明天就是冬至了，這一天開始“進(jìn)九”，正式步入嚴(yán)寒，我們必須得吃點好的補補身體。而且冬至是天地之氣，陰陽之氣轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵性節(jié)點，在這一天進(jìn)補，會有平時三倍的效果。

俗話說：“冬至大如年”，冬至這天，無論在哪里，吃都是重中之重。不同地方的冬至食俗各有特色，跟著臺臺整理出的《全國冬至吃貨地圖》，云品嘗這些獨特的冬至美食，順便看看你家鄉(xiāng)的上榜了沒！

粽子和月餅到底吃甜還是咸，南北方人在吃這件事上總能達(dá)到極為“默契”的不統(tǒng)一。到了冬至，北愛餃子，南重湯圓，各不相同。

01 北方｜餃子

北方人對餃子愛得過于深沉，畢竟他們一年四季，無論什么節(jié)氣都得吃餃子，無餃子，不過節(jié)。

而且冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，可見冬至吃餃子這件事在他們心里地位有多高，尤其是東北人，對餃子那叫一個愛得深??！?

真要說說冬至吃餃子的傳統(tǒng)，相傳還與我國醫(yī)學(xué)家張仲景有關(guān)，餃子就是他發(fā)明的，原名“嬌耳”，他曾用“驅(qū)寒嬌耳湯”救治了當(dāng)時很多被饑寒凍壞了耳朵的貧苦百姓。后來，每逢冬至，大家模仿做著吃，也就有了吃餃子的習(xí)俗。餃子餡倒是沒多大講究，東北人愛吃酸菜餡的，山東人愛吃鲅魚餡、北京人喜歡茴香餡，還有人則最中意家常的韭菜雞蛋、香菇豬肉的，餃子么，能難吃嗎！

冬至那天，一家人齊上陣，各司所職，做餡、和面、搟皮、包餃子。那熱騰騰的餃子一端上桌，過節(jié)的氣氛才算真有了！

02 南方｜湯圓

在北方人蘸醋吃餃子時，南方人的舌尖正感受著湯圓的甜蜜暴擊。

在潮汕，當(dāng)?shù)厝税褱珗A稱為“冬節(jié)丸”，但它沒有餡。冬節(jié)丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象征著歲暮之際一家子圓圓滿滿。冬節(jié)丸一般在天亮前煮熟，煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮熟后，先祭祖，再把全家老少叫起來食湯丸，俗稱：“湯丸唔食天唔光”。

湯圓到了臺州，又變了一個名字：擂圓。黃豆炒熟磨成豆黃粉，加入紅糖、芝麻拌勻；糯米粉和水揉成粉團(tuán)，摘成乒乓球大小，搓成圓球，輕輕壓扁入沸水煮熟，再在黃豆粉里滾一圈，這樣的動作在臺州方言里叫“擂”。

和擂圓做法有異曲同工之妙的還有福州人的餈，不同的是滾的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黃豆粉的混合物，一個個結(jié)結(jié)實實的，好不可愛。

最令人嘖嘖稱奇的應(yīng)該是揚州人的冬至湯圓，一個足足有半個拳頭那么大，內(nèi)餡大多是鮮肉薺菜，胃口小的兩個就能吃飽。

除了湯圓外，生活在江南水鄉(xiāng)的嘉興人，還會吃赤豆糯米飯，有驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病的說法。

一到冬天，羊湯絕對是進(jìn)補的首選。奶白色的羊湯里，飄著大塊的羊肉，看著就補！

01 山東滕州｜羊湯

在冬至這一天，北方人除了家家戶戶吃餃子外，在山東滕州還有喝羊湯的習(xí)俗。冬至這天被他們稱為“小年”，為了迎接這一天，大家都會提前買好羊肉。

滕州羊肉湯好喝的原因，在于它用的羊好，水也好，甘甜清澈的山泉水煮出來的羊肉湯濃肉香，不膻不腥。在滕州喝羊肉湯，羊湯是免費的，羊肉得另點。會吃的人先喝上一碗暖暖身，吃完羊肉后，再添一碗湯，倒一點點醋佐味，最后配上燒餅一起吃。

02 寧夏銀川｜頭腦

在冬至這一天，銀川人也要喝羊湯，但他們給了它一個特別的名字——“頭腦”，其實就是羊肉粉湯餃子。聽名字覺得瘆人，但聞到香味后，絕對忍不住食指大動。

羊肉粉湯是由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以調(diào)料，湯滾后放進(jìn)備好的粉塊與粉絲，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，湯鮮香微辣，餃子肉餡豐厚，一碗下去渾身通透。

03 四川｜羊肉湯

四川人的命也離不開羊肉湯。每逢冬至，四川就迎來是最難熬的濕冷，一入夜，大家就三五成群，聚在一起呼哧呼哧喝湯。?

簡陽羊肉湯最為有名，用的是簡陽特有的大耳山羊，鮮湯奶白濃稠，羊肉軟嫩可口。論斤賣的羊肉和羊雜全倒進(jìn)鍋里，一碗下肚，落胃舒服。羊肉吃完了，還能在湯底里涮菜，暖呼呼來一頓火鍋，配上干碟，美滋滋！

01 廣東｜白切雞、酒煮羊肉、蘿卜粄

“冬大過年”、“肥冬瘦年”是廣東人從小聽到大的諺語。除了吃湯圓，廣東很多地區(qū)有自己獨特的冬至習(xí)俗。

比如廣州人要吃白切雞和燒鵝，一家人其樂融融聚個餐；佛山人要蒸松糕，它有高升大發(fā)的好寓意；中山人會食“水欖”，橄欖狀的湯圓，里面的餡料是蓮蓉或者綠豆沙的；梅州人則偏愛“酒煮羊肉”。

而在廣東河源，客家人的習(xí)俗是一定要吃蘿卜粄，它是最具客家風(fēng)味的冬至美食。蘿卜粄是用糯米粉、蘿卜絲、香菇、木耳、蝦米、瘦肉這些食材做成。蒸熟后，香氣誘人，蘿卜絲很鮮甜，微微透著臘肉的香味，咬上一口，皮薄肉厚，滿口留香，回味無窮。

02 閩南｜姜母鴨、搓丸、鬼糕?

