沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。中秋節(jié)將至，推薦8道待客硬菜，好吃不難做，上桌幾乎清盤，快快收藏吧！

小米蓮藕肉丸

小米作為粗糧，除了用來熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配蓮藕肉餡，色澤金黃，菜品美觀，咬上一口香氣四溢，更寓意一家團團圓圓、和和美美～

食材：豬肉末、蓮藕、黃小米、雞蛋、蔥姜

做法：

1、小米提前一個小時浸泡后瀝干水份，蓮藕去皮擦細絲

2、肉末加姜末、1小勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、一個雞蛋、少許胡椒粉，順著一個方向攪打上勁

3、肉餡中、2勺淀粉、蓮藕絲、1勺芝麻油、蔥末拌勻

4、將肉餡整理成肉丸，放在小米里滾一滾，蒸鍋上可鋪一層胡蘿卜片防粘又營養(yǎng)，小米蓮藕肉丸擺上去，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可出鍋，可用生抽加淀粉水煮開淋汁勾芡一下。

孔雀開屏魚

馬上中秋節(jié)了，闔家團圓的時候?qū)W做一道硬菜，讓全家人都入一次外貌協(xié)會，用清蒸的方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。把魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，操作起來也十分簡單。

食材：

鳊魚、蒸魚豉油、鹽、紅辣椒、青辣椒、小蔥、生姜、油

做法：

1.鳊魚處理干凈，用刀從魚背往魚腹切，注意魚腹不要切斷，加入鹽、料酒腌制15分鐘。

2.青紅辣椒切小圈備用，蔥姜切絲

3.姜絲墊在盤子底部，腌好的魚擺出孔雀的造型

4.抽出蒸汽料理機水箱加滿水，選擇04或者“純蒸”模式，100攝氏度，10分鐘，按確認鍵開始工作 5.出鍋后擺上青紅椒和蔥絲，燒兩勺熱油，淋上蒸魚豉油即可

紅燒芋頭

每年中秋家宴，姥姥會用秋季新出產(chǎn)的芋頭，早早去皮，切月牙塊，放在竹屜上晾干。然后用豬頸肉紅燒一大鍋，家宴上最受歡迎的一道老菜品，湯鮮味美，芋頭綿軟甜糯。我現(xiàn)在是照葫蘆畫瓢，盡最大可能還原姥姥的菜品。

食材：新鮮芋頭，豬頸肉，小蔥，姜，油，蠔油，生抽，白糖，老抽，鹽，雞精。

做法：

1、芋頭的選擇，選圓滾滾的芋頭，口感更綿糯，去皮、沖洗干凈，切成月牙塊。

2、蔥、姜切圈，切薄片，肉切小麻將塊。油熱后先把姜炒出香味，放入肉塊翻炒變色，加入蔥花翻炒出香味。

3、依次加入蠔油、白糖、生抽、老抽翻炒入味。蠔油提鮮增香，白糖有提鮮的作用，還給這道菜回甘甜美的口感。生抽提鮮調(diào)味兒，老抽上色，色、香、味，菜品的色很重要。

4、放入芋頭塊，翻炒均勻，加入與菜齊平的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉十分鐘，加鹽調(diào)味，加入味精提鮮。大火收汁，收到湯汁可以掛在芋頭塊上即可關火。上桌后撒一點香蔥葉碎，增加香蔥的香味兒，芋頭入口綿糯鮮甜，豬頸肉鮮嫩不柴，盤底兒的湯汁用來拌飯，好吃得不得了。

醬爆雞丁

食材：

雞腿、花生米、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖、白胡椒、水淀粉、干淀粉 、花椒 、干紅辣椒、蔥、大蔥、蒜、蛋清、紅油 、油

做法：

1、雞腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小塊；大蔥切絲，干辣椒剪小段，香蔥和蒜切末?；ㄉ组_水泡一會兒后去皮；弄好所有食材后放在一旁備用；

2、雞肉中放入半茶匙鹽、半茶匙白胡椒、1湯匙料酒、1湯匙蛋清、1茶匙干淀粉抓勻，后再加1勺油抓勻腌制15分鐘；

3、調(diào)碗芡：將1湯匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1湯匙醋，1湯匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌勻，放入一半大蔥絲和蒜末；

4、不粘鍋冷鍋涼油，放花生米小火炸熟，不停翻炒動，撈出控油；

5、鍋中留余油燒熱，放入腌制好的雞丁，迅速炒散至變色后撈出控油；開小火將花椒炒出香味，放入蒜末、大蔥、辣椒段煸出香味，放入1湯匙郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，淋1湯匙料酒使醬汁呈潤澤狀；

