當(dāng)?shù)氐牡谝患疫B鎖咖啡店。咖啡在這里屬于小資、有面的消費(fèi)，不愁沒客源。

梅老板告訴紅餐網(wǎng)，營(yíng)業(yè)首月有一天咖啡豆用完了，訂購(gòu)的豆子還在路上，又加上停電，導(dǎo)致歇業(yè)了一段時(shí)間，否則還能多做5000-10000元。

此外，福建省寧德市福鼎市三位全職媽媽開的挪瓦，今年春節(jié)期間也因?yàn)樯馓觅u斷貨，停業(yè)了兩天，門店平時(shí)每天營(yíng)收能達(dá)到6000元。

小 結(jié)

從2019年的第一家店到如今的1800+店，短短四年，挪瓦踐行了自己對(duì)“快”的理解——讓每個(gè)店都算數(shù)，每個(gè)加盟商都賺錢，最終反而跑出了屬于自己的“加速度”。

而這也正應(yīng)了郭星君喜歡的一句話：“不要一心想著拿冠軍，你把每個(gè)動(dòng)作做好，好的結(jié)果自然會(huì)發(fā)生?！?/p>

本文配圖由挪瓦咖啡提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。