課代表來啦～～～

赫哲族接待客人的《殺生魚》

【殺生魚】鯉魚1條（5斤左右）

【輔料】姜、紅椒、黃椒、香菜、熟芝麻、土豆、油

【調(diào)味料】辣椒油、鹽、雞精、白糖

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【侉燉江魚】鯉魚1條(約5-6斤)

【輔料】豬油、蔥、姜、淀粉2/3、面粉1/3、雞蛋1個、熱水、油

【調(diào)味料】鹽3克、味精、胡椒粉各少許、黃酒少許、黃酒、白醋香油幾滴

一、殺生魚

1、處理鯉魚

?把2條鯉魚刮掉魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟

?從尾巴處對半切開（如上圖）

?把魚骨斜刀片下魚骨

?片下魚皮

?用廚房紙把魚肉上的水分蘸干后切成條

?鍋燒熱加少許油

?放入魚皮煎至定型 翻面定型 盛出

2、食材準(zhǔn)備

?土豆切片后切細(xì)絲，下鍋焯水撈出過涼

?切紅椒、黃椒、洋蔥的細(xì)絲和香菜一起放在盤中備用

?生姜切成末

?魚皮放涼后切成條

?土豆絲控干水分和各種配菜放在盤中，魚皮和魚肉放在一個盤中，封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷凍約20分鐘

二、侉燉江魚 (江鯉)

①備菜

1.鯉魚切掉魚頭，剔除中間的魚骨剁成塊

(魚骨不用剔的很干凈)

2.鍋里加入豬油 燒到融化

3.下入魚骨用炒勺撥動幾下

4.加入姜片和熱水燒10-15分鐘左右

5.把魚肉橫刀分成四瓣，切小塊放入碗中

6.加3克鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒、蔥、姜抓拌均勻

7.打一個雞蛋 抓拌均勻

8.加入適量淀粉和少量面粉抓至粘手備用

②制作

1.油溫6成熱，下入魚肉炸至定型

2.顏色金黃 倒出控油

3.鍋中少許底油，加蔥、姜爆香

4.下入炸好的魚肉

5.加黃酒、白醋，過濾

6.魚湯煮開，撇掉浮沫

7.挑出蔥、姜

8.加入用水澥開的胡椒粉、白醋煮7-8分鐘

9.碗中姜絲和香菜打底，滴入幾滴香油，連食材帶湯沖入碗中

3、制作殺生魚

①沖洗魚肉

②用冰水冰鎮(zhèn)

③撈出，控干水分

④擺盤

⑤淋上炸好的辣椒油翻拌均勻

⑥加鹽、味精、少許白糖，拌開

⑦加入洋蔥絲、土豆絲、香菜、熟芝麻、醋，翻拌均勻 擺盤

如何辨別野生魚和養(yǎng)殖魚？

野生魚：嘴呈紅色，嘴向下

養(yǎng)殖魚：嘴朝上（喂食需要仰口吃）

野生魚：鱗片更結(jié)實 呈金黃色

養(yǎng)殖魚：一般發(fā)黃色 ，水域不好發(fā)黑色

野生魚：口感緊實

養(yǎng)殖魚：味道肥美 沒有腥味

野生魚：長5年（大一點的那條）

養(yǎng)殖魚：長4個月