本篇主要從葡萄酒的收獲講到葡萄酒的釀造，葡萄藤的種植與養(yǎng)護參見上篇

上篇地址：Hundred Days 釀造物語 詳細(xì)教程(上)

在介紹具體的步驟之前，先介紹一下葡萄酒典型值的四個指標(biāo)：

• 酒體（從輕到濃，可以理解為風(fēng)味物質(zhì)的濃度）

• 甜度（對應(yīng)葡萄的糖分）

• 單寧（從葡萄皮和葡萄籽內(nèi)提取出的天然多酚，口感澀澀的）

• 酸度

甜度和酸度在葡萄采摘之后確定的，甜度只在發(fā)酵過程中會受到影響，酸度只會在乳酸發(fā)酵和瓶內(nèi)陳化過程中受到影響，這兩項在采摘之后只會降低不會提高。

釀造的過程主要是對酒體和單寧的提升和控制。

這里的各項指標(biāo)只以1-10格顯示一個近似值，實際打分時是根據(jù)具體數(shù)值來的，有較大寬容度，所以說即便有些數(shù)值沒有達到滿分的那格，也是可能拿到典型值滿分的。

對于每種葡萄酒有自己特定的典型值，這里就不一一列舉了，本篇將以最基本的葡萄品種巴貝拉來具體介紹。巴貝拉典型值：酒體6，甜度2，單寧2，酸度10。

白葡萄酒的釀造略有不同，但也只是把發(fā)酵和壓榨顛倒了順序。

另外圖中有錯的是，批量出售是在壓榨完成后才能夠出售，而不是在破皮壓榨后。

采摘

我一開始玩的時候，就是哪里亮了點哪里，能摘了就趕緊摘，其實不然，需要把葡萄留在藤上，她會越來越成熟，點擊葡萄地就可以看到葡萄的糖分和酸度，以及下回合會有什么變化。

舉個例子，霞多麗的最佳甜度是3點，成熟的時候糖分是5點，如果一成熟就摘下來，經(jīng)過發(fā)酵（至少降低三點甜度），甜度就不夠了，所以需要多放置幾回合。

另外，晚一些采摘還對酒體有影響，越晚摘，壓榨過程中酒體的提升越多。有些特殊訂單要求酒體要高，還不能陳化（瓶內(nèi)陳化也不行），就需要這樣的方法。

再接上一篇說到的收獲日期的問題，因為采摘的截止日期是秋天最后一天，進入冬天就沒法采摘了，所以收獲日期越靠前，葡萄在葡萄藤上能放置的時間就越久。

對于巴貝拉來說，酸度要10點，那么就必須在剛成熟的時候就摘。

PS：有些要5點甜度的特殊訂單就TM離譜，都到秋天最后一天了，甜度還不夠。

破皮壓榨

持續(xù)兩個回合，這步是整個過程中最簡單的，沒有任何可選項。

發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄酒釀造中必不可少的一步，通過添加酵母，來將糖分轉(zhuǎn)化為酒精（游戲內(nèi)酒精不影響葡萄酒的評分），通過調(diào)節(jié)發(fā)酵的時間來控制轉(zhuǎn)化糖分的多少，至少為3格甜度，酒精度數(shù)最低為10%。

每一種酵母有自己的酒精耐受性，即為在酒精壞境中存活的能力，酒精耐受性低的酵母，在發(fā)酵出一定的酒精后，就被自己創(chuàng)造出的環(huán)境給殺死了（如上圖發(fā)酵周期所示），那么糖分到酒精的轉(zhuǎn)化也就停止了。酒精耐受性越高，能轉(zhuǎn)化的糖分也越多。

此外發(fā)酵過程中使用自然酵母有概率能夠引入風(fēng)味，作為葡萄酒的附加分，發(fā)酵時間越長越容易引入風(fēng)味。

發(fā)酵對于紅葡萄酒來說是很關(guān)鍵的步驟，除了通過調(diào)節(jié)發(fā)酵時間來控制甜度以外，發(fā)酵的同時還有淋皮/壓帽的選項，

????淋皮/壓帽

先介紹一下現(xiàn)實生活中的淋皮/壓帽

在破皮壓榨后，葡萄汁和葡萄籽、葡萄皮混合放在一起，這是為了從葡萄皮和葡萄籽中提取出色素（所以是紅葡萄酒），單寧和風(fēng)味物質(zhì)。但是在發(fā)酵過程中，酵母在無氧環(huán)境下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，

二氧化碳上浮將厚厚的葡萄籽和葡萄皮頂起，浮到容器的表面，形成了“酒帽”，為了讓葡萄汁和酒帽充分地接觸，于是有了淋皮和壓帽兩種方法。淋皮(Pump-over)是從容器底部抽取葡萄汁然后倒在酒帽上，而壓帽(Punch-down)就是把酒帽給壓下去，可以結(jié)合游戲中的圖理解。在游戲中可以簡單理解為，壓帽是增強版的淋皮。

淋皮/壓帽共有4中強度可以選擇，從左往右萃取出的單寧越來越多，同時后續(xù)的壓榨也能提升更多的酒體和單寧。

有傳言說：紅葡萄酒如果不淋皮/壓帽有可能會引入減少的缺陷（減少是葡萄酒沒有充分氧化，風(fēng)味減少，聽起來還是挺科學(xué)的）。

就巴貝拉而言，單寧的典型值為2，理論上不用淋皮/壓帽，但是游戲初期，提升酒體的能力有限，進行每日一次的淋皮也能在后續(xù)壓榨中多提升一些酒體。

壓榨

壓榨是將葡萄酒與葡萄皮、葡萄籽分離的工序，經(jīng)過了這一步，才有了酒體這一數(shù)值。

榨汁強度，從0%-100%可以選擇，壓榨強度越大，對于單寧和酒體的提升越高，同時這與之前發(fā)酵時的淋皮/壓帽選項也有關(guān)系。

淋皮越狠，壓榨過程中酒體和單寧提升越多。

同時壓榨強度還決定了葡萄酒的量。

對于不同的壓榨機，只提升葡萄酒的量，對酒體和單寧不造成影響。

對于我們的巴貝拉來說，這個階段要控制好單寧別太高，同時盡量提升酒體。如果是我就直接拉滿，酒體和單寧一漲一跌算它抵消，那么就要量大（別瞧不起這8%?。。?，后期陳化能力上來了可以適當(dāng)控制單寧。

白葡萄酒

對于白葡萄酒來說，壓榨和發(fā)酵就簡單得多了

白葡萄酒先進行壓榨，在進行發(fā)酵，所以發(fā)酵過程中是沒有葡萄籽和葡萄皮的，也就沒有酒帽，沒有淋皮/壓帽這種操作了，因此白葡萄酒普遍單寧都很低，而且難以提升。

PS：因為沒有葡萄皮，所以白葡萄酒沒有什么色素，看上去就是透明的了?，F(xiàn)實生活中還有玫瑰葡萄酒，那就是使用白葡萄酒的釀造方法處理紅葡萄。

乳酸發(fā)酵

乳酸發(fā)酵是需要解鎖的科技，但不需要任何額外的設(shè)備。作為釀造過程中的一個可選項（陳化后就不可乳酸發(fā)酵了），能夠降低酸度，使用乳桿菌屬可能會引入風(fēng)味（奶油，奶酪等）也可能引入缺陷（個人經(jīng)驗而言的話，風(fēng)味的概率更大，富貴險中求！）。在后期可配合瓶內(nèi)陳化對酸度做微調(diào)。

對于巴貝拉來說，可以直接忽略這一步，除非有刁鉆的特殊訂單指定要乳酸發(fā)酵。

陳化

陳化也是需要解鎖的科技，也是釀造過程中的一個可選項。陳化有三種桶可以購買，依次為：傳統(tǒng)桶，大桶，小桶，從前往后提升酒體的能力越來越強，每種桶都為15000€。

（根據(jù)我自己的經(jīng)驗判斷，陳化最好不要放滿3天，不然容易出現(xiàn)減少缺陷）

????攪桶

攪桶是比較后期的科技，很直接了當(dāng)，能夠讓葡萄酒在陳化過程中額外提升1點酒體。

對于巴貝拉，酒體8就是初期的一個難點，有時候很無奈，傳統(tǒng)桶拉滿也到不了8，所以需要對發(fā)酵和壓榨動手腳。

裝瓶

到這一步的時候，基本上我們的酒就已經(jīng)完成了，除了瓶內(nèi)陳化，已經(jīng)沒有辦法再改變酒的參數(shù)了。

我在網(wǎng)上收集資料時，有看到說裝瓶會對葡萄酒評分有影響的說法，越好的瓶子得分越高。我被騙了好久，直到我自己試過之后才知道并沒有區(qū)別，前期還為了裝瓶貸款......大家不要上當(dāng)了。

但是呢，裝瓶時如果引入了缺陷，那確實是會對葡萄酒的評分造成影響的。

最重要的就是購買一臺15000€的沖洗吹氣模塊，買不了吃虧買不了上當(dāng)，不用任何科技，開局就可以買！沒有這臺機械的話，裝瓶時有可能引入硫醇、氧化、減少的缺陷。

另外還有些傳言，我暫時還沒證實：

• 不要使用酒塞，可能會引入軟木塞缺陷，但是瓶內(nèi)陳化能引入風(fēng)味（不懂，但是挺有道理的）

• 不要使用透明的瓶子，使用深色或綠色，不然可能會引入氧化的缺陷（起碼聽起來很科學(xué)）

有個小寄巧，裝瓶可以分別裝，3000瓶/回合，只要先裝完一批就可以開品鑒會了，剩下的酒默認(rèn)與之前裝瓶的酒一模一樣。不過不及時裝瓶可能會引入氧化缺陷，如果不是非常缺錢，不推薦。

瓶內(nèi)陳化

瓶內(nèi)陳化作為后期的科技，即便不懂葡萄酒釀造過程的，也都有聽說過“82年的拉菲”。

瓶內(nèi)陳化是在品鑒會之后，才能進行的，至少10-40個周期（半年到兩年），并在瓶內(nèi)陳化結(jié)束后增加瓶內(nèi)陳化風(fēng)味（感覺對分?jǐn)?shù)沒有影響）及其他瓶內(nèi)陳化特有的風(fēng)味（皮革，巧克力等）。

瓶內(nèi)陳化的時間越長，對于酒體的提升也越多，同時也會消耗越多的單寧和酸度

對于巴貝拉來說，可以用短期瓶內(nèi)陳化來提升少許酒體，如果周期長到開始消耗酸度那就肯定不行了。（巴貝拉：敢動我酸度？）

品鑒

品鑒會消耗一回合，給出酒的評分，沒什么好說的啦。

寫著寫著發(fā)現(xiàn)還有很多想對玩家們分享的，所以可能會再更一期，講講沒有說到的科技和游戲的機制。

PS：翻看自己上一篇文章的時候發(fā)現(xiàn)b站已經(jīng)有小伙伴做了這個游戲的專欄，感覺增加風(fēng)味方面可以參考一下這篇：風(fēng)味手冊及增加風(fēng)味喂飯教程。

雖然現(xiàn)實生活中品不來葡萄酒，但是畢竟是有悠久歷史的工藝，還是很有興趣，在了解游戲機制的同時也對現(xiàn)實生活中葡萄酒的釀造有所了解，希望也能勾起大家對葡萄酒的興趣呢！

最后祝大家早日釀出自己的滿分酒喔！