武威大馬文化傳媒?NO.0057 - 西北美食

過(guò)了小年之后，涼州城里的年味就更濃厚了。準(zhǔn)備年貨、打掃家務(wù)、買(mǎi)新衣服，人人都忙碌起來(lái)了，準(zhǔn)備過(guò)一個(gè)干干凈凈的安穩(wěn)年。

筆者最近也是非常忙碌加班加點(diǎn)趕工作，必須把之前積壓累下的活都做完，心中無(wú)事這樣才能過(guò)一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的安穩(wěn)年。

臨近年關(guān)工作忙碌不敢懈怠，早上來(lái)不及吃飯時(shí)筆者都會(huì)嚼上一口。灶干糧簡(jiǎn)單易攜帶，被譽(yù)為“涼州年饃饃”。一壺茶一口饃樸實(shí)無(wú)華平談無(wú)奇，管飽安逸。

武威民間有俗語(yǔ)：“過(guò)了二十三，過(guò)年整七天”，灶干糧等祭奠灶神的儀式完成后，“灶干糧”才可以讓家人食用的。灶干糧是烤饃，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

把白凈的面粉一邊加水一邊糅合，做成一個(gè)大面團(tuán)。等待面發(fā)好后，就開(kāi)始搟面。把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)大小相等的面餅，抹上胡麻油放上香豆子當(dāng)佐料。

用力揉壓面餅，卷成一圈又一圈的卷卷。卷好之后擺放整齊放入烤箱，等到正反兩面烤至金黃就可以出爐了。

把灶干糧裝盤(pán)也是有講究的，少則15個(gè)，多則23個(gè)。還要放一盤(pán)甜甜麥芽糖和“涼州醉司命（涼州美酒）”。好酒好菜招待著，好讓灶王爺在玉帝面前嘴甜些多說(shuō)好話。最后再用黃色的紙剪上一匹“灶馬子”，讓灶王爺騎上快馬早進(jìn)天庭。

等到祭灶結(jié)束的第二天，剩下的灶干糧就成了人們的口糧。年底忙碌來(lái)不及吃飯的時(shí)候，灶干糧還可以扛餓，這也算是灶王爺作為廚房之神的一些人間煙火氣吧。

編輯后記：武威，即武威郡，古稱雍州、涼州、雄州、雍涼、蓋藏、姑臧、翅城、赤烏、龍城、神鳥(niǎo)、西涼、屠各、獨(dú)孤、休著各、酋涂、浮圖、休屠、大涼、西州、武定、武興、涼城、蓮花城（狼山城）、七級(jí)城、不夜城、蓋鳥(niǎo)城、陰山城、臥龍城、鳳鳥(niǎo)城、展翅城、雍城、俠都、涼都?！逗鬂h書(shū)·光武帝記》注釋：“武威郡，故城在今涼州姑臧縣西北，故涼城是也”。

武威郡西漢時(shí)始置，隸屬?zèng)鲋荽淌凡浚嗡藐埃ń裎渫袥鲋輩^(qū)）。西漢元狩二年（公元前121年），漢武帝劉徹為顯示大漢帝國(guó)的武功軍威，在原匈奴休屠國(guó)領(lǐng)地置武威郡，武威由此得名。后歷代王朝都曾把武威設(shè)置為西北的文化、軍事、政治中心。漢武帝劉徹先設(shè)雍州，后改涼州，因此武威又被稱之為“雍涼之都”。

涼州（武威）是古代中原與西域經(jīng)濟(jì)、文化交流的中心，并一度成為我國(guó)北方的佛教中心。著名的涼州詞（涼州曲）（涼州令）、西涼樂(lè)、西涼伎都曾在這里形成和發(fā)展，對(duì)保存我國(guó)古代傳統(tǒng)文化、傳播西域文化起了很重要的作用。

歷史上，武威曾是涼州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍涼都督府、涼州牧、涼州刺史、涼州大中正、北魏涼州鎮(zhèn)、北魏姑臧鎮(zhèn)、河西節(jié)度、涼州總管府、涼州都督府、西涼府、甘肅提督、涼州總兵、涼州鎮(zhèn)守使、涼州府、甘肅巡撫、甘涼道、甘肅總兵、正一品涼州將軍府的政府駐地。

武威是雍涼文化的發(fā)源地，因此武威又被譽(yù)為“雍涼之都”。武威地勢(shì)平坦，有著河右之地最大的堆積平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黃土高原）和西域的中心城市，漢代時(shí)期涼州就有著“國(guó)家番衛(wèi)，天下要沖”的稱號(hào)。

東晉時(shí)期，北有姑臧，南有建康，姑臧是華夏兩大中心之一。北魏時(shí)期，姑臧是北魏的兩大經(jīng)濟(jì)中心之一。隋唐時(shí)期，涼州是唐朝三大經(jīng)濟(jì)中心之一。《涼州箴（雍州箴）》中說(shuō)：“每在季王，常失厥緒。上帝不寧，命漢作涼?！?/p>

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