餅店老闆

我在城寨的日子從未遇上任何麻煩，沒(méi)有黑社會(huì)問(wèn)我要錢(qián)，也沒(méi)有目擊任何罪案。不過(guò)我還未曾到過(guò)城的每一個(gè)角落，我見(jiàn)過(guò)警察捉到非法入境者並帶他們離開(kāi)城寨，也知道有時(shí)候有壞人但其他地方也有壞人呀，我們不能怪責(zé)城寨。在城寨，我至少感到自由及不受打擾，不過(guò)我覺(jué)得衛(wèi)生問(wèn)題在城內(nèi)地區(qū)十分嚴(yán)重，我們發(fā)現(xiàn)老鼠食我們的麵粉，也一定有螞蟻及曱甴，在城內(nèi)較入的位置，到處都是膠管和電線(xiàn)，十分混亂。我們店舖位處的西城路是最乾淨(jìng)的，其他的街巷都非常噁心。

阿爸買(mǎi)了這個(gè)位置，因?yàn)榇髲B是新的電線(xiàn)都拉得算整齊，不像深入城寨的街電線(xiàn)掛到亂七八糟，我們也從沒(méi)聽(tīng)過(guò)城寨要拆，若知道要拆也不會(huì)這麼大膽買(mǎi)樓；我們也沒(méi)聽(tīng)過(guò)會(huì)有賠償，而且金額多過(guò)我們買(mǎi)舖位時(shí)的，我們很多年前其實(shí)曾經(jīng)申請(qǐng)過(guò)餅店牌，但未搞好手續(xù)黃大仙餅店就要拆了。

無(wú)牌燒臘工的日常

我仍是每天四時(shí)起身，和弟弟一起燒豬，燒雞和燒，跟著拿去黃大仙街市賣(mài)，因?yàn)槲覀兪菬o(wú)牌小販，只可以偷偷在早上六時(shí)至八時(shí)擺賣(mài)，之後我會(huì)返回城寨吃早餐和醃製下午要燒的肉，大概十時(shí)我就會(huì)回家煮飯吃。

我被拉過(guò)五次了，要交付七百元保釋金及五百元罰款，但黃大仙的警察會(huì)還你手推車(chē)和其他工具，只沒(méi)收你的燒臘，每天下午三時(shí)，我便會(huì)再到黃大仙推檔賣(mài)燒臘，夜晚差不多七八時(shí)才回家。

要燒好一隻燒豬大概要一小時(shí)，我會(huì)用調(diào)味料，鹽和糖，還有燒酒等醃你可以用靚白酒醃的，但用普通孖蒸也可以，首先放入焗爐焗約二至三成熟，拿出來(lái)要在豬身刺一些孔放豬皮的熱氣出來(lái)，不然隻燒豬不會(huì)燒得好看，然後用猛火燒豬的皮豬皮脆トト就會(huì)起酥脆的麻皮香噴噴熱辣辣的，就可以拿去街市，我們的雪櫃通常會(huì)儲(chǔ)存十隻。

這些豬哪買(mǎi)回來(lái)?都是從長(zhǎng)沙灣屠房來(lái)的，我和弟弟與一位豬商相熟他們會(huì)把豬好送過(guò)來(lái)，一隻豬連洗連切放入大雪櫃，便要弄差不多三小時(shí)，整個(gè)工場(chǎng)夏天會(huì)好熱，汗如雨下焗爐又熱，雪櫃又吵耳但工場(chǎng)只有風(fēng)屬，工場(chǎng)也有伙食提供，那當(dāng)然也有老鼠和曱甴(蟑螂)，不過(guò)你可以放心，我們比其他的燒臘衛(wèi)生，外頭的工場(chǎng)通常不洗豬就燒，我們就會(huì)將豬清潔得一乾二淨(jìng)。

龍津路本來(lái)已是小巷，小巷上又有三細(xì)巷，住著不少長(zhǎng)者和退休媽姐，九十的羅婉儀婆婆和六十八歲的媳婦就是其中的住客，二人的丈夫已去世，羅婆婆仍有一見(jiàn)子在生，也住在城寨?

來(lái)自廣東的羅婆婆在城生活了二十八年，一直在家打理家頭細(xì)務(wù)沒(méi)出外工作，她每天都愛(ài)到城寨老人中心喝茶聊天，並到附近公園美容在那享受線(xiàn)面(用兩根線(xiàn)拔小毛及按摩皮膚)。

在城寨那貧窮的年代，我反而感到居民充滿(mǎn)人情味。例如有一次城寨停電，有位母親帶著一對(duì)小兄妹不敢走樓梯，我便陪他們回家，撐上十二樓之後，他們每次見(jiàn)我都會(huì)在遠(yuǎn)處揮手，也會(huì)每年給我寄聖誕卡，後來(lái)，這兩個(gè)孩子長(zhǎng)大後，一個(gè)當(dāng)社工一個(gè)做銀行。2004年我在郵局收到他們送來(lái)的禮物，上面寫(xiě)著「郵差阿寶」，沒(méi)想到內(nèi)裏是一個(gè)美國(guó)郵差叔叔阿寶的布公仔，和我一樣長(zhǎng)著鬍子。

1987年，政府宣佈清拆城，我卻看到人與人的衝突，有老闆獲得賠償，卻不賠給員工，亦有家庭爭(zhēng)奪賠償金額，父與子鬧翻。

二十年過(guò)去城寨的老鼠大過(guò)貓，在小巷行來(lái)行去如散步；城魚(yú)蛋工場(chǎng)的魚(yú)蛋掉地，滾來(lái)滾去又如常撿回包裝。街坊的親切笑容和接信情景，一切都?xì)v歷在目，鮮活的印在我腦海裹一一城寨，一個(gè)奇妙的地方。

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