相信很多人在親口品嘗過(guò)東北糖葫蘆之前，對(duì)糖葫蘆的印象大多停留在山楂、橘子、草莓這些尋?？谖?。

但其實(shí)，對(duì)于富有創(chuàng)造力的東北人來(lái)說(shuō)，酸甜交融的基礎(chǔ)款早已淪為上世紀(jì)的過(guò)時(shí)產(chǎn)物。

唯有顛覆性的二次解構(gòu)，才能深深扎根進(jìn)風(fēng)雪之中，成為東北小吃街最靚的風(fēng)景線(xiàn)。

全世界都被拿去做糖葫蘆了

可以這么說(shuō)，只要是能吃的，都能做成冰糖葫蘆。

冰糖黃瓜算是比較顯眼的角色，濃濃的糖漿宛如拋光打蠟，讓它成為萬(wàn)花從中一抹不能忽視的綠。

而同為綠色的冰糖尖椒則略顯另類(lèi)，只有真的猛士才敢體驗(yàn)這藏在糖衣下的蠻荒辛辣。

彩椒倒是有種大隱隱于市的風(fēng)采，放在一堆正常冰糖葫蘆中，會(huì)讓人誤認(rèn)成蘋(píng)果或梨這樣的存在。

能吃下這一串冰糖小米辣的并不多，但據(jù)品嘗過(guò)的人反饋，入口之后的火熱能讓人短暫忘卻東北的雪虐風(fēng)饕。

這樣的集會(huì)當(dāng)然少不了大蒜，作為每一個(gè)東北餐館的座上賓，糖衣為它帶來(lái)了蒜生第二春。

當(dāng)然，凡事都講究個(gè)葷素搭配，東北糖葫蘆也不例外。

冰糖泡椒雞爪，聽(tīng)這個(gè)名字，就已經(jīng)讓我對(duì)它的味道想入非非。

而當(dāng)我看到這根冰糖雞脖，不免讓我在心里重新解讀“融合菜”這三個(gè)字的意義。

還有這個(gè)屹立其中的鴨頭，嚴(yán)重懷疑糖葫蘆攤的老板之前是開(kāi)鹵味店的。

東北人對(duì)于蠶蛹的熱愛(ài)也是非同一般，高蛋白和高糖的搭配，恐怕也只有在這些新派糖葫蘆藝術(shù)家才敢觸及一二。

看到這里，可能你已經(jīng)自認(rèn)為對(duì)東北糖葫蘆有了九成九的了解。但其實(shí)，蔬菜與肉類(lèi)也僅僅只是其冰山一角。

有人已經(jīng)把辣條穿成串，與山楂共舞：

毛毛蟲(chóng)面包是每個(gè)東北孩子小時(shí)候的最?lèi)?ài)，裹上糖衣之后，更能讓人食欲加倍：

紫菜包飯則更像是一次新紀(jì)元的文化碰撞，朝鮮族的民俗小吃與大東北的創(chuàng)造力，在小小的攤位上實(shí)現(xiàn)了命運(yùn)的會(huì)晤。

還有冰糖方便面，上面擺出的笑臉，是好客東北對(duì)每一個(gè)奔赴此地參觀(guān)的外省人最親切的問(wèn)候。

沒(méi)有人能摸透東北糖葫蘆的邊界，就和生活一樣，永遠(yuǎn)都會(huì)給你帶來(lái)全新驚喜。

但請(qǐng)記住，這些并非黑暗料理，它們只是冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆，最初是拿來(lái)治病的

別看冰糖葫蘆在東北這片土地獨(dú)樹(shù)一幟，但它的起源卻并非東北。

有民間傳說(shuō)提到冰糖葫蘆起源于宋朝，是南宋光宗皇帝給貴妃治病征集而來(lái)的藥方。

當(dāng)時(shí)貴妃面黃肌瘦，吃不進(jìn)去飯。御醫(yī)嘗試了許多貴重藥品都不見(jiàn)效果，后來(lái)有一名江湖郎中診脈后開(kāi)了一張方子。

“用冰糖與山楂一起煎熬，每頓飯前吃上五到十枚即可?！?/p>

當(dāng)然，這藥方放到今天其實(shí)已經(jīng)能夠得到解答，主要是借助了山楂的助消化功效。

也有民間傳說(shuō)稱(chēng)冰糖葫蘆起源于隋朝，當(dāng)時(shí)的朝廷就是以這種小吃獎(jiǎng)勵(lì)功臣，后來(lái)這種獎(jiǎng)勵(lì)流傳到普通百姓之間，形成了今日的冰糖葫蘆。

不管哪一種傳說(shuō)，時(shí)至今日恐怕已經(jīng)無(wú)從考證，而冰糖葫蘆真正盛起應(yīng)該是在民國(guó)。

1940年，德國(guó)攝影師海達(dá)·莫里森就曾來(lái)到河北保定，拍攝下舊時(shí)街頭賣(mài)糖葫蘆的景象。

輾轉(zhuǎn)這么多年的發(fā)展，冰糖葫蘆已經(jīng)成為全國(guó)各地最受歡迎的小吃之一。

不同地區(qū)還有不一樣的叫法，比如天津會(huì)把糖葫蘆叫成“糖礅”，大連叫“梨膏（lēi gào)”，濟(jì)南叫“酸蘸兒”，青島叫“糖球”，臺(tái)灣閩南語(yǔ)則會(huì)叫成“鳥(niǎo)梨仔膏”。

大相徑庭的稱(chēng)號(hào)，也映襯出各地人民對(duì)冰糖葫蘆最忠誠(chéng)的熱愛(ài)。

不到東北，你永遠(yuǎn)不知道糖葫蘆能有多好吃

而要說(shuō)起為什么東北能后來(lái)居上，成為冰糖葫蘆界的老大哥，還得多虧了天公作美。

眾所周知，冰糖葫蘆的做法并不困難。主要就是把食材洗凈串成串，再蘸上熬好糖漿，靜置到冷卻就完成了。

但決定糖葫蘆好不好吃，最重要的一步就是這個(gè)靜置階段。

糖衣凍得快速且牢固，既能保證咬下去的脆爽，也能保持住內(nèi)在的新鮮。

得益于先天夠冷的優(yōu)勢(shì)，東北出土的糖葫蘆就完全有條件做到這一點(diǎn)。吃起來(lái)從不粘牙，果肉也能被凍出冰沙般的口感。

也只有在這片黑土地上，才能get冰糖葫蘆的正確斷句方式。

其他氣溫相對(duì)稍高一些的地區(qū)，就很難做到這種地步，多數(shù)情況只會(huì)留下粘稠的口感。

當(dāng)然，除了先天優(yōu)勢(shì)之外，東北糖葫蘆好吃也是因?yàn)闁|北人民嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)：

時(shí)至今日，冰糖葫蘆早已從一個(gè)傳統(tǒng)小吃演變成了一種文化標(biāo)簽，只要看到它的出現(xiàn)，就會(huì)讓人回憶起那股酸甜味道。

“糖葫蘆車(chē)是比瑪莎拉蒂更酷炫的車(chē)?！边@是藏在每個(gè)東北孩子心底的堅(jiān)定信念。