在近年來，隨著外賣市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，餐飲企業(yè)面臨了越來越大的壓力。但同時(shí)，隨著外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，以美團(tuán)為首的的外賣平臺(tái)也壓力巨大，為了更好的提高利潤(rùn)收益，美團(tuán)也逐漸提高自己的外賣傭金。

根據(jù)最新的數(shù)據(jù)顯示，2021年外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了1364億元，同比增長(zhǎng)了近40%。在這個(gè)龐大的市場(chǎng)中，美團(tuán)和餓了么兩大平臺(tái)占據(jù)了近90%的市場(chǎng)份額。然而，隨著平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傭金率也在不斷上升。以美團(tuán)為例，2019年時(shí)，每單外賣抽成只有10%左右，而到了2021年，每單抽成已經(jīng)達(dá)到了近20%。這對(duì)于許多餐飲企業(yè)來說，無疑是一個(gè)巨大的壓力。

對(duì)于美團(tuán)外賣傭金提升的原因，優(yōu)優(yōu)嗨聚集團(tuán)外賣代運(yùn)營事業(yè)部負(fù)責(zé)人表示：“一方面是由于平臺(tái)為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，不斷投入資金用于補(bǔ)貼用戶和商家。另一方面也與店鋪的規(guī)模和位置等因素有關(guān)。一般來說，大型連鎖餐飲企業(yè)的訂單量較大，因此在與平臺(tái)的談判中具有一定的話語權(quán)，能夠爭(zhēng)取到更低的抽成比例。而對(duì)于小型餐飲企業(yè)和個(gè)體戶來說，則相對(duì)較為困難?！?/p>

面對(duì)美團(tuán)外賣傭金提升的壓力，餐飲企業(yè)需要采取一些措施來應(yīng)對(duì)。首先，可以調(diào)整傭金比例。通過與平臺(tái)進(jìn)行更深入的談判，爭(zhēng)取到更低的抽成比例，從而提高外賣訂單的利潤(rùn)。其次，可以優(yōu)化店鋪設(shè)計(jì)。通過提升店鋪曝光率、優(yōu)化菜品圖片和描述等手段，提高用戶的下單率，從而增加訂單量。此外，還可以采取多渠道營銷策略。除了外賣平臺(tái)外，還可以通過自己的官方網(wǎng)站、微信小程序等方式進(jìn)行銷售，從而降低對(duì)平臺(tái)的依賴。

以一家位于北京市的小型中餐館為例，原本每單外賣抽成比例為20%，但通過與平臺(tái)談判，最終將抽成比例降到了15%。同時(shí)，為了提高訂單量，該餐館在店鋪設(shè)計(jì)上進(jìn)行了優(yōu)化，增加了菜品圖片和描述的細(xì)節(jié)，吸引了更多的用戶下單。此外，該餐館還開設(shè)了自己的官方微信公眾號(hào)和小程序，通過自有渠道進(jìn)行銷售，降低了對(duì)平臺(tái)的依賴。通過這些措施的實(shí)施，該餐館的外賣業(yè)務(wù)逐漸有了起色，訂單量和利潤(rùn)都有了一定的增長(zhǎng)。

綜上所述，面對(duì)美團(tuán)外賣傭金提升的壓力，餐飲企業(yè)需要采取積極的措施來應(yīng)對(duì)。調(diào)整傭金比例、優(yōu)化店鋪設(shè)計(jì)和開展多渠道營銷策略都是有效的解決方法。只有這樣，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣市場(chǎng)中立于不敗之地。