近年來，在餐飲市場越來越細分，消費者喜好不斷變化之下，餐飲企業(yè)開副牌已經(jīng)屢見不鮮。不少餐飲企業(yè)希望通過布局子品牌，擴大和豐富現(xiàn)有品牌客群，從而尋找到新的市場增長點。

有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)開副牌能夠分擔(dān)品牌風(fēng)險，從而降低單一品牌對公司業(yè)績發(fā)展的整體影響。此外，多品牌、多業(yè)態(tài)組合也能夠在最大程度上挖掘消費者喜好，營造更加豐富的就餐環(huán)境，從而提升整體市場競爭能力。

餐飲企業(yè)副牌如何做？有哪些挑戰(zhàn)？且聽聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲怎么說。

以下為完整文字實錄：

餐飲企業(yè)做副牌，說實在話還是蠻難的。一個企業(yè)發(fā)展到一定程度，一定有瓶頸?？楷F(xiàn)有的企業(yè)運營能力，很難讓銷售和利潤再上一個新臺階。

遇到瓶頸期，不少餐飲企業(yè)往往會想到做副牌。為什么會想到做副牌？因為感覺有資源，有采購資源、服務(wù)資源、管理資源。大家都感覺做一個副牌會開辟到第二條道路，這個想法是非常自然的。但事實證明，做副牌的成功比例比較低。

比如星巴克，采購能力、制作能力、推廣能力、管理能力、服務(wù)能力等都是行業(yè)當(dāng)中的第一名，2012年星巴克以6.2億美元收購了一個茶飲品牌——茶瓦納(Teavana)，作為星巴克旗下新品牌獨立運營。茶和咖啡其實挺相近的，營運上都是差不多的套路。但是，哪怕在美國，Teavana也非常不成功。

星巴克這家企業(yè)這么成功，做一個副牌，怎么就做不好了呢，為什么？

因為一個成功的品牌，有天時地利人和，一個因素都少不了。這么成熟、這么偉大的一家零售企業(yè)，孵化一個副牌都這么困難，我們孵化的副牌會怎樣呢？

再說肯德基，據(jù)最新數(shù)據(jù)，門店數(shù)量已超9500家，目前仍在追蹤其他800多個沒開的城鎮(zhèn)。而百勝餐飲集團創(chuàng)立的中餐品牌東方既白，基本上銷聲匿跡了。

很多餐飲企業(yè)一開始還將主牌向副牌做很多傾斜，照樣不成功。像百勝推出的美式墨西哥品牌Tacobell，會面臨選品的問題。比如玉米餅不是特別適合中國消費者的口味。

這么成熟的零售企業(yè)，做副牌都還那么困難。我們的餐飲企業(yè)，要說已經(jīng)非常成熟、完善了，其實達到良好的企業(yè)都還沒有。不管海底撈、呷哺呷哺，還是其他的一些品牌，應(yīng)該說都還處于成長期。無論是管理還是服務(wù)，主品牌的成長空間都是很大的，你要做副牌確實很難。

但是，在這種情況下，副牌不是不可以做，需要小心謹慎，需要創(chuàng)始人密切關(guān)注。如果不是很謹慎，只是隨意地去做，以為只要出個idea，弄幾個廣告詞去吸引消費者，那是顯然不夠的。

需要我們把原來的品牌打理好的情況下，投入90%的精力去打理新品牌。而且一定要知道，主品牌的優(yōu)勢和劣勢在哪里，投入下一個品牌要發(fā)揚優(yōu)勢，控制劣勢，才有一點點成功的可能性。

因為我們的企業(yè)發(fā)展太快，99.9%的企業(yè)不知道自己為什么成功，也不敢面對自己的缺陷、短處。那么你做副牌怎么可能發(fā)展起來呢？

今天，很多企業(yè)確實碰到了發(fā)展的瓶頸，我的建議是不要輕易做副牌，如果做得話，你要投入當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的全部精力，加上你創(chuàng)業(yè)這十幾二十年來的智慧，疊加去做你的新品牌，才有一點點的機會。

因為現(xiàn)在整個經(jīng)濟不是在高速發(fā)展的時候，副牌做不好是當(dāng)然的，做得好是偶然的。怎么讓偶然變必然呢？那就是智慧、能力、投入，你要確定你有嗎，少一點都不行。

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箸福?2024第七屆北京餐飲采購展覽會

北京預(yù)制菜展 北京火鍋燒烤展 北京預(yù)制菜加工及包裝設(shè)備展

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時間： 2024年6月4-6日

地點： 中國國際展覽中心（順義館）

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主辦單位：

北京市中華廚藝研究會

北京市調(diào)味品協(xié)會

北京市豆制品協(xié)會

華餐會-世界餐飲企業(yè)家俱樂部

中國烹飪大師名廚俱樂部

凍品到家

北京箸福展覽有限公司

承辦單位：

山東思創(chuàng)國際會展有限公司

特邀支持單位：

北京超市供應(yīng)企業(yè)協(xié)會

北京冷凍冷藏食品經(jīng)銷商協(xié)會

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同期活動

1.中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會?????????

