鹵肉發(fā)黑不僅是因?yàn)辂u水發(fā)黑，還有可能是鹵煮方法的原因。

1.比如火太大，老師傅都知道大火熬湯，小火煮肉，大火會(huì)讓鹵肉大量失水，并且會(huì)讓鹵肉發(fā)干、發(fā)柴、發(fā)黑。正確的方法是燒開(kāi)后用小火燜煮，鹵菜不是炒菜，講究的是慢功夫。

2.鹵水太多鹵貨少，一大鍋鹵水只鹵幾塊小肉，會(huì)讓鹵肉單位面積內(nèi)附著的色素過(guò)多，引發(fā)鹵肉發(fā)黑，水多肉少會(huì)讓鹵肉在開(kāi)水中沸騰而失水，發(fā)緊發(fā)黑，鹵水和鹵貨的比例蕞佳比例是1:5:1，如果肉太少，只有10斤肉，可以單獨(dú)打15斤鹵水在小桶中鹵。

3.關(guān)火就起鍋，很多新手往往忽略了燜制的重要性，高溫下鹵水氧化的速度會(huì)更快，所以關(guān)火泡20-30分鐘后再出鍋是比較合適，常常講3分鹵7分泡。

鹵肉發(fā)黑的原因眾多，可以從備貨開(kāi)始了解，我們挑選的原材料也一定是新鮮的食材，香辛料的預(yù)處理，包括香料的搭配比例，根據(jù)香料的特性來(lái)決定，鹵制中途火候和時(shí)間的控制。

我們家“地道湘”版的鹵湯已經(jīng)過(guò)多次的更新升級(jí)，最終成為了現(xiàn)在的“老鹵金湯”，從原料的挑選到配料比例的不斷嘗試，用現(xiàn)在的老鹵金湯做鹵味已經(jīng)不需要其他復(fù)雜的程序。

只需要將這款產(chǎn)品按照比例加入水即可使用，使用過(guò)的鹵水可以重復(fù)使用三次以上，將其加蓋置于冰箱中冷藏保存，再次鹵制時(shí)根據(jù)口味加入適量食用鹽和少許鹵汁即可。