120℃的時(shí)候有你氨基酸。肌酸與糖一開始產(chǎn)生雜環(huán)胺。140℃以上2a致癌物。丙烯酰胺開始產(chǎn)生。兩百攝氏度以上。一級致癌物苯并芘開始產(chǎn)生

炒菜的時(shí)候怎么控制（冷鍋放油）

1鍋的溫度不要過高。

2放油之后注意一下。稍微放一點(diǎn)小的食材?？吹绞巢闹車芭萘?。這時(shí)候就可以炒菜了，油溫還不至于過高。

煎炸的時(shí)候怎么控制？

1油要新鮮

2可以用掛糊

3食物可以先煮熟了。然后再去煎炸一下表面。

烤的時(shí)候怎么控制？

1避免用明火，可以把明火燒烤變成電烤。

2可以用錫紙把烤制的食物包起來。

3盡量用瘦肉。

4不要反復(fù)用油。

5調(diào)料來腌制。