自然療法老師 提示

早春開始后，不少新鮮食物紛紛上市，其中就包括春季的當家名菜香椿，但是香椿又是廣為流傳的“發(fā)物”，甚至是“致癌物”。

這可難住了那些愛吃香椿的癌友們，為了幫助癌患者吃得健康又放心，今天將為大家詳細介紹一下！

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中醫(yī)的“發(fā)物”

“發(fā)物”這個名詞是中國獨有的，確診癌后：

• 有的癌友認為，如果吃了發(fā)物，就容易導(dǎo)致身體不適甚至疾病復(fù)發(fā)。

• 但也有癌友認為，自己吃了發(fā)物也沒什么大事呀。

其實，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)沒有所謂的發(fā)物，傳統(tǒng)中醫(yī)也沒有，發(fā)物屬于民間流傳的經(jīng)驗論[1]，沒有絕對不能吃的發(fā)物，但有些癌患者在不同身體狀態(tài)下，的確要適當“忌口”。

舉個例子：對某些食物過敏的癌患者，比如牛奶、羊肉，那就要忌口；手術(shù)完的癌患者，胃腸都比較虛弱，那就要暫時忌口難消化的食物；吃靶向藥腹瀉的癌患者，那就要暫時忌口寒涼且有助于通便的食物。

食物參考

下面是根據(jù)癌友經(jīng)驗進行整理的，僅供大家參考，不是絕對不能吃，而是在身體不適的時候盡量忌口少吃。

癌患者具體飲食指導(dǎo)還是要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下+結(jié)合自己具體身體情況進行。

辛溫助熱食物：蔥、生姜、胡椒、韭菜、羊肉、咖喱，白酒等。

不適合的患者：發(fā)燒、口腔潰瘍、便秘、咳嗽有黃痰。

助濕的食物：車厘子，桃子，榴蓮，龍眼，棗，糯米等。

不適合的患者：脾胃虛弱、咳嗽有黃痰、大便黏馬桶。

助風(fēng)的食物：蝦、公雞，鵝、竹筍，香椿芽、雞蛋，蘑菇，海鮮等。

不適合的患者：過敏體質(zhì)、皮膚病。

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為什么說香椿致癌？

在過往的文章中我們曾叮囑癌患者，盡量不吃或少吃腌肉、腌咸菜等食物，是因為這些食物中含有較多的亞硝酸鹽。

少量的亞硝酸鹽對人體是沒有危害的，但過量的亞硝酸鹽具有一定毒性的。?

香椿中也含有這一2A類致癌物「亞硝酸鹽」，雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）中亞硝酸鹽的含量的含量一般不高，不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到千毫克每公斤的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發(fā)生中毒。

按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準，一個60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

香椿竟然“致癌”！那喜歡香椿的癌患者還能愉快的吃嗎？別著急，接下來就來教大家如何放心的吃到美味的香椿。

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如何放心地吃香椿？

我們已經(jīng)了解到香椿不是發(fā)物，不過敏、不腹瀉、沒結(jié)石的癌患者可以適當吃。但是它含有致癌物亞硝酸鹽，如何才能吃得健康，吃得放心呢？這里有幾個小技巧。

1.選擇鮮嫩的香椿，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

2.購買后冷藏保存，最好只買一頓的量，購買時盡量挑選紫紅色的嫩芽，買后不要儲存過久，并且盡量冷藏存儲，能夠一定程度減少亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化。

3.食用前熱水焯一下，用焯水15-45秒，香椿由紅色變?yōu)榫G色后撈出來，這樣做可以去除香椿里面大量的亞硝酸鹽，又能較好保留香椿中維生素C和多酚類物質(zhì)。

4.腌制久一點再吃，不建議吃腌制香椿，但如果實在喜歡吃，建議腌制20天后再吃，此時亞硝酸鹽含量較少。

香椿中蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，其中鈣含量和牛奶差不多，因此吃香椿也能補鈣。

想要補鈣又不適合吃香椿的癌患者，可以參考下面的建議，但注意，補鈣除了適當多吃富含鈣質(zhì)的食物，還需要適當日曬陽光，促進合成。

補鈣：

①每天一杯奶制品：牛奶、酸奶、奶酪。

②每天一斤深綠色蔬菜：菠菜、韭菜、油麥菜、西藍花、薺菜、草頭。

③每天幾口：豆制品（鹵水豆腐、石膏豆腐）+海鮮（魚肉、蝦肉、貝類）+芝麻醬+堅果

參考來源

[1].王杏枝. 腫瘤病人能吃"發(fā)物"嗎[J]. 中華養(yǎng)生保健, 2011, 000(006):71.

[2]《中國食物成分表（2018）》

[3].張愛玲. 臨床營養(yǎng)學(xué)[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2000.

[4].葛可佑. 中國居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.

[5].中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會組織編寫. 中國腫瘤營養(yǎng)治療指南[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2015.

[6].中國食物成分表 2002[J]. 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2002.