6、放入雞丁翻炒均勻，淋入備好的碗芡迅速翻勻，待醬汁變濃稠加入花生米炒勻，可以加少許辣椒紅油潤色，出鍋前撒香菜蔥末即可~

三杯蝦

三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、醬油一杯，油一杯故得名三杯雞。三杯雞又衍生出其它的三杯菜肴。這道三杯蝦就是和三杯雞有著異曲同工之妙，口味醇香，咸甜帶鮮，比起油燜大蝦更有風味。中秋家宴記得加上這道菜。

食材：蝦 、洋蔥 、 蒜 、 小米辣、 黑麻油 、 糖 、 姜 、 生抽 、老抽 、米酒、羅勒、

做法：

1、海蝦剪掉蝦槍蝦須，沿著蝦頭交接處用剪刀沿蝦背剪到尾，用牙簽挑去沙線，洗凈瀝干。

2、洋蔥切絲，大蒜去皮去蒂，紅辣椒剪成圈，生姜切片、羅勒洗凈待用，60毫升米酒、45毫升生抽、5毫升老抽、20克糖放入碗中調(diào)勻。

3、冷鍋倒入三湯匙45毫升黑麻油，中火加熱至五成熱，放入生姜和蒜瓣煸炒出香味。等蒜變金黃了，放入洋蔥和紅辣椒丁繼續(xù)煸炒出香味。

4、鍋中放入海蝦翻炒均勻，等到蝦變色，把剛調(diào)好的汁倒入鍋中翻勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮一會兒，醬汁略收，使蝦充分吸收醬汁入味。

5、放入20克羅勒加蓋燜一會兒，關火前淋上剩余的15毫升的黑麻油即可。蝦記得去蝦線，會影響蝦的鮮甜。黑麻油也可用普通芝麻香可與，米酒沒有，可用料酒代替。

大閘蟹

新鮮的螃蟹最好的吃法莫過于清蒸，更能淋漓盡致地體現(xiàn)它的鮮美，但這蒸螃蟹也是有訣竅的，接下來教你蒸螃蟹正確的做法，這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃，能極大程度地保持大閘蟹的鮮美和蟹肉的口感。

首先螃蟹一定要是鮮活的，新鮮的螃蟹非常的美味，且食用價值很高，但是如果是死了的螃蟹的話，建議直接扔了吧，不建議食用。

做法：

1、用流動的水和刷子把螃蟹刷干凈，重點在嘴巴、腹部和蟹鉗等地方

2、鍋內(nèi)放入適量水，倒入料酒，撒上花椒，在每個螃蟹的位置上放1片生姜，這樣蒸的時候，讓花椒和生姜的味道完全釋放出來，把螃蟹的腥味去的更徹底。

3、蒸螃蟹時只能用冷水上鍋蒸，這樣做可以防止螃蟹一下子接觸熱氣亂動而導致蟹腿斷掉；蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右即可。按照我分享的方法，一定會讓你蒸出最美味的螃蟹來。

農(nóng)家扣碗蒸肉

食材：熟五花肉、 貢菜干、小蔥 、干紅辣椒、紅燒醬油 、生抽 、甜面醬

做法：

1、準備所需的食材和調(diào)料備用。貢菜干提前泡發(fā)備用。將五花肉切片，貢菜干切段備用。

2、炒鍋加油，將小蔥和干紅辣椒爆香。放入切好的肉片煸炒出油脂。加入1.5大勺甜面醬、1勺紅燒醬油和1勺生抽調(diào)味，翻炒均勻，炒出醬香味。放入切好的貢菜段。翻炒均勻入味即可關火。

3、取一只碗，將肉片整齊地碼在碗底，然后將瘦肉和貢菜裝入碗中。放入鍋中，同鍋蒸了饅頭。大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸25分鐘。將蒸碗取出蓋上盤子，翻過來將肉扣在盤子里，取出碗，即可開始食用。

4、五花肉煮熟，晾干水分，外皮抹蜂蜜，入油鍋炸成棗紅色，成品好看。

紅燒肉

做法：

1、新鮮五花肉，切塊后放入冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，中小火進行焯水。

2、焯水后，肉盛出，再把水擦干后，放入鍋中把肥肉煸香，煸香后，在同一個鍋里加入冰糖炒糖色

3、炒糖色的時候，大家一定要小心，中小火慢慢炒，同時當心糖會飛濺黏在皮膚上

4、糖色炒好后，加入肉，香料（八角，香葉，干辣椒，桂皮），調(diào)料李錦記的紅燒汁，再加冷水沒過五花肉，蓋上蓋子，中小火燜煮約1小時

5、同時可以準備鵪鶉蛋，也可以直接買罐頭的，喜歡吃海鮮的可以考慮加鮑魚

6、鍋中水位下去一半的時候，可以開蓋收汁，我是在這個時候加入鵪鶉蛋的，收汁中小火大約15分鐘就好啦，這個時候準備一大碗米飯干飯把！醬油飯也是鮮中帶甜，而且廚房里充滿了肉香

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8道待客硬菜的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。