春風(fēng)和煦，萬物生發(fā)，地里的薺菜、韭菜、春筍、草莓茁壯成長，樹上的柳樹芽、香椿冒出了嫩芽，水里的海虹、銀魚已鮮活肥美，這些春季鮮食仿佛都在爭先恐后地要為大家?guī)怼按旱奈兜馈?。對于菌菇而言，?dāng)然也不能落后，羊肚菌成為蘑菇界的“春季第一鮮”，嘗鮮正當(dāng)時。

俗話說：春困、秋乏、夏打盹。每到春季，很多人就變成了“特困生”，一天到晚沒精神沒力氣，其實，這是在提醒您“缺鉀了”！常言道：“解春乏，多吃鉀”，這時候需要通過飲食補充“鉀”元素，比如羊肚菌。

羊肚菌含有豐富的營養(yǎng)，單單就鉀含量來說，足以令很多食物望塵莫及。每百克干品鉀含量1726毫克，是含鉀大戶香蕉的8倍還要多。坊間民諺曰：“年年吃羊肚菌，八十照樣滿山走”。食用羊肚菌不僅能強筋骨，還能提高免疫力，春季若能堅持每周吃3回，手腳有勁身體好。

羊肚菌，很多人只是聽說過，但沒見過。它的菌蓋面凹凸不平、猶如羊肚，再加上其酷似爆肚的口感，因此得名“羊肚菌”。明媚的春光喚醒了沉睡的羊肚菌。與松茸、牛肝菌等生長在夏秋季節(jié)的蘑菇不同，羊肚菌從初春就可以嘗鮮了，眼下已經(jīng)到了大量上市的時候。

羊肚菌一直以來都被視為是很滋補的食物，但遺憾的是羊肚菌的賞味期很短、保鮮也很困難，因此當(dāng)季的“干貨”羊肚菌可以讓我們長時間地品嘗到羊肚菌的鮮美。

羊肚菌很好烹飪，雖然鮮美卻不奪味，味道總是恰到好處，不會“咄咄逼人”。作為大自然的饋贈，有“陸地魚”美譽的羊肚菌新鮮脆嫩，菌香濃郁，無論是素炒羊肚菌、或是用羊肚菌煲湯，用羊肚菌煮面，每種做法都能“鮮掉眉”，沒吃過的朋友可要嘗嘗。接下來，我就教您一個羊肚菌非常簡單的吃法：羊肚菌蒸蛋。

羊肚菌蒸蛋，好吃又鮮美，老少皆宜。別看做法簡單，但其中有些注意事項您一定要知道。如何做可以盡可能保留羊肚菌的營養(yǎng)呢？如何清洗羊肚菌褶皺中的泥沙？浸泡羊肚菌時要注意什么？我都會在制作步驟中詳細(xì)說明，一起來看看我是怎么做的吧！

【羊肚菌蒸蛋】

羊肚菌在泡發(fā)前用涼水沖洗一下，這樣可以去除掉羊肚菌面的塵土和雜質(zhì)。注意要用涼水沖洗，不要用熱水。

羊肚菌洗干凈以后，用溫水泡發(fā)。浸泡羊肚菌有講究，水溫太低激發(fā)不出它的香氣，水溫過高又破壞營養(yǎng)。那么水溫要控制在多少呢？浸泡羊肚菌要用45攝氏度的溫水。浸泡它的水不要倒掉，過濾以后可以用來炒菜煮湯都非常鮮美。

羊肚菌泡發(fā)到柔軟時說明泡好了，把它放入清水中，旋轉(zhuǎn)著清洗，可以多換幾次水，這樣羊肚菌褶皺中的雜質(zhì)就很容易被清洗干凈。提醒您，洗羊肚菌時不要碾壓，那樣就把營養(yǎng)破壞掉了。羊肚菌洗好后放在一邊控水備用。

羊肚菌蒸蛋當(dāng)然少不了雞蛋，咱們?nèi)蓚€雞蛋，磕入碗中，加入少許食鹽和適量的溫水，充分把雞蛋攪打均勻，不要有結(jié)塊的情況。水要用溫水，水量是雞蛋液的1.5倍。

雞蛋攪打好以后，用篩子過濾一下，這樣雞蛋蒸好以后沒有蜂窩，口感更加細(xì)膩。

鍋中做水，水開后再上鍋，用中小火蒸制8分鐘。在碗上蓋一個盤子，這樣能使蛋液受熱更加均勻，還可以防止水滴落在雞蛋羹上。注意，這次蒸制的是雞蛋，并沒有放羊肚菌。

八分鐘后，打開鍋蓋，把羊肚菌擺放在上面，繼續(xù)中小火蒸制4分鐘。時間到了以后再燜3分鐘。羊肚菌蒸蛋做好以后可以澆上少許油醋汁，味道太鮮美了。

如何挑選羊肚菌？

羊肚菌的外觀應(yīng)比較完整，聞起來沒有酸味，而是帶有一股自然的菌香。

羊肚菌的菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有斷裂的才是好的羊肚菌。

特別沉的羊肚菌，很有可能是被動了手腳。

春到人間萬物鮮，鮮品春天正當(dāng)時。春季正是羊肚菌肥厚鮮嫩的季節(jié)，眼下羊肚菌也迎來了大量上市的季節(jié)。此時不食又待何時？

羊肚菌的鉀含量是香蕉的8倍，它不僅口味鮮美，營養(yǎng)也非常豐富，再次建議大家春季每周都要吃幾回，手腳有勁身體好，為一整年的好體格打好基礎(chǔ)，您也試試看吧。

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