2.華餐會-中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會

3.2024第六屆行政總廚邀請賽

4.2024第四屆中華廚藝新京菜創(chuàng)新大賽

5.2024中國烤鴨技能烹飪大賽

6.第三屆“華星獎”頒獎典禮

7.中國優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)頒獎典禮

8. 中國冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會

9.冷凍食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)銷商大會

10.中國(北京)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能大會

11.中國(北京)預(yù)制菜新零售論壇暨預(yù)制菜電商直播大賽

12.冷鏈物流圓桌論壇

13.冷食經(jīng)銷商圓桌論壇

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展會背景

市場風(fēng)頭正勁：

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，作為餐飲行業(yè)目前熱度最高的賽道，“預(yù)制菜”被寫入中央一號文件，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準化健康發(fā)展的重要信號，為國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實基礎(chǔ)，行業(yè)有望迎來全新發(fā)展機遇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈涉及面廣，可挖掘空間大。鑒于我國飲食文化歷史悠久、底蘊深厚，全國各地菜系種類極為豐富，預(yù)制菜行業(yè)作為食品工業(yè)化趨勢下的一種新飲食方式，在下游日益多樣化的需求拉動下，其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)將大有可為。

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堅持7年“會展＋”的服務(wù)理念：

北京箸福展覽有限公司，堅持沉淀7年服務(wù)餐飲行業(yè)、創(chuàng)造北京5萬平行業(yè)大展、成立“華餐會世界餐飲家俱樂部”每年服務(wù)餐飲行業(yè)400萬人次，形成了“展”+“會”+“賽”+“獎”+“直播”的新型會展模式。

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箸福·2024第七屆北京餐飲采購展覽會(以下簡稱“北京餐飲采購展”)--北方地區(qū)餐飲行業(yè)旗艦展，北方地區(qū)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，全品類行業(yè)大展，箸福?2024第七屆北京餐飲采購展覽會”以“采購誠信好產(chǎn)品為主題，為企業(yè)搭建交友、學(xué)習(xí)、交流、宣傳、銷售為目的的平臺”。專注經(jīng)銷、訂貨、電商、創(chuàng)新、論壇及烹飪大賽，依托主辦單位專業(yè)客戶資源，立足北京，覆蓋全國餐飲行業(yè)貿(mào)易的盛會。

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“重拾煙火氣，見面談生意”，作為全面開放后的首場餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、全品類展會，2023年4月24-26日，第五屆北京餐飲采購展在北京首鋼會展中心成功舉辦，本屆展會展出規(guī)模達50000㎡，攜手1200多家參展商參展，參展產(chǎn)品涵蓋：預(yù)制菜、食材、冷凍食品、火鍋、燒烤、調(diào)味品、水產(chǎn)、面點、飲品、包裝、餐飲設(shè)備等。

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展期三天吸引了來自全國31個?。ㄊ?、自治區(qū)）的120000余名觀眾參觀，創(chuàng)歷史新高。締造了北方地區(qū)餐飲行業(yè)旗艦展會的新姿，也為北方地區(qū)的餐飲行業(yè)振興發(fā)展提供了“新引擎”！

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助推餐飲業(yè)新時期新發(fā)展！2024第七屆北京餐飲采購展，展出面積將擴大至80000㎡，啟用中國國際展覽中心（順義館），設(shè)置預(yù)制菜、火鍋、燒烤、包裝、機械五大主題展區(qū)，預(yù)計參觀人數(shù)突破160000。同期還將舉辦十余場賽事活動，相約北京，不見不散！

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展品范圍

預(yù)制菜展區(qū):各類預(yù)制菜肴、方便菜肴、方便食品、料理包等

火鍋展區(qū):火鍋食材、火鍋底料、火鍋設(shè)備、火鍋用品等

燒烤展區(qū):燒烤食材、燒烤料、簽子、醬料刷、各類燒烤機械等

冷凍食品、肉類食材、速凍面點展區(qū)：冷凍肉禽、水產(chǎn)制品、果蔬制品、調(diào)理食材等、牛肉、羊肉、豬肉、家禽、肉類制品、加工肉制品、肉制品調(diào)理食材、:米面制品，速凍水餃、湯圓、春卷、麻球、餅類、面食糕點等

餐飲生產(chǎn)包裝設(shè)備展區(qū):食材加工生產(chǎn)設(shè)備、中央廚房全套及配套產(chǎn)品技術(shù)、智慧廚房設(shè)備、包裝機械、真空機、灌裝設(shè)備、清潔設(shè)備、滅菌設(shè)備、封口設(shè)備、噴碼設(shè)備、保鮮速凍制冷設(shè)備以及各類包裝容器、紙箱、餐盒、紙杯、保鮮膜、保鮮袋、成型一填充一封口機械、新型包裝材料、包材、耗材、標(biāo)簽、包裝設(shè)計等;調(diào)理食品及即食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝設(shè)備等