檸檬巴巴路亞

鹽搓洗兩個檸檬，削黃色的皮入鍋，白色的不要削會有苦味，往鍋中倒入250ml牛奶開火煮沸

蓋蓋子，悶一會，沁出香味

10g吉利丁泡在冷水中

四個蛋黃和70g糖，攪拌均勻

牛奶再次加熱到沸騰，邊緣沸騰即可

將牛奶少量多次沖到蛋黃糊里，快速攪勻，呈現(xiàn)泡泡狀

再回鍋繼續(xù)收稠，最小火，不斷攪拌鍋底，檸檬皮再煮一次，感覺到變稠了，關(guān)火，用余溫持續(xù)攪拌

此等狀態(tài)即可，再過濾

吉利丁擠干水分與10g檸檬汁一起加入用余溫拌勻

將300g淡奶油攪拌至濃稠的酸奶狀

將放涼的蛋奶醬倒入一起拌勻

倒入模具

冷藏一夜