爛石出好茶機(jī)制的解讀4
爛石出好茶機(jī)制的解讀4
--爛石出好茶的機(jī)理（附論據(jù)）
金立成
巖茶“巖韻”是：在地母巖自然風(fēng)化后的生命元素所致，離開(kāi)這一點(diǎn)后一切不存在，更談不上“巖韻”
土樣在室內(nèi)自然風(fēng)干后，參照《土壤農(nóng)化分析》的方法，將待測(cè)土樣過(guò)2 mm篩，用于測(cè)定土壤pH、堿解氮、有效磷及速效鉀;?過(guò)0.149 mm篩，用于測(cè)定土壤有機(jī)質(zhì)。
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圖示：采樣茶園GPS定位(A)及樣品采集示意圖(B) Figure 1 GPS positioning of soil sampling sites (A) and schematic map of sample collection (B)
研究結(jié)果表明：
一、采用超高效液相色譜-四級(jí)桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜(UPLC-Q-TOF-MS)分析了不同產(chǎn)地巖茶非揮發(fā)性代謝物表型， 發(fā)現(xiàn)來(lái)自武夷茶區(qū)不同產(chǎn)地的巖茶， 其代謝物組成具有顯著的差異。利用檢測(cè)到的1058個(gè)代謝信號(hào)對(duì)巖茶產(chǎn)地進(jìn)行分類的正確率高達(dá)94.94%，正巖茶和洲茶大部分點(diǎn)及區(qū)域呈現(xiàn)出明顯的分離狀態(tài)，而半巖茶則處于兩者之間，說(shuō)明巖茶“巖韻”確實(shí)客觀存在。
二、利用產(chǎn)地作為限制條件進(jìn)行限制性主坐標(biāo)軸分析(constrained principal coordinate analysis，?CPCoA)， 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地對(duì)代謝物質(zhì)總變異的貢獻(xiàn)極其顯著， 產(chǎn)地可解釋代 謝物總變異的32.9%.?相似性分析(analysis of similarities，?ANOSIM)結(jié)果表明， 同一產(chǎn)地不同茶園間茶青代謝物相 似度極高(R=0.638>0)，表明“巖韻”確實(shí)與產(chǎn)地密切相關(guān)，正巖茶的“巖韻”顯著異于洲茶，半巖茶則處于二者之間。
三、通過(guò)不同產(chǎn)地茶園耕層土壤肥力指標(biāo)(pH值、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷和速效鉀)的綜合分析， 發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地茶園土壤肥力差異顯著， 其變化趨勢(shì)與茶葉代謝組變化趨勢(shì)極為吻合，說(shuō)明武夷茶區(qū)各產(chǎn)地茶園土壤肥力的差異可能直接影響了巖茶的“巖韻”。
四、利用高效液相色譜系統(tǒng)(high performance liquid chromatography，?HPLC)定量測(cè)定了8項(xiàng)主要的茶葉品質(zhì)成分:?茶氨酸、咖啡堿、兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(epicatechin gallate，?ECG)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(epigallocatechin gallate，?EGCG)、表沒(méi)食子兒茶素(epigallocatechin，?EGC)、沒(méi)食子兒茶素?(gallocatechin，?GC)， 以及沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(gallocatechin gallate，?GCG).?研究發(fā)現(xiàn)各土壤肥力指標(biāo)與不同茶葉品質(zhì)成分具有顯著的相關(guān)關(guān)系，進(jìn)一步說(shuō)明土壤肥力確實(shí)影響了巖茶的品質(zhì)，進(jìn)而可能影響其“巖韻”。
結(jié)論：通過(guò)代謝組學(xué)技術(shù)結(jié)合大樣本數(shù)據(jù)分析，證實(shí)來(lái)自武夷茶區(qū)不同產(chǎn)地的巖茶茶青，其代謝物組成具有明顯的差異，說(shuō)明基于UPLC-Q-TOF/MS的茶葉次生代謝組輪廓，能夠作為判別武夷巖茶“巖韻”的依據(jù)產(chǎn)地對(duì)“巖韻”的影響十分顯著，茶園土壤肥力狀況可能是產(chǎn)地影響巖茶“巖韻”的重要因素為生產(chǎn)高品質(zhì)巖茶，培育適宜土壤、合理施肥十分重要。據(jù)此，建議武夷茶園在養(yǎng)分管理方面，盡量采用有機(jī)肥替代化肥、適量補(bǔ)氮和鉀、嚴(yán)格控制磷肥施用等措施。
本研究結(jié)果為解析產(chǎn)地與“巖韻”的關(guān)系提供了科學(xué)依據(jù)， 也為培育適宜土壤、合理施肥， 及管理高品質(zhì)茶園提供了參考。
爛石出好茶得巖石風(fēng)化的巖性與巖味即K值R1、R2，對(duì)數(shù)農(nóng)度
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參考文獻(xiàn)
1、巖茶“巖韻”是：在地母巖自然風(fēng)化后的生命元素所致
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