10份簡單易學適合夏天的早餐（咸味早餐篇）

2020-06-21 15:09 作者:ぎょか 0人讀過 | 我要投稿

上次分享了3道小配菜的做法，這次分享5份咸味早餐的做法，下一次再說說剩余的5份甜味早餐。

一、青菜雞肉面

主料：堿面60g、涼拌手撕雞40g、紅薯葉40g、金針菇40g

輔料：醬豆腐、鹽3g、植物油少許

做法：

? ? ? ? ?1.一鍋水，加少許植物油煮沸

? ? ? ? ?2.?水沸騰后下入堿面（這里最好用堿面，煮熟的面不易成坨，且口感比較爽滑）

? ? ? ? ?3.?水再次沸騰時，再煮6分鐘后下紅薯葉和金針菇，煮到面條熟透（無白芯，堿面比較難煮熟，所以煮的時間相對長一些）

? ? ? ? ?4.?加鹽片刻后撈出面條，醬豆腐打底，上面依次放煮熟的面條、金針菇和紅薯葉（金針菇和紅薯葉可以換成家里有的任何蔬菜，最好是葉子菜，比較容易煮熟）、手撕雞（發(fā)過食譜，這次就不重復了）

? ? ? ? ?5.?淋上稍稍沒過面條的面湯即可

以上食材用量煮出的面是一人份，具體用量大家可以根據人數決定。煮堿面特別容易撲鍋，建議大家用深口鍋，或者炒鍋煮面條。（我在煮的時候，最開始用的小奶鍋，以為量少就沒關系，結果翻車了，于是就換成了家里的炒鍋煮）

最好別用這樣的小鍋煮堿面

同樣的食材做拌面也可以，但在第3步的時候有些微調整，需要將面條煮熟后立即過一遍涼水，這樣可以防止面條變得偏軟不易拌面，也能夠保持堿面爽滑勁道的口感（熱干面用的面條也是堿面，有興趣的小伙伴還可以試試加麻醬、腌蘿卜、酸豆角、醬油、蔥花和少許辣椒油做成熱干面）

二、海帶豆腐面

主料：面條60g、醬豆腐80g、腌海帶絲30g

輔料：豇豆3根、醬豆腐的湯

做法：

? ? ? ? ? 1.豇豆切段備用

? ? ? ? ? 2.?煮面，水開后面條和豇豆一起煮（和上一碗面的煮法類似，豇豆還可以改成現有的任何蔬菜）

? ? ? ? ?3.?面條煮熟后撈出放碗里，淋上恰恰能淹沒面條的醬豆腐湯（醬豆腐湯是我上次發(fā)的醬豆腐里的湯汁，醬豆腐平常放在冰箱里，湯汁比較涼，既可以增加風味又可以冷卻面條，即做即食）

? ? ? ? ?4.?上面擺上醬豆腐、豇豆和腌海帶絲即可（醬豆腐發(fā)過食譜就不重復了，腌海帶絲做法比較復雜，這里我直接用的超市買的）

三、番茄雞蛋面

主料：堿面60g、番茄2只、金針菇40g、雞蛋2個

輔料：洋蔥30g、番茄醬10g、蔥1根、鹽2g（炒雞蛋用）+4g（煮面用）、植物油4g、白醋1g、白胡椒粉少許

做法：

? ? ? ? ?1.番茄去蒂，1只切成碎，另一只切成片，洋蔥切成碎，蔥白和蔥綠分開，分別切成末備用

? ? ? ? ?2.500ML清水煮沸后放入堿面

? ? ? ? ?3.?煮面的同時準備炒雞蛋，雞蛋加鹽、白醋打散，小火預熱，不粘鍋鍋底升溫后倒入4g植物油，加蛋液翻炒，雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里加洋蔥碎、番茄碎和蔥白末翻炒，炒熟后加番茄醬、白胡椒粉和清水20g燜1分鐘，倒入炒熟的雞蛋拌勻后再燜1分鐘（這里用的番茄醬是我做壽司剩的，由于含糖量和含鹽量比較高，在這里炒雞蛋時沒有額外加鹽）

? ? ? ? ?4.?水再次煮沸4分鐘時，加番茄片和金針菇繼續(xù)煮至堿面熟透，面煮熟后加鹽拌勻

? ? ? ? ?5.?撈出面條，淋上面湯，在面條上擺上煮熟的番茄片和炒熟的番茄雞蛋，撒上蔥綠即可（怎么感覺不加蔥綠的還好看些）

番茄最好用這種成熟的番茄，一個的重量在110~140g之間，呈鮮紅色，酸甜多汁，很適合用來做番茄炒雞蛋，番茄湯，咖喱雞塊，茄汁拌面等等。