廈門有俗語說：“一年補透透，不如補冬”。對于閩南人來說，冬至不僅是他們舉家團(tuán)圓，祭天祭祖的大日子，進(jìn)補也是重中之重，姜母鴨便是首選。?

雖然閩三地（廈漳泉）都吃姜母鴨，但唯獨廈門人必須要在冬至這天吃姜母鴨補身。用麻油煸香老姜和番鴨，加入高粱酒和料酒燜煮。老姜除濕暖身，鴨肉滋而不膩，煮到干香四溢，一口鴨肉一片姜，吃完全身蒸騰著熱氣！

除了吃姜母鴨，“冬至”前夕，泉州人家家戶戶都要舂米“搓丸”。丸子顏色有紅有白，并要捏幾件小巧玲瓏的玩意兒，俗稱“捏雞母狗仔”。

龍巖人的冬至特色美食是冬至包，當(dāng)?shù)厝艘卜Q它為“鬼糕”，把艾草搗碎，和糯米團(tuán)混合在一起，綠色的皮就做好了。至于餡料，通常有冬筍、茭白（高筍）和咸菜三種口味，配上香菇和五花肉調(diào)味炒熟，鼓鼓囊囊像一個小金字塔。

03 江蘇蘇州｜冬釀酒、羊糕

冬至前后的蘇州，是微醺的，飄著桂花香味的，一年只釀造一次的冬釀酒隆重上市了。蘇州人有句俗話：冬至不喝冬釀酒是要凍一夜。糯米釀制的冬釀酒，淡黃色的酒色，回味中還帶著桂花幽香。蘇州人永遠(yuǎn)最守“不時不食”的規(guī)矩，所以排隊買零烤冬釀酒也是一年一度的盛事，如果你來晚了沒買上，就只能等明年了。

有酒不可無肉。蘇州人喝冬釀酒，還會配上各式各樣的鹵菜和羊糕。尤其是羊糕，也是冬至夜的主角，羊腿肉熬足時辰，拆碎鋪進(jìn)盤中，澆上濃郁的羊湯，經(jīng)過自然冷卻凝結(jié)，切片上桌，羊糕晶瑩剔透，緊實有嚼頭。

04 浙江杭州｜年糕、醬貨

杭州人在冬至都喜歡吃年糕，老杭州的說法是：冬至三餐都要吃吃年糕，有“一年更比一年高”的好寓意。早上吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃冬筍肉絲炒年糕，到晚上了就是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕，一碗下肚，暖身暖胃。?

除了吃年糕外，到了冬至前后，醬貨又上線了，杭州人忙活著腌曬臘肉、醬鴨、香腸，熱熱鬧鬧地迎接新年。

05 廣西玉林｜粽子、鴨肉?

廣西人在冬至這一天會吃粽子，廣西玉林人甚至把冬至這天叫做“玉粽節(jié)”。他們認(rèn)為吃米粽有“糯米補氣”的說法，寄寓了勞動人民來年補益健體的美好愿望。玉林米粽完美地平衡了甜咸黨，以精鹽、南乳、豉油、五香粉等為調(diào)料，再選以豬肉、海味、綠豆、荷包豆、栗子、花生等作餡，甜咸混合。

過冬至節(jié)時，廣西人的餐桌上也少不了鴨肉，他們認(rèn)為，過了冬至后，體內(nèi)的陽氣升騰，體熱到了該去除的時候。鴨肉性平，又能消水腫，滋補養(yǎng)胃的功效。南寧的檸檬鴨、桂林啤酒鴨、博白白切鴨，廣西人對鴨肉的喜愛深入骨髓。而且鴨子也是南寧、百色、河池、來賓等地方的壯族人走親訪友的首選禮品。如果你去廣西農(nóng)家，主人為了表達(dá)熱情，會主動殺鴨招待。

06 湖南｜冬至肉、八寶糯米飯

每到冬至前后，湖南人就忙著制作臘魚臘肉，雞鴨魚用鹽腌四五天，懸掛在通風(fēng)處，把肉陰干，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”，這樣處理過的肉，帶著一股淡淡的香味，可以貯留到隔年夏天都不會腐敗，肉質(zhì)變得緊致，吃起來香味濃郁，越嚼越香。

湖南長沙株洲等地，冬至的習(xí)俗則是吃八寶糯米飯或者糯米糍粑。選糯米、桂圓肉、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，軟糯香甜，餡料豐富，吃一口甜甜蜜蜜。

07 安徽安慶｜南瓜粑

在安徽安慶，有這樣一句俗語：冬至吃了南瓜粑，來年不用把眼醫(yī)。到了冬至那一天，街頭巷尾都飄著南瓜的香氣。做法也很簡單?，先將南瓜去皮去瓤后洗凈切塊，煮熟后搗爛成泥狀，再加入干糯米粉和調(diào)味，用手把南瓜泥捏成粑粑狀，用火蒸熟或油煎，都別有一番風(fēng)味。

在你的家鄉(xiāng)，冬至都有哪些必吃的美食，歡迎留言！

文｜豬弟

圖｜鐘珩、劉思宇

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