固-液萃取，也叫浸取，用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類；----來自百度百科

如果上述是標(biāo)準(zhǔn)答案，那咖啡的萃取就是通過水這個溶劑分離咖啡豆/粉中的風(fēng)味物質(zhì)、糖類、酯類、和咖啡因等可溶于的物質(zhì)了。

金杯標(biāo)準(zhǔn)是什么？

金杯標(biāo)準(zhǔn)定義了2個標(biāo)準(zhǔn)，即萃取率在18-22%、濃度1.15-1.45%。前者是從咖啡物質(zhì)中占咖啡豆總重的比例，后者是萃取出的物質(zhì)占總咖啡液的比例。而水溫、水的TDS值、水的軟硬度、咖啡粉的研磨度、咖啡的烘焙度、粉水比都會影響這兩個標(biāo)準(zhǔn)。但金杯標(biāo)準(zhǔn)只是美國通過的不同喜好的人調(diào)研后得到的“標(biāo)準(zhǔn)”，我們也有一句“眾口難調(diào)”的意思，所以這些萃取的方法論也只是作為一個標(biāo)尺?？Х冗€是要按照自己的喜好來調(diào)整，完全沒有必要那別人的標(biāo)準(zhǔn)來套自己的喜好。

按操作容易度順序

1、粉水比：這個是比較容易調(diào)整，無論你按1:15、還是1:16，這些都是正比，計算就能得出。所以想要濃度大點(diǎn)，就粉水比小點(diǎn)。

2、水溫：控溫壺調(diào)控的情況下啊，只要設(shè)置好數(shù)值，控溫壺就能解決。溫度高萃取效率就高。

3、時長：沖煮時長決定粉水接觸時長，比如冷萃咖啡需要長時間，而浸泡式的法壓壺會嚴(yán)格控制在一個時間范圍內(nèi)達(dá)到或接近萃取的目標(biāo)。同條件下粉水接觸時間越長，則萃取物質(zhì)也多。

4、方式：對于手沖咖啡來說，通過控制注水角度、注水高度、注水流量等因素就可以一定程度地控制萃取的效率，比如通過擾流，可以讓粉在水中滾動、翻動、流動起來，達(dá)到單位體積中的粉和更多的水接觸，提高萃取度。通過“打通”水路，讓粉在咖啡液浸泡時間可控。

上文聊到的除了手沖的方式需要多加練習(xí)外，其他的都是可以通過直觀的數(shù)字、計算得到結(jié)果。但所有的歸因都不能忽略了一個重要的因數(shù)。一款合適的高品質(zhì)咖啡豆。

怎樣挑選咖啡豆？

對于新手而言，玲瑯滿目的咖啡名稱、無枝招展的處理方法。網(wǎng)上已經(jīng)有非常多的信息告訴你，淺烘焙的豆子偏酸偏花香果香、深烘焙的豆子偏苦偏巧克力堅果。而實(shí)際上幾乎所有烘焙好的豆子都帶有甜味、甜感，因?yàn)槠渌奈兜肋^于強(qiáng)烈而掩蓋掉了。這一份甜。所以我們在沒有高超技術(shù)的情況下可以選擇“高容錯”的咖啡豆來進(jìn)行沖泡。何為高容錯咖啡豆？高容錯的咖啡豆，就是無論上述的那個關(guān)鍵因素出現(xiàn)不可逆的偏差時還能沖出較好的咖啡來。

有哪些推薦的高容錯咖啡豆？

推薦一：budayoung咖啡

這個品牌下的的梵尼蘭是洪都拉斯的雪莉和埃塞爾比亞的水洗豆的拼配咖啡，雪莉自然不用多介紹威士忌酒桶發(fā)酵，帶有威士忌的酒香味，而埃塞爾比亞的水洗咖啡自然干凈，Budayoung將兩者按特定比例在一起，即保留了雪莉的刺激酸、有突顯了水洗豆的干凈，而這款豆子可謂是高容錯的先鋒豆必須嘗試的。還是Budayoung的品牌下的桃滋滋，這款是Budayoung特定研發(fā)的烘焙技術(shù)，幾乎翻烘焙常識的做到內(nèi)酥外脆。整個表現(xiàn)就是吃桃子汁的果汁感。也是同樣的高容錯率。

推薦二：八平方咖啡

八平方咖啡可以說是北方地區(qū)咖啡烘焙的老大哥了。這家出品的雪莉也是高容錯率的豆子，無論有什么偏差，都不會讓最終呈現(xiàn)的咖啡出現(xiàn)不好的滋味。唯一扣分讓推薦沒有成為第一的原因是雪莉沖泡后自帶的刺激感。

推薦三：MARYLING咖啡

maryling咖啡的洪都拉斯雪莉能上榜的原因是豆子干凈，瑕疵率低于2%（精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)），對于老手可以喝出瑕疵感的人非常友好。對于新手來說可謂是高入門的標(biāo)準(zhǔn)了。但排第三的原因是因?yàn)閮r格偏高，和Budayoung、八平方咖啡來說確實(shí)性價比略低。

還有非常多的高容錯的咖啡豆，比如：黃果蔓越、依紫蟠桃、荔枝蘭、花月夜、迷桃子等等。有機(jī)會就都試試